Vionta - 菲斯奈特家族在加利西亚的开拓之旅

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从Vionta的梯田遥望，难以想象如此美丽的景色会让人有工作的动力。酒庄门口，葡萄园沿着山谷的坡度缓慢向下。附近灵光闪闪的河流，曾是当地水磨坊不可缺少的动力之源（是的，这里不仅是葡萄园产区，也是水磨坊的集中地）。向西走不远，便看到大西洋透亮的海水与蔚蓝的天空相接。

这是一个让人垂涎欲滴的地方：下海湾区（Rías Baixas）除了种植高酸度的阿芭瑞诺（Albariño）葡萄以外，也是鱼类和贝类的产地。在入海口的浅水处有上千个养殖贻贝浮筒。会吃的当地人习惯点上一盘滋味细腻的鬼爪螺和鹅颈藤壶，再搭配蛤蚌，蜘蛛蟹，龙虾和其他海鲜小吃。

菲斯奈特家族（Freixenet）大本营位于加泰罗尼亚。而选择下海湾区作为首个投资项目，是因为来自大西洋的凉爽海风，平缓的入海口，连绵起伏的山脉，开阔的苍穹，以及深受凯尔特数百年影响形成的饮食文化，赋予了这里独特的魅力。

但更重要的是，此地特殊的气候和土壤，不仅让阿芭瑞诺葡萄在下海湾区扎根，也是从这里，西班牙白葡萄酒开始在国际上打响名声。

葡萄园和酒农

下海湾的每片葡萄园都不大：当地约5,500位酒农将这4,000公顷出头的土地分割成21,825块，每一位酒农拥有的土地面积平均只有0.19公顷。这一小片土地还会被不断分割给子孙后代。所以当地多数酒农都和酒庄保持长期合作关系。

和Vinota合作的酒农之一Manolo，家族栽种葡萄的历史可以追溯到1590年。的确，下海湾是一片历史沉淀的土地。

Manolo位于Ribadumia的花园里栽种着柠檬、无花果、苹果、梨、土豆、卷心菜和西洋菜苔。穿过花园，便来到葡萄园。

Manolo使用当地最为传统的高棚架方式栽种阿芭瑞诺。传统上，让藤蔓缠绕的柱子使用当地的花岗岩制作，因此葡萄园中无法使用拖拉机。如今人们多转用柯登（cordon）棚架系统种植葡萄。金属制作的棚架能令拖拉机方便地进出作业，葡萄的成熟度也会更高。只是会损失些浪漫色彩。

但Manolo还是倾心于传统的高棚架。下雨时，顶上的叶子可以保护葡萄，葡萄下吹过的凉爽海风亦可降低霉菌感染的几率。到了7月，Manolo便会摘掉一些顶头的叶子让阳光照射进来；他也会进行绿色采收，去掉看起来发育不太好的小葡萄来保证总体的良好成熟度。

Manolo指出，肥沃的土壤会让葡萄藤越发懒惰。因此每年他都会亲手去掉葡萄藤最表层的根，以此刺激葡萄根部更深入土地。

如今葡萄藤的叶冠比从前更高（曾经的1米变成了如今的1.8米）。葡萄藤的间距为前后左右4.5米。

当地使用的拖拉机经过特殊制造，以便能在葡萄藤行距较窄的小葡萄园里使用。这些拖拉机沿着蜿蜒的马路，在校巴，轿车和穿着紧身运动服的单车骑手之间穿梭，宛如一幅迷人的风景画。

品酒笔记

Vionta

Vionta的名字来源于海湾区附近岛屿群中的一个小岛。Vionta有着阿芭瑞诺特有的核果风味，但又多了一份矿石的清新。4-6个月的酒泥陈年赋予了又一层复杂的口感。

Vionta的香气亦十分迷人：蜂蜡混和着桃子果酱和肉桂，还让你感受到葡萄园里的花岗岩和带有咸味的海风。

在2015年阿芭瑞诺节，Vionta被选为下海湾区最出色的葡萄酒。

Agnus Dei, 萨内谷Val do Salnés

Agnus Dei是菲斯奈特家族初涉下海湾地区的纪念，也是Vionta最初酒窖的名字。

第一口便能感受到成熟的金黄色桃子果香，活泼的酸度起到了很好的平衡作用。其中青苹果风味是子产区萨内特有的象征。酒庄在调配中加入了一点老酒来增加复杂度。

You & Me 你与我

下海湾的葡萄酒总是如此充满活力：花朵，新鲜的草本气息，与清爽的口感。使用了来自下海湾子产区Condado的葡萄也给酒带来了的成熟的果香。

酿酒师Adolfo Heredia

酿酒师Adolfo Heredia在1996年加入菲斯奈特家族运营的Vionta酒庄。22年过去了，他依然为阿芭瑞诺的潜力所痴迷。

“阿芭瑞诺最有趣的地方在于：不同的酿造方法会让酒出现完全不一样的风格。我们尝试各种方法：在发酵前进行冷浸渍；酒泥接触（增加浓郁度和层次）；进行/不进行苹果酸乳酸发酵；不同的发酵温度；不同的酵母种类等等。”

“在这些尝试里，难度最高的要数苹果酸乳酸发酵，有时候能成功，有时则不尽人意。乳酸菌能将清新的苹果酸转换成柔和带有奶油味的乳酸；但乳酸菌在阿芭瑞诺高酸度、低PH值的酒里，往往很难‘启动’。”

“当然，我们也需要应对这里的多雨气候，防止霉菌的滋生。”

编译： ICY