来自远方森林的传说

与Jefford相约星期一

经常关注我专栏的读者也许还记得，去年我购买了12瓶出色的圣爱斯泰夫葡萄酒。这些酒被装在传统的波尔多木盒中运到我家。我租的房子没有酒窖，所以我把这个盒子放在了几乎没有窗户，朝向北面的洗衣房里，就在我敲下这篇文章的房间隔壁。现在它依然安好地放在那里，只是里面少了几瓶而已。

我一直很喜欢英国人所说的“波尔多红葡萄酒盒”。实际上，这种盒子每一个都是个可移动的酒窖：坚固、遮光且通风。消费者只要保证正确的温度，葡萄酒就会开开心心地躺在盒子里陈年许多年。想喝酒时只要小心打开盖子（那上面的钉子可能很难对付），取出一瓶，盒盖就可以像任何酒窖的门一样再度关上。等酒全部喝完，你可以把盒子绑在自行车后面做车筐，用它来收纳工具，或者在吃烧烤时用来引火。印有酒庄标志的侧面板装饰了全世界数以千计的葡萄酒酒吧。最近一趟在波尔多的旅途则让我有机会进一步了解了这种极具可持续性的实用工具。

我原本以为，波尔多的“原木盒（original wooden case， OWC）”传统得以持续，是得益于西欧最大的人工森林——近百万公顷的加斯科涅朗德森林（Forêt des Landes de Gascogne）所提供的充足的本地木材。整个左岸的葡萄园（从最顶端的梅多克一直到最下方的苏甸）在优秀风土用尽后就会被改为林地，而森林则延绵不断地一路向南，直到马迪朗（Madiran）和阿杜尔河畔（Adour），也因此在名称中包含了“加斯科涅（Gascogne）”。这片森林绝大部分种植于19世纪，主要树种是海岸松（Pinus pinaster）。松树阻挡了不断推进的沙丘；若不是这样，波雅克现在也许就像阿尔卡雄（Arcachon）的比拉（Pilat）大沙丘一样了（这个沙丘也是欧洲最大的）。

Joackim di Dio告诉我，波尔多红葡萄酒盒曾经体现了本地葡萄酒与本地木材的结合。他是创立于1880年、目前全法国最大的木质包装盒制造商Adampack的商务总监。不过现在情况已经发生了改变：“现在大约90%的木盒都使用从西班牙和葡萄牙进口的已经裁切好的木材。”这些木材价格如何？“进口的木材要更便宜，不过木头与本地的也有不同。西班牙和葡萄牙松树更轻也更白，而我们这里的则含有更多树脂，颜色更红，有的时候还有更大的树节。”在法语里，真正的阿基坦松树的图案被称作“flammé（火焰）”——这是由显著的年轮形成的带状图案，而伊比利亚松树的图案更平缓。每个木盒的成本大概为4欧元，我对如此的低价感到吃惊；不过如果你希望完全没有树节的木材，价格则会提高30%左右。

我还想知道，像一级酒庄之类的著名酿酒商是否在酝酿什么针对木盒的新发展。毕竟把价值5,000-6,000欧元的葡萄酒放在仅值4欧元的包装里显得有点奇怪，尽管这种包装的功能十分出色。难道就没有什么带锁的盒子、绝缘的盒子或者有异国情调图案的盒子吗？

看起来木盒的创新还没有走得这么远，尽管部分酒庄正在尝试使用有颜色的木盒和镀金的刻字（比如侯伯王酒庄旗下的昆图斯酒庄Quintus，即圣爱美浓原来的道格山酒庄Tertre Daugay和拉若斯酒庄L’Arrosée，以及宝嘉龙酒庄使用一组单独的葡萄园酿造，并装在Jade Jagger设计的包装里的“特酿”宝嘉龙十字Croix de Beaucaillou）。昆图斯酒庄的盒子是滑盖的，而不是装订的，这就要求最终完成的盒子得用塑料包裹起来。木桐和拉图，以及罗曼尼•康帝都使用有带状图案的盒子，带子刚好会嵌入盒子的顶部。

高档的六瓶装盒子越来越向细长扁平的形状发展，取代了传统3x3的矮胖形状的盒子。di Dio告诉我，白马酒庄（Cheval Blanc）已经停止使用12瓶装的盒子了，所有葡萄酒都被装在六瓶装甚至更小的盒子里。最奢华的盒子里每瓶酒都有一个带滑盖的单独空间，就像一个小型五斗柜。这种盒子一般用于放置直接来自酒庄的不同年份的拍卖品，不过翠陶玫瑰酒庄（Larose-Trintaudon）出了一个“降临节日历（advent calendar）*”版本的盒子，装有24瓶375毫升的小瓶葡萄酒。葡萄酒世界的其他产区也越来越多地使用木盒以彰显品质。例如，霍克斯湾金布利格拉夫（Gimblett Gravels in Hawkes Bay）的酿酒商们每年会给葡萄酒记者寄送样酒；今年的葡萄酒就是全部竖直放在木盒中寄来的（尽管12瓶酒中只有7瓶使用螺旋盖封瓶）。

木盒的缺点当然是它们的重量，这意味着它们会比硬纸板盒带来更多碳排放量——虽然玻璃瓶才是瓶装葡萄酒在环境平衡中的罪魁祸首。还有，如果你幸运地拥有一个真正的酒窖，任何随之而来湿度都会缩短硬纸板盒的寿命，而值得信赖的木盒则可以抵抗湿度几十年。只有干腐菌（Serpula lachrymens）才会使波尔多红葡萄酒盒被渐渐腐蚀——并最终倒塌。我曾经住在一个拥有酒窖的房子里，就亲眼看到过这个景象。即使是这样，首先解体的也是葡萄酒架，而坚固、矮胖的盒子要在很久之后才会败给那看起来无害的真菌。

*降临节日历（advent calendar）：西方庆祝圣诞节时用来倒数日子的日历，带有24个小窗户，每天打开一个之至圣诞节。

专栏作家介绍

Andrew Jefford先生是Decanter杂志及www.decanter.com的专栏作家。Jefford先生从20世纪80年代开始就从事葡萄酒写作（同时涉及的领域还有威士忌，旅行及香水），曾获诸多奖项，最近因专栏作家的成就而获奖。2009年到2010年间的15个月，Jefford先生在Adelaide大学担任高级研究员。目前正在撰写一本澳大利亚葡萄园及风土相关的专业书籍。他目前居住在法国郎格多克产区，Grès de Montpellier和Pic St Loup的交界地带。

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