中国葡萄园完成出土

德美说酒__一个中国酿酒师眼中的葡萄酒

如果你第一次在冬天访问中国北方地区的葡萄园，或许会纳闷：葡萄树哪里去了？（图1）

由于中国北方地区冬季极端寒冷，葡萄藤必须被加以保护才能存活下来，否则就会被冻死。通常，最有效而容易实现的方法是将葡萄藤掩埋于土壤之中。这对于葡萄园管理者而言是一项宏大的工程。

中国研究葡萄的科学家认为，冬季极端气温是否低于-17°C，是葡萄在冬季是否需要埋土的分界线。在中国地图上，这条线东起山东的莱州，向西经过济南、河南新乡、山西晋城、临猗、陕西大荔、泾阳、乾县、宝鸡、甘肃天水，然后向南至四川平武、马尔康以及云南丽江一线。处于这条线以北地区的葡萄园，需要根据距离这条线的远近（其实是说当地气温的高低）进行厚薄程度不同地埋土。

埋土不是必须的，但是对葡萄藤加以保护确实是必须的，只是目前尚未找到更简便有效的办法。在中国北方气候条件下，葡萄藤需要两个方面的保护：首先是防止低温冻害，其次是防止枝条过度失水。这就可以解释为什么耐冻能力特别强的山葡萄（Vitis amurensis）在寒冷中国东北可以自然（不用特殊保护）越冬，但是引种到西北相似气温地区却难以存活下去——因为西北地区冬季除了寒冷，还极其干燥，而在同样寒冷的东北地区，由于地表有积雪覆盖，葡萄枝条水分容易保持。

说到这里，我想起了2003年在中法两国政府合作建设的“中法葡萄种植与酿酒示范农场”。项目中的法国专家认为：这里种植的葡萄种苗全部来自法国，并且是经过嫁接的葡萄苗，或许这些葡萄苗可以抵御这里的严寒；当地的专家并不认同，甚至还发生了辩论。最后达成了这样一个方案：选取一行葡萄，不进行传统的冬季埋土，测试一下葡萄树的抗寒能力。

梦想还是要有的，万一实现了呢？那可就解决了中国葡萄种植中的千年难题！

实验由我具体操持。这其实是一件很容易的事情：在将葡萄藤埋土后，用作实验的葡萄树不进行埋土操作，让其如同其他的野生植物一样，留在露地中放任“生长”，开春后每2周采收一批大约带有20个芽的枝条，将枝条置于室内插水中，进行萌芽实验。（图2）

实验结果令人很沮丧：在寒冷的2月，经过一个冬天自然冷冻的葡萄枝条萌芽情况良好，但是到土壤开始解冻时，枝条的萌芽率开始下降，直到3月底葡萄开始出土时，实验枝条的萌芽率极其显著地降低。由此看来，在这个地区，冬天的严寒没有冻死枝条上的芽眼，反而在气温回升、枝条解冻后失水造成芽眼死亡。

冻害不是葡萄藤在冬季面临的全部风险，干燥的空气抽干枝条中存储的水分也是另外的一种风险。由于中国属于大陆季风性气候，雨热同季，如果夏季雨水过多，葡萄病害防控任务艰巨，因此酿酒葡萄主要种植在夏季干燥的中国华北、西北干旱半干旱地区；但是这些地区冬季寒冷而干燥，是种植葡萄另外的障碍。

千百年以来，欧洲葡萄农享用葡萄美酒之时，中国葡萄农却在战天斗地。在“全球变暖”没有变得充分“暖”之前，我们在采用传统的埋土防寒的同时，也在不断地努力探索替代的方法——很不幸的是，中国大部分葡萄种植者目前还是要忍受“下架-埋土-出土-上架”而带来的管理成本。这部分费用占据了葡萄园全年1/3的管理费用！而这部分开支在世界其他葡萄园是不存在的。

此项操作成了制约酿酒葡萄园种植技术与管理模式的主要瓶颈。这种操作难免地会给树体带来一定的机械损伤；由于埋土的制约很多田间机械化作业难以开展；为了能获得足够的土掩埋葡萄藤，葡萄种植密度很稀，降低了土地利用率；老龄树藤掩埋更是困难，因而可以想象：老龄树藤所带来的效应因“埋土”的操作而降低了。

自3月初新疆焉耆盆地酿酒葡萄开始出土上架，3月中北京房山地区、3月底河北怀来、昌黎地区、4月初宁夏地区、4月中甘肃武威、新疆玛纳斯地区，到4月底吉林地区陆续完成了葡萄出土上架的工作，而山东、云南等地不需要埋土的地区，葡萄早已经萌芽，其中云南德钦地区（轩尼诗香格里拉酒庄）美乐葡萄已经进入花序分离期。

困难再大，日子还是要过的，大家又开始祈祷/憧憬一个新的年份的开始。

编译： 冯帆 / Nina Fan Feng

作者简介

李德美 / LI Demei

李德美，葡萄酒顾问及酿酒师，北京农学院酿酒工程系主任，讲授葡萄酒相关课程，曾在法国ESA大学担任客座教师，致力于为中国葡萄酒行业...

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