牛眼（红）

“牛眼”是这个葡萄的名称“Öküzgözü”的字面意思。这是土耳其的最重要的葡萄品种之一，用来酿造淡雅、爽口而有个性的红葡萄酒——这种风格的葡萄酒正愈来愈受到欢迎，特别是经过几分精妙的橡木陈年之后。这种葡萄也可以酿造酒体丰满、单宁更重、经橡木桶陈年的葡萄酒，能够在瓶中进一步进化近十年，安纳托利亚（Anatolia）出产的牛眼葡萄尤其优质，这里很可能是这个品种的发源地。

牛眼葡萄是土耳其种植面积最广泛的深色果皮葡萄品种，比西拉（Shiraz）和宝佳斯科（Boğazkere）稍多一点。这个品种果粒硕大，果肉丰满，成熟时糖度较高，既可以作为鲜食葡萄，也可用于酿酒。无论酿造哪种风格的葡萄酒，这个品种通常都非常芬芳，鲜活的口感贯穿始终。

通常大规模的酿酒商都会酿造上面提到的两个风格的牛眼葡萄酒。不过想尝试果汁丰富、适合尽早饮用的风格，不妨试一试Doluca、Diren、Sevilen、Vinkara或Yazgan酒庄出产的葡萄酒。而如果想尝试更加力量强劲、能够经久成年的牛眼葡萄酒，Kavaklidere和Kayra酒庄的顶级葡萄酒则是最好的选择。Kavaklidere酒庄的2004年份现在喝起来优雅有加，Kayra的2010年份还需要经过一段时间，才能充分体现其最美好细腻的姿态。

本词条来源：《酿酒葡萄》一书由葡萄酒大师Jancis Robinson、葡萄酒大师Julia Harding以及José Vouillamoz合著；www.winegrapes.org。

编译： 吴嘉溦 / Sylvia Wu