保留城市的历史原名

庄布忠专栏：坐忘

在我的上一篇专栏中，我对沦为宣传口号的政治提出了批评。这种情况的一个具体事例就是当权者对地名的随意更改。他们试图通过这种方式更改历史。

例如，汉代（前206年 – 220年 ）、隋代（581年 – 618年）和唐代（618年 – 907年）都城长安在历史上曾被多次改名，并在明朝初期最终更名为西安。之后，它在1930年被改为西京，在1943年又改回西安。在我看来，这个城市应当恢复长安的名称，但我们已经错过了这样做的最佳时机。

毕竟并没有什么“东安”、“南安”或“北安”需要“西安”与之相呼应。对于根本就不存在的事物，为什么还要更改现有事物的名称来区分它们呢？

西安的更名除了根本毫无根据之外，这种官僚做法还导致重要的历史被改写。

长安的意思是“长久安宁”或“永远和平”。“长安”这个名字不仅更有抱负，读起来也比“西安”更优美、更富有诗意。

更糟糕的是，如果你翻开中国地图，就会发现西安根本就不在中国西部。相反，西安位于中国中部靠近东部的位置。在长安成为西安之前，这座古老的城市曾经是10多个朝代的首都。

如果你曾是一个伟人，有人为了让大众忘记你曾经的丰功伟绩而强迫你更名改姓，这是多么有失尊严的事情啊。

反过来说，如果这座城市一直保持“长安”的名称，孩子们也许会问它为什么叫做“长久安宁”。这时候，大人们、老师们就可以自豪地回答，中国古代传统文化希望人们生活安详和平。听到家长、老师和其他大人这样说，我们的孩子们会为自己的文化感到自豪，因为我们的传统文化最为珍视平安，而不是像现今社会这样充斥着贪婪，追求一切向钱看。我那些来自长安（而非西安）的朋友们也可以为他们的故乡感到自豪。

还有一个城市的名字也被更改过，虽然这个城市不是首都。这就是厦门。

厦门原本的名字是“下门”。“下”表示下方，用以区分“上”，或者说中国北方。对某些卑鄙的官僚来说，“下”的含义不够好，他们希望用更好听的字来代替“下”。因此，在1387年，“下门”更名为“厦门”，带有“广厦的大门”之意。

从历史的角度讲，显然原本的“下门” 更加准确并有意义。但是，官僚和审核他们政绩的当权者才不在乎什么历史。他们不但不懂得从历史中吸取经验教训，反而更喜欢重蹈覆辙。

福建扣肉包

我父亲的家族来自福建泉州北部惠安县的山腰村。

我一直认为福建人才是世界上最早发明三明治的，而不像人们一般所认为是由英国人发明的。据说现代西方三明治的来历是这样的：第四代三明治伯爵约翰•孟塔古（John Montagu，the Fourth Earl of Sandwich ，1718 – 1792）沉迷于牌桌而不愿离席用餐，就吩咐他的贴身男仆将熟肉夹在两片面包之间，方便他一边吃一边玩牌。

福建扣肉包的出现肯定早于18世纪。与馒头不同，福建扣肉包所用的荷叶包形状更扁，并且在中间有一道缝，用来夹放扣肉。

这与我们所知道的三明治是一样的，不过这道菜当然不会被命名为三明治，因为它被发明出来的时候三明治伯爵根本不在福建。（而且就算在，我估计他也会忙着打牌而根本不会想到要点这道菜。）

尽管这道“中式三明治”被认为是福建菜，但它实际上可能确实受到了来自海外的影响。自唐代（公元618-907）起，泉州就是古代著名的港口之一。这里是海上丝绸之路的起点，海外的商人最远来自波斯。也许正是这些远道而来的波斯人带来的扁片面包成为了福建扣肉包的灵感来源。

这道菜所用的猪肉最好是三层肉或者猪肚部分的五花肉。将猪肉切成接近方形的薄片，加入荷叶包中即可。

扣肉包的口味并不像其他焖猪肉菜肴那样甜，因此它十分适合与红葡萄酒进行搭配。最好的福建扣肉包使用生抽（而不是深色的老抽），最适合搭配中度酒体的红葡萄酒，例如波尔多（Bordeaux）、赤霞珠混酿（Cabernet Sauvignon blends）、勃艮第（Burgundy）、黑比诺（Pinot Noir）、隆河谷（Cotes-du-Rhone）、奇安蒂（Chianti）、瓦尔波利塞拉（Valpolicella）和里奥哈（Rioja）。

桂花蟹肉

福建有着绵长的海岸线。虽然直线距离只有535公里，但如果将所有曲折全部展开，整个海岸线的长度可达3300多公里。

泉州港不只是面向外部世界的海上丝绸之路起点，它的海岸和众多岛屿也是与日本往来的走私犯们的藏身之地。有趣的是，如果你用日语从1数到6，会发现它们的发音与闽南方言的1至6一样。

崎岖的海岸线和岛屿上也生活着许多螃蟹，这大概是最受欢迎的福建菜肴，特别是配上韭菜、山药、红薯、牡蛎、蚌、蛤蜊、蘑菇、栗子和米粉等食材后味道更佳。

虽然福建菜美味可口，但卖相不佳。它更希望以味道征服食客，而不是靠令人眼花潦乱的外表。料理所用的螃蟹包括花蟹和泥蟹。最受欢迎的方法是清蒸，炒螃蟹也很受欢迎。

有时候螃蟹也被用做某些菜肴的辅料，例如桂花蟹肉。这道菜鸡蛋炒蟹肉出锅后看起来像是黄色的桂花，桂花蟹肉因此得名。

这道菜是一道适合搭配白葡萄酒的菜肴，最佳搭配包括香槟（Champagne）、雷司令（Riesling）、桑塞尔（Sancerre）、长相思（Sauvignon Blanc）、勃艮第香瓜（Muscadet）、夏布利（Chablis）、隆河谷白葡萄酒（white Cotes-du-Rhone）、绿维特（Gruner Veltliner）、索阿维（Soave）、弗拉斯卡蒂（Frascati）、阿芭瑞诺（Albarino）、西班牙马家婆（Viura），以及略经过橡木桶陈年的霞多丽（lightly oaked Chardonnay）。

庄布忠是名律师，伦敦大学亚非学院中国艺术专业研究生毕业，成绩优异。他是马斯特里赫特欧洲艺术博览会 (TEFAF – The European Fine Art Fair – Maastricht) 的名誉大使。庄布忠主要的工作是葡萄酒记者，并在1991年创办了至今堪称东南亚、香港和中国等地历史最悠久的葡萄酒杂志《葡萄酒评论》 (The Wine Review)。2000年，庄布忠出版全球第一本中文版《波尔多葡萄酒概览》年刊。

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