酒客谈：金芬黛的故事

2016年7月13日

风格

金芬黛可以酿出的风格可谓包罗万象，其中白金芬黛最为著名，它占据了加州金芬黛葡萄酒85%的产量。虽然有个“白”字，实际上却是桃红葡萄酒。它香气简单，通常展现出红色水果的芳香，比如草莓和覆盆子。上文提到，由于白金芬黛的发酵进程是在还未完成时被中断，因此它略带甜味（一般每升残留糖含量在30至50克之间），并伴随着相对较低的酒精含量（8%至10%）。可能不少像我一样的葡萄酒“行家”会对这款直截了当、肤浅、傻白甜的葡萄酒嗤之以鼻，但是不得不承认对于葡萄酒入门爱好者，尤其是偏好甜味酒饮的爱好者来说，白金芬黛真的很棒。它简直就是桃红中的“阿斯蒂麝香”（Moscato d’Asti）！

根据采摘时的成熟度，金芬黛最适合被酿成两种类型的红葡萄酒：一种是浅色的，呈现出成熟红色水果（草莓、樱桃）的芳香；另一种是较为深色的，带有强烈的黑色水果（波森莓）和干果（李子干、枣干）的香气，并交织着甜香料（丁香、甘草）的味道。通常情况下，这两种红葡萄酒的特征均为近乎干口味，酒精度高，单宁在中等甚至低强度，口感圆润饱满。而更成熟的金芬黛葡萄酒则很适合在法国或美国橡木桶中熟化，因而呈现出浓郁的香草或椰子的芬芳。

虽然很多金芬黛葡萄酒酒标上只写有“金芬黛”，但实际上，它们大多是用金芬黛和其它品种混酿而成的。山脊酒庄（Ridge Vineyards）的Paul Draper在酿造金芬黛葡萄酒时会加入10%-15%的小西拉（Petite Syrah）来增加色泽与单宁结构，似乎不少酿酒师也会效仿这一做法。其实，很多混酿方式在葡萄园中便已显现端倪——在许多老葡萄园中，金芬黛被混在众多不同的品种中一起种植。比如，在雷文斯伍德酒庄的老山葡萄园（Old Hill Vineyard），金芬黛虽占了75%的种植比例，但实际上它是与另25个品种一同混种。

产区特点

金芬黛葡萄酒的风格受到各种因素的影响：采摘时的成熟度、葡萄藤的年龄、葡萄园的朝向、酿造方式等等。因此，在总结金芬黛的区域特点时，往往容易以偏概全。话虽如此，不少的书籍和网络资源都粗略整理出了加州不同产区金芬黛的香气和结构成分。以下是个人总结，谨供参考：

干溪谷（Dry Creek Valley）：索诺玛著名的子产区，位于纳帕谷和太平洋之间，它是高品质金芬黛葡萄酒的代表。这里酿出的金芬黛葡萄酒有着浓郁的红色水果芳香以及明显的胡椒香气。

俄罗斯河谷（Russian River Valley）：这个同样位于索诺玛的子产区比干溪谷凉爽，所以酿出的金芬黛葡萄酒拥有着较高的酸度和较低的酒精度，同时香料味也更突出。

纳帕谷（Napa Valley）：“风格浓郁”是对纳帕谷金芬黛最常见的描述。比索诺玛金芬黛更紧致的单宁，包裹着黑色水果的芳香。除此之外，在纳帕新橡木桶的使用率更高，因而这里的金芬黛经常带有较明显的橡木味。

洛蒂（Lodi）：坐落于旧金山湾东面，气候炎热，老藤盘踞，包揽了加州三分之一的金芬黛产量。这里的金芬黛葡萄酒最为丰满，富有果酱与巧克力香味。

帕索罗布尔斯（Paso Robles）：位于旧金山与圣地亚哥之间，这里酿造的金芬黛花香四溢（紫罗兰、玫瑰）。

虽然在中国，金芬黛远远不如赤霞珠赫赫有名，但我认为金芬黛能给首次接触葡萄酒的消费者带来更棒的体验。白金芬黛固然值得一尝，而果酱般香甜、单宁圆润、老少通杀的优质金芬黛红葡萄酒也同样亲切迷人，让人不忍推拒。如果想让你的家人朋友们对葡萄酒刮目相看，不妨试试在逢年过节、团圆聚餐之时开一瓶金芬黛，保证让他们大开眼界！