与Jefford相约星期一
六月最后一周，勃艮第的气氛与那时的天空一般明亮。如果这个产区能够顺利挺过未来70天内可能出现的气象灾害，那么2015年份将会——与2014相同——成为一个令人满意的“普通”年份。今年葡萄藤开花迅速而顺利。虽然葡萄园中出现了一些白粉病，但还不足以给经验丰富的葡萄种植者们造成困扰。七月第一周的温度则进一步上升——并且勃艮第葡萄酒产区风土终于获得了长久以来梦寐以求的“世界遗产”称号。
无论如何，勃艮第2013年份的品质突出了种植商们在困难的年份管理葡萄藤的高超能力。在一二十年以前，这样的年份可能会酿造出风味淡薄的葡萄酒；然而在2013年份，勃艮第出产的葡萄酒普遍非常好，完全比得上2012年份，并且比起有时候显得瘦骨如柴的2011年份更令人印象深刻。2013年份夏季末尾的温暖天气帮了大忙。勃艮第的大部分年份——就像大部分的人生一样——都会在某个时刻脱离轨道。脱轨的时刻还是越早发生越好
品鉴Caroline Lestimé酿造的平衡、芳香、成熟的2013年份Chassagne Premier Cru Caillerets （在Jean-Noël Gagnard酒庄），或者在Patrick Landanger的Domaine de la Pousse d’Or酒庄品鉴毫无瑕疵、果味丰富、成熟浓郁的2013年份Santenay Premier Cru Clos des Tavannes都令人受到冲击。2013年份的Pousse d’Or Corton Bressandes也十分宏伟——但是酿造这款葡萄酒的土壤是“劳斯莱斯”级别的上佳土壤；2013年份的Santenay也如此出众则令人吃惊。（Jasper Morris在他的著作《Inside Burgundy》中写道，这个葡萄园“可以成为Santenay最经典的葡萄园之一，盲品时令我的思绪飘往了夜丘”。他说得确实没错。）
与此同时，夏布利的2013年份则被广泛认为是一个好年份——虽然葡萄园中出现了贵腐霉，而且根据Vincent Dauvissat的描述，葡萄看起来状态很差，但这个产区魔法般的平衡和纯净依然未变。我在夏布利葡萄酒还有其他发现。
在品鉴了三款出众而年轻的小夏布利后（来自Fèvre、充满柠檬和石头风味的2014年份；Dauvissat酿造的带有海藻风味的2013年份；以及来自la Chablisienne、辛辣而具有冲击性的2013年份Pas Si Petit），我发现我误解了这个产区。正如严谨的合作社所说的，这并不是“小夏布利”，而是另一种不同类型的夏布利，通常来自海拔更高的葡萄园，并且通常为有更多石头的石灰岩土壤（习惯上被称为Portlandian），而不是这个地区典型的、更为富饶、含有更多化石的石灰岩土壤（一般称为Kimmeridgian）。气候变化对这个产区是有利的，并且这里已经没有什么陈旧乏味的东西了；如果我面前有一盘生蚝，这种小夏布利一定是我的第一选择。它就像马蹄落在鹅卵石上发出哗啦啦的声音一般清脆，将它的酸度洒落在充满盐分的生蚝肉上。
为什么不用一个更好的名字呢？据La Chablisienne的Hervé Tucki所说，葡萄种植者们进行了搜索，但没有人能找出令人满意的另一个名字。大家不喜欢“Hautes Côtes de Chablis”，而“Chablis Portlandien”这个名字则需要太多解释。（如今应该叫做Tithonien，在英语中写作Tithonian；Portlandian是一个古代的名词。）
美味的2013年份白葡萄酒使我产生了“也许可以尝试再买一些勃艮第白葡萄酒”的想法。我不会是唯一一个在过去十年或更久以前不得不放弃购买白葡萄酒陈年的人——因为过早氧化问题（premox，或随机氧化），以及白勃艮第葡萄酒陈年过程中往往产生的种种问题，都可能成为毁掉这些美酒的罪魁祸首。不过，一些证据显示人们已经吸取了这个问题的经验教训：在2005年份近乎毁灭性的表现之后，那些专门监控“被氧化的勃艮第葡萄酒”问题的百科网站上的报告显示，2006和2007年份（除了Domaine Leflaive的特例以外）与之前的年份相比不太容易产生这个问题。点击这里可以查看在洛杉矶举办的评估晚宴的报告。
但是，我不会购买需要陈年的著名勃艮第白葡萄酒。与很多人相同，我无法负担它们的价格——但是，它们需要和以前一样的陈年吗？其他的事实也已有所改变：勃艮第的高纬度气候出产的葡萄酒似乎比以前更成熟了。
我曾和葡萄酒专业的学生一起访问勃艮第，并在课程开始的介绍中向他们描述了勃艮第白葡萄酒紧致的口感和无法预测的发展如何导致其在年轻时比勃艮第红葡萄酒更难品鉴。经典的勃艮第红葡萄酒年轻时充满果味；经典的勃艮第白葡萄酒在陈年15年之前凸显出的则几乎完全是新鲜与活力。（造成这种差别的部分原因是橡木桶发酵。）
但在那一周之后的课程里，我们品鉴的葡萄酒则不再支持这个观点。即使是来自最近几个不太好的年份的中等品质勃艮第白葡萄酒，似乎在年轻时都比过去更富有表现力且发展得更快，并且比以前的葡萄酒显示出较少的陈年需要。它们到达“适饮期”的速度更快了。因此，对很多消费者来说，过早氧化也许变成了一个存在于理论中的问题了。如果你不需要把它保存起来，则葡萄酒被氧化的风险就小了许多；只要尽快喝掉就可以了。
如果你希望购买Caillerets、Les Pucelles或者蒙哈榭（Montrachet）的葡萄酒，那么你应该继续将这些葡萄酒陈年十年以上，并期待一切都按最好的情况发生：一款品质优秀的勃艮第特级葡萄园白葡萄酒是无法在这之前充分表达自己的。但对于像我这样平凡且依靠运气的人来说，小心地再次试水白勃艮第陈年也许是安全的。钱花得少，风险就小，不要等待，尽早开瓶。所幸，这片“浅滩”中可以捞到的“鱼”比过去要多了。
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