中国葡萄酒的风格

德美说酒__一个中国酿酒师眼中的葡萄酒

“品鉴的这些中国葡萄酒不像其他新世界出产葡萄酒的风格，其平衡性更接近传统的旧世界——酒精度低（相比新世界），酸度好，新鲜的果味充沛……”

3月6日， Michel Bettane 与 Thierry Desseauve带领他的中国团队以及常住中国的几位葡萄酒专家，完成了对先期收集的173款产自中国各个产区的葡萄酒品评后，Michel表达了自己对中国葡萄酒的上述看法。

中国葡萄酒消费市场持续增长——尤其是进口瓶装葡萄酒，即使在最近两年以来中国葡萄酒消费低迷的背景下，仍然保持着进口量的增长（图1）。中国本地产葡萄酒也因此吸引了世界葡萄酒业界的广泛关注——有来投资建设葡萄园酿酒的，有来查看选购葡萄酒的；当然，中国葡萄酒也吸引了葡萄酒品评家的关注。 Robert Parker曾经品鉴过部分中国产葡萄酒，给出了评分；Jancis Robinson访问中国葡萄酒产区，在更新《世界葡萄酒地图》时，扩大了中国部分的内容；她还与其他酒评家一起，于2014年初对中国产的一部分葡萄酒进行公开品评。Michel Bettane & Thierry Desseauve在中国葡萄酒评价方面做了很多工作，甚至成立了本地团队。此次品鉴会可以说是国际酒评家第一次对中国葡萄酒进行如此大规模的品鉴，BD中国团队的有效工作，使得Michel Bettane & Thierry Desseauve在中国葡萄酒圈的影响力绝对处于前列。

讨论一个产区出产葡萄酒的风格特点，需要生产者完成一些基础工作，比如：了解当地气候特点、土壤条件，确定适合种植的品种（以及砧木）、适宜的栽培方式、恰当的产品类型以及与之配套的工艺方法。这些工作在很多葡萄酒生产国已经完成了相关的积累，因此今天才有了我们大家品头评足讨论的葡萄酒风格特点。但是很遗憾，中国葡萄酒行业目前尚未完成上述问题的研究，或许评价中国葡萄酒风格特点为时尚早——尽管中国葡萄酒领域都愿意把本地酿造葡萄酒历史追溯到张骞出使西域（距今2000多年前）。历史讲得越久远，其实越是说明中国葡萄酒界没有做好相关工作。葡萄酒产业现状就摆在那里：葡萄酒的酿造在中国进行产业化地发展，也不过最近10多年的时间。

即将出版的《贝丹•德索葡萄酒年鉴2015-2016》将第一次增加介绍中国产葡萄酒的内容——此次品鉴中国葡萄酒，就是为了挑选可收录入年鉴的中国葡萄酒。

中国葡萄酒产业发展迅速，从业人员对于国际交流很热衷，把获得具有国际知名度的专家或者机构的认可作为自己工作的重要内容。

此次活动样品收集来自于几乎所有中国葡萄酒产区的59个酒庄。品鉴环节结束后，主办方按照计划举办了媒体交流会和公众品鉴。交流的过程中，Michel很诚恳地回答了记者的提问。他表示：“今天品鉴的酒样中15-20%的葡萄酒质量非常好，几乎达到法国和欧洲的水平。但部分中国葡萄酒的风格相对来说‘尚不清晰’，中国葡萄酒整体还有很大的提升空间。”他指出目前中国葡萄酒面临的一大问题：高品质原料缺乏，很多葡萄园管理人员没有经过必要的培训。

Thierry对此持有相同观点，也对于中国葡萄酒的前景充满了期待，“这（生产好的葡萄原料）对中国葡萄酒产业是一种挑战。但是在世界新兴葡萄酒产地里面，得益于现代科技的发展，中国是发展最快的，我们需要给他们一些时间。”

Jean Marc Nolant也对中国产区如何选择适合自己的品种提出了建议：“中国很多产区热量资源丰富，但是生长期偏短，选择法国南部原产的一些品种或许会有更好的表现”——这位BD团队非法国葡萄酒选酒的负责人，在此次活动中表现活跃，Jean Marc出生于法国香槟地区，拥有超过20年的从业经验，曾经在中国顶级酒店担任侍酒师，旅居中国，对中国葡萄酒以及饮食具有较好的理解。其他评委们也很诚恳地表示：目前品鉴的样品超过70%是赤霞珠或者以赤霞珠为主的品种调配葡萄酒，在商业上或许没有错，毕竟赤霞珠是一个被消费者熟知的品种，但是，在目前中国的气候条件下，应该还有比赤霞珠更适合的酿酒品种。

年鉴虽然是为流通和消费环节参考之用，但是，对于酿酒师也具有很好的价值——闭门造车肯定不对，将自己酿造好的产品拿出去进行评比，就是学习与提升的过程。到场的酿酒师表示：如果有可能的话，评酒人针对这些产品，为酿酒师进行面对面交流，指出产品的成功之处或者存在问题，或许也会受到技术人员的欢迎。

此次活动工作人员进行后台样品的整理中发现：很多酒庄的酒标无法识别产品类别，当同一酒庄提供多个样品时，需要仔细查看酒标，找出样品酒标标注的差别。我们都在讲葡萄酒应是国际化的产品，但是，不认识中文的人识别这些酒标几乎没有可能（国际化从何谈起呢）。

编译： 吴嘉溦 / Sylvia Wu

作者简介

李德美 / LI Demei

李德美，葡萄酒顾问及酿酒师，北京农学院酿酒工程系主任，讲授葡萄酒相关课程，曾在法国ESA大学担任客座教师，致力于为中国葡萄酒行业...

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