橡木桶陈年

Image: Chateau Soutard

葡萄酒通过在橡木桶（特别是新橡木桶）里陈年，能够增添浓郁的风味（比如椰子、香草、丁香还有香辛料的滋味）以及单宁。但是如果运用不当，“浓妆艳抹”可能会遮蔽葡萄酒本身的果味，失去“小清新”的魅力。

（作者：Jennifer Docherty MW）

了解橡木桶培养对葡萄酒的影响。

影响葡萄酒口味的原因有很多，橡木桶的熟化和培养是其中之一。和红葡萄酒相比，白葡萄酒更容易表现出橡木桶的影响。因此，我建议你购买两款 来自同一个酒庄或者产区的白葡萄酒进行对比判断。比如上课时，我常常会选用来自山西怡园的霞多丽来做例子：一款是入门级别的，另一款则来自珍藏系列。这不 仅仅是因为这些酒在中国很容易买到，更重要的是两款酒做得很符合标准，且性价比都比较高。

倘若你有机会走出国门，或许可以先去蜚声中外的法国勃艮第走走。首先选择一个酒庄， 然后购买这个酒庄的两款产品：一款来自普通葡萄园，也就是常说的“大区级”Bourgogne Blanc；另一款则是更高级别的“村庄级”Village或者“一级园”Premier Cru，比如来自Meursault或者Puligny Montrachet的白葡萄酒。将两者对比品尝，了解复杂度的差异，并体验不同程度橡木陈酿的影响。新橡木桶会带来香草和香料味，木桶陈酿则会带来坚果 和甜味，此外或许还有酒泥的味道，这个我们后文再讨论。

西班牙也有不少闻名遐迩的葡萄酒产区。我推荐你到杜罗河畔产区（Ribera del Duero）或者里奥哈产区（Rioja）去看看。选择其中一个产区里的一个酒庄，购买几瓶不同级别的美酒，从基本的Joven，到经过一定时期橡木桶陈 年的Reserva，甚至是Gran Reserva。慢慢品味，细细琢磨，你会发现三者之间显而易见的区别：Joven没有受到过橡木桶的影响；Reverva经过了一年的橡木桶陈酿；而 Gran Reserva中橡木桶陈酿的味道更是清晰可辨，因为它在桶中陈酿了两年时间，这时你会发现橡木味已经和谐主导了成熟的果味。

无论如何，进行这种比较时，选择同一家酒庄的产品是非常重要的。这是因为，同一家酒庄在进行葡萄酒陈酿时所用的橡木桶通常是相同的。如果用 来比较的两款酒来自两个不同的酒庄，则有可能出现一个使用法国橡木桶，另一个却使用美国橡木桶的情况，这两者的差异将是我们下次需要讨论的问题。

（作者：赵凤仪）