刚好一年之前，我第一次和门多萨Altos Las Hormigos酒庄的Antonio Morescalchi互通了邮件，说到了卡奥尔的现状。他告诉了我一些非常有趣的事情。
2013年夏天，他和智利石油顾问Pedro Parra为同行的南美酿酒商组织了一场勃艮第以及罗讷河谷的访问旅行。行程中有一个周末他们没有安排，在与露喜龙（Roussilon）和Gardiès酒庄庄主Jean Gardiès共度周末之后，他们决定到马白克的“老家”——卡奥尔（Cahors）去看一看。他们没有期待能联系到当地的种植商（法国到了周日哪里都不开门），就决定自己到处走走看看。
不过他们没有预计到一点——那就是卡奥尔的营销主管Jérémy Arnaud的能力。尽管当天是周日，Jérémy还是确保了当地酿酒商都敞开大门迎接这些来自南美的客人，打开了一大堆各种风格和价位的葡萄酒供他们品鉴，甚至还组织了一场当地的研讨会。
Morescalchi和Parra怎么回应他们的热情呢？Morescalchi告诉我：“当天下午，我和一个酿酒商在他讨人喜欢的‘小窝’里喝酒，几杯马白克下肚，我们话匣子都打开了，我也跟他说了心里话。‘哥们，老实说你们没有好好利用这里的风土酿酒。’”“石灰岩土壤在葡萄酒的世界里是最上乘的环境，而卡奥尔现在简直是暴殄天物。”Parra补充道。他们感到，在卡奥尔品鉴的酒，都有些“过犹不及”之感。
“这里大多数的酒都酒体、果味过重，力量过于强大了。众人钟爱的那种细腻的口感已经完全被覆盖了过去，清爽的酸度也消失无踪。”Morescalchi进一步说道，“所以我说，这里石灰岩的风土在葡萄酒中几乎、甚至可说是完全没有体现出来。”他俩当即决定做点什么。
他们二人和Alto Las Hormigos酒庄的酿酒顾问Attilio Pagli一起回国，组织了一场盛大的卡奥尔品鉴会，以发掘他们期待看到的风土特征。（类似目的的超大规模卡奥尔品鉴会，我参加过至少三次。相信我，这是个听有挑战性的活动。）他们挑选出了12个酒庄，认为这几个酒庄能够体现出“石灰岩土壤的特征”。随后他们去实地拜访，挨家去看它们的葡萄园，进一步把这个数量削减到六家酒庄，最后决定和其中的三家合作。
Alto Los Hormigos酒庄的酿酒师Leonardo Erazo Lynch每年采收都要回卡奥尔一个半月，其他三人则有机会就回来。他们坚持采用人工采收（现代的卡奥尔种植商很少这么做），充分去梗，轻微踩皮（pigeage），三家酒庄采收的葡萄在水泥罐中单独陈年。他们给这些酒起了个统一的品牌名叫“Causse de…（…的石灰岩高原）”后面加每个酒庄的名称。三家中的两家还出产更便宜一些的“Terrasse（‘梯田’）”品牌，以及一款更高端的“Plateau（高地）”版。
我们先暂停讲故事，说说我的想法。第一次读到Antonio Morescalchi的评价时，我觉得颇为困惑。我非常喜欢现代的卡奥尔葡萄酒，并不觉得它们缺乏风土的特征。不仅如此，河岸两旁梯田的高处（力量最强劲的葡萄酒都从那里来）让我意识到，这里具有和石灰岩高地同等的伟大风土潜力。（至于这两者之间的地带如何，我们就无从得知了——上礼拜的专栏里我提到过——是因为这片地区有很多还没有被种上葡萄藤） 。尽管卡奥尔显然橡木味过重了，但这个现象别的地方也常见。原则上我本不反感那些特别“大块头”的葡萄酒，过去也一直很欣赏卡奥尔出产的这些。
现在我尝到了Hormigos酒庄团队跟卡奥尔合作创造的这些酒，终于能理解他们想追求的是什么（参考文后品酒词）。我非常吃惊，因为他们竟然成功地瞄准、寻找并充分发挥了卡奥尔的魅力点（Parra坚信这一切来源于石灰岩）。我依然相信，卡奥尔的潜力远不止我们所熟知的这些特有风格，但我估计他们酿出的这些酒将具有极大的影响力，等2015年份装瓶之后，我们拭目以待。
“我们不是大规模的投资商，但我们都是‘大嘴巴’。”Morescalchi说道。有的时候，大嘴巴挺有用的。
卡奥尔当地合作酒庄
Parra、Morescalchi，Erazo和Pagli选择的三家当地酒庄都位于高地，远离河水。
第一家叫Causse du Théron，是Prayssac村Métairie Grande du Théron酒庄的一部分，由勤恳的前种植商领袖Jean-Marie Sigaud和他的儿子Sebastien以及Pierre管理。来自南美的酿酒师们在品鉴了无数卡奥尔葡萄酒之后，“终于”在这家酒庄的第一标葡萄酒中找到了他们追寻的东西（“我们觉得找到了卡奥尔中的穆西尼Musigny。”Parra回忆道）。这些来自高地的葡萄酒，来自面积广阔、朝南方向的斜坡上，由Jean-Marie亲自清理并栽上葡萄藤。Parra将这里的土壤描述为“别样石灰岩”（这种土壤和勃艮第金丘山腰的土壤看起来很相似）。
第二家叫Causse du Vidot，是位于Luzech的Château les Croisille酒庄的一部分，由年轻的Germain Croisille和他父亲Bernard管理。这里是三个葡萄园中位置最高、气温最地的一片，粘土含量最多。第三家叫做Causse des Ons，来自位于St Vincent Rive d’Olt 的Domaine du Prince酒庄，由Didier和Bruno Jouve两兄弟经营，是三个葡萄园中空气流通最充分，土壤透水性也最好的一个（土质以石灰岩及沙子、淤泥为主）。
三个卡奥尔家族都很欢迎这次合作。“他们强迫我们做了一些我们一直不敢自己尝试的事情。” Sébastien Sigaud说道，“他们要我们回溯三十年，用我们祖父的方式酿酒。之前我们一直不敢肯定这能否有成效，但他们给了我们信心。”Bruno Jouve用了个有点不同的说法：“他们在身后踢了我们一脚，但这一脚给我们带来不少好处。”“跟Leo聊十五分钟，我就学到了自己需要五年才能领会的东西。” Sébastien Sigaud，“开始合作之后，我已经完全改变了我们的产品系列。现在我的想法是酿造勃艮第风格的马白克。”
实地品鉴
三家合作酒庄出产的葡萄酒都还没有发售，甚至大多都还没有装瓶。考虑到这一点，我写下了Causse du Théon 以及Causse du Vidot葡萄酒简短的品鉴总评（我们在卡奥尔拜访时，Causse des Ons的最终混酿还没完成）。 Parra最重视的来自石灰岩的“矿物味”非常明显，口感收敛，滋味浓郁，力量充沛，滋味绵长，鲜活的水果和酸度背后是经典的口味。Antonio Morescalchi的解说更加华美，请见文后。
Causse du Théron
Causse du Théron 2014 Terrasse （已装瓶）带有少许还原反应的气息，更多是石头、树叶以及森林的清香，而不是果香。口味非常纯净而有力量，具有黑加仑果味和香料的辛香，收尾较为简朴。[89分]
Causse du Théron 2014 Plateau（酒罐样本）
香氛中混有少量还原反应的气息，口味单纯而有力，坚实的单宁架构中有着柔和的果味。[89-91分]
Causse du Théron 2015 Terrasse（酒罐样本）
这款酒香氛淳朴，具有美好的紫罗兰及红樱桃芬芳，口味浓郁，如同有爆炸性，清爽明快的风格，红色果味带有一定酸度，单宁细腻，收尾微甜而饱满。[90-93分]
Causse du Théron 2015 Plateau（酒罐样本）
另一款芬芳诱人的葡萄酒，带有活泼的红、黑水果香氛，红樱桃和野生接骨木、野李子的香氛层层堆叠，奢侈华美，颗粒状的口感。纯净而具有戏剧性。[90-95分]
Causse du Vidot
Causse du Vidot 2014 Terrasses（已装瓶）
具有一些还原反应的气息；颜色深邃，酸度尖锐，带有接骨木、野生李子、洋李子的果味，兼具几乎有些生青但宜人的淡咸滋味，在我看来这款酒还需要一些成熟时间。[86分]
Causse du Vidot 2014 Plateau（酒罐样本）
和之前几款相比气息要甜美得多。如果盲品这款酒，你可能会以为这款酒经历了橡木桶陈年。口味非常饱满醇厚，滋味浓郁而有架构，果味鲜活，酸度高——和马第宏（Madiran）的风格有点像——是粘土带来的效果吗？[89-91分]
Causse du Vidot 2015 Terrasses（酒罐样本）
目前所有酒中，这款香氛非常出色，接骨木果甜美而清爽的香氛层层翻滚。口味上而言这款酒浓郁、果味鲜活、清爽而富有力量。和之前几款相似，隐含淡咸的余味，活泼但平衡的酸度——而非单宁——让这款酒具有良好的架构。[90-92分]
Causse du Vidot 2015 Plateau（酒罐样本）
甜美而浓郁的樱桃花香氛，和上一款Terrasses比起来少了一些焦点和冲劲。纯净而细腻的滋味令人印象深刻，如同花朵和树叶的暴风雪，兼具红色水果的滋味，口感良好，单宁细腻，芬芳贯穿始终。[91-93分]
附录： Morescalchi对“立体的单宁”以及石灰岩风土的解说
“所有葡萄酒都具有口味，有些只有口味。最精彩绝伦的葡萄酒通常具有一种张力，并在你吐酒或吞咽后化为久久不散的回味。没有矿物味的单宁会只留下简单的口感，有时令你口干，质感粗糙，往往有些一成不变；而带有矿物味的单宁如同百万个微小的指尖在你的味蕾上演奏。把酒咽下去后，余味会馥郁不绝，让人想起粗粗磨碎的糖果在嘴中融化时那种萦绕不去的滋味。我知道这个描述很奇怪，但我认为这是唾液中的蛋白质与单宁产生的反应，不同种类的酸则起到催化剂的作用。有些土壤，特别是石灰岩，是从大块的石头逐渐风化碎裂形成的，具有均衡的养分。如果葡萄品种充分适应当地风土，采收的时机也把握得恰到好处，就有可能孕育这种‘立体的单宁’。含入口中，这种酒总会更加耐人寻味。”
编译： 吴嘉溦 / Sylvia Wu
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