法国普罗旺斯卡西斯&邦多尔

令人着迷的卡西斯和邦多尔

在这样一个充满着普罗旺斯灵魂的小镇里，你会发现夜晚过得飞快。“别致而真实（Chic et authentique）”——官方的宣传语总算精准了一次。

令人着迷的卡西斯

卡西斯只有12座酒庄产业（其中一半以上都采用有机法），就算没有多少时间，你也可以轻松地将这个迷你小镇转个遍。优雅的白葡萄酒有着花瓣、柑橘和蜂蜜的滋味，隐藏着矿物味和几分咸味。在这一地区白葡萄酒的产量占70%，滋味细腻的桃红葡萄酒则占25%，只有少数几个酿酒商酿造红葡萄酒，占据了最后的几个百分比。

“卡西斯是法国南部唯一以酿造白葡萄酒为主的法定产区。” 当地酿酒商联盟主席，Domaine du Paternel （www.domainedupaternel.com）酒庄的Olivier Santini说道，“而且是唯一一个整体坐落在国家公园内的产区。”自然保护区“Massif des Calanques”创立于2012年，它不但鼓励酿酒商们更加重视环境，更协助他们从开发商手中保护了自己的葡萄园。

要感受真正的卡西斯风情，不妨驱车向Route des Crêtes路行进；登上崎岖不平的石灰岩山脊，整个产区就尽收眼底了。几乎每个酒庄都很欢迎来访者，别忘了在港口的旅行者服务窗口查好细节，然后就可以出发了。尤其值得推荐的是令人陶醉的Clos-Ste-Magdeleine酒庄（www.clossaintemagdeleine.fr，有导游讲解的参观票价€14）：葡萄园一路延伸到海边，酒庄内装奢华而不失细节，葡萄酒更是品质格外优异。

访问几家酒庄之后，剩下要做的就是将卡西斯葡萄酒与新鲜的鱼或当地著名的（而且吃完极令人饱足的）鱼汤bouillabaisse相配，美餐一顿了。在这样一个充满着普罗旺斯灵魂的小镇里，你会发现夜晚过得飞快。“别致而真实（Chic et authentique）”——官方的宣传语总算精准了一次。

富庶的邻居

要把邦多尔转遍，你可能需要稍微多一些时间，这里有超过50座酒庄，散布在Ste-Baume到海岸线的八个村落中。桃红葡萄酒的产量当然最高，而这些酒的品质也值得多加留意：许多佐餐酒质量都相当不错，特别是那些经过了一年到两年陈年的品种。这里也可以找到零星散布的优雅白葡萄酒，值得一试。

不过要说邦多尔葡萄酒中的明星，自然要数气势磅礴的慕和怀特红葡萄酒了。这种成熟较晚的葡萄品种在其他任何产区都没有像在邦多尔一样，被奉为主角对待：蕴含力量、丝般柔顺、醇厚、丰满，以海边清凉的气候带来的爽口的酸度相衬。

如果你正在各地品酒，会很欢迎这个产区最近的变化：以往邦多尔红葡萄酒通常需要多年陈年来柔化生硬的单宁，现在只需经过产区规定的18个月橡木桶陈年就会变得美味。“气候变化对此有所影响。” Château de Pibarnon（www.pibarnon.fr）庄主Eric de St-Victor说道。他酿造的葡萄酒轻松地在力量与优雅之间取得了完美的平衡。“此外，对细节的追求也至关重要：比如何时才是正确的采收时机，去梗需要做到什么程度等等。”

在过去十年，另一个值得注意的变化是酿酒商们对陈旧橡木桶的更新。大型的橡木桶（foudres）更为酿酒师们青睐：“这种桶有助于保持果味以及风土特征。”有机法酒庄Domaine de Terrebrune （www.terrebrune.fr）庄主Reynald Delille说道。这座酒庄位于海岸附近，以其细腻、柔和的葡萄酒著称。对于那些准备买上几箱屯起来的来访者，好消息是邦多尔葡萄酒具有出色的陈年潜力，这主要得益于慕和怀特在当地侏罗纪和三叠纪石灰岩土壤中杰出的表现，而并非特别的酿酒手法。

“单宁的含量和以前相同，但比以往更加柔滑、不那么生硬了。”Daniel Ravier解释道。Ravier是著名的Domaine Tempier （www.domainetempier.com）酒庄的庄主。这家酒庄可以追溯回路易十五世统治时期，20世纪40年代，在当时的庄主Lucien Peyraud的努力下，邦多尔成为了法定产区，Domaine Tempier也从此名声鹊起。“这些葡萄酒可以经久陈年。我们的英国客户非常清楚这一点。有一位最近对我说：‘老年份邦多尔实在令我们钟情不已。’”

我能理解他们的感受，特别是在Château de Pibarnon和Château Romassan酒庄（Domaines Ott集团的一部分，从2004年起由路易王妃香槟拥有。www.domaines-ott.com）品鉴过1986年份之后——据说这还不算是一个伟大的年份——丝绸般柔滑、和谐而鲜活……“啊，是的。” Jean-François Ott笑道，“在这里，慕和怀特可以有极其细腻的表现。”

如果你有机会喝到老年份的邦多尔红葡萄酒，记住这款酒不仅可以和羊肉或牛肉搭配蘑菇、松露的菜肴完美搭配，还能令使用橄榄酱的菜肴更加出彩——因为充分陈年的邦多尔红葡萄酒通常带有几分黑橄榄的滋味。对于年份稍老的桃红葡萄酒，不妨将它们与含有藏红花或白肉、蘑菇以及松露的菜肴相配，泰餐也是不错的选择——不过泰国菜在地中海附近比较少见，所以记得带一两瓶回家再品。

怎么去那里：

坐飞机：前往马赛或土伦（Toulon）。从马赛机场出发，驱车40分钟即到卡西斯；从土伦出发则需一个小时。从土伦出发驾车40分钟可达邦多尔，从马赛出发则需一个小时。

编译： 吴嘉溦 / Sylvia Wu