在桑塞尔的山间

傍晚的天空中，夕阳仍十分耀眼，但拉长的影子为空气中带来一丝凉爽，昭示着九月的来临；卢瓦河谷的夏天正在重重地呼出最后一声叹息。

这里的每一处景色都令人屏息。华特•迪斯尼公司塑造的童话城堡中至少有两个是以卢瓦河谷的真实城堡为原型绘制的——睡美人和灰姑娘中的城堡以Chateau d’Ussé为原型，而几乎其他所有迪斯尼电影中出现的带有尖顶和塔楼的城堡都是以Chateau de Chambord为原型设计的。

但是从桑赛尔（Sancerre）350米高的陡峭的石灰岩山顶上向下，黑比诺和长相思正不紧不慢地等待着成熟。几周之内，150名工人将前来采收它们。桑赛尔的大部分地区躲过了今年六、七月席卷了卢瓦河谷西部的冰雹灾害；这里的酿酒师们对此心存感激。

“与往常的时间相比，我们还是晚了几周。” 亨利博卢瓦酒庄（Domaine Henri Bourgeois）位于美丽的小村庄Chavignol，其经营者Arnaud Bourgeois是这个家族的第十代。“2013年份的头几个月情况一直比较勉强，全法国都是这个情况。我们现在仍然在努力追赶进度。虽然这不会是我们最丰收的年份，但总的来说，我们目前对今年的品质报有信心。”

桑塞尔产区由14个村庄组成，葡萄园在连绵的陡峭山坡上纵横交错，带状的小路将它们相互连接起来。卢瓦河占据了这里的主要景色。这条法国第一大河全长 630英里，发源自法国东部，一路向西流入大西洋。卢瓦河沿途经过90个葡萄酒产区，但出产的葡萄酒其实比听起来简单，因为卢瓦河谷的大部分产区专注于酿造 单一品种葡萄酒。这里有大面积白垩土壤，十分适宜长相思表现出纯净紧致的果味。此外还有宽带状的红色粘土和鹅卵石土壤，生长着精致芬芳的黑比诺。在河流远端的Pouilly-sur-Loire村，石灰石土壤被燧石和片岩取代，出产带有更加浓郁硝烟味道的普依芙美（Pouilly Fumé）长相思。

Arnaud Bourgeois和他的父亲、兄弟和表兄弟一起打理家族在卢瓦河谷的酒庄，以及在新西兰马尔堡的葡萄园。Chavignol村只有172个居民，几代人一直酿酒的Bourgeois家族到现在仍然使用祖辈留下的房子当作酒窖，将葡萄酒小心翼翼地存放在有着200年历史的拱顶酒窖里。在不远处的山上伫立着三级重力系统的酿酒厂；路的远端是一个新建的品酒室，酒庄每年要接待将近1万人的访客前来品酒和购买家族酿造的卢瓦河谷和新西兰葡萄酒。

“我一直都很喜欢在各地旅行，寻找长相思和黑比诺的最佳表现。”我们恋恋不舍地从山顶回来后，Bourgeois在品酒的时候对我说道，“通过体会同样的葡萄品种在世界各地不同产区的表现，你可以更深刻地认识自己的酒庄以及自己的葡萄酒的潜力。我的妻子来自南非，很多优秀的长相思产自南非，但是对我来说，20世纪 90年代访问新西兰的时候才第一次品尝到了卢瓦河谷以外令我难忘的长相思。那里的长相思的香气比桑塞尔更加浓郁，与法国这一地区的土壤培育出的长相思强烈单纯的矿物味相比，醋栗、柑橘的味道更加明显。这都是因为马尔堡的土壤缺乏石灰岩成分，当然还有当地气候的缘故。不过两种都是令酿酒师和消费者兴奋的好酒——特别是在瓶中陈年一段时间以后，葡萄酒的风味更加深沉，不同土壤类型的特点也更加显著。”

亨利博卢瓦酒庄葡萄酒不仅采用单一葡萄品种酿造，使用的葡萄更来自于单一地块，分类和装瓶都依据土壤类型分别进行。单单长相思就分成9种装瓶，其中3种就来自我们刚才曾经站立的斜坡——那块地的名字是“被诅咒的山（Les Monts Damnés）”。数百年前祖先们对这块难以开垦的土地感到绝望，所以起了这么个名字。

“我们不愿意将不同地块的葡萄混酿。与桑赛尔的很多酿酒商不同，我们希望将不同的风土分开。从葡萄园作业到在酒窖酿酒，我们针对每个地块进行相应的调整。我们在这个产区有十几块葡萄园，有的只有六、七行葡萄藤。我们明白将地块分别管理效率不高，产量也很低，但我们希望在酒杯中分别体现它们每一个的特性 。”

卢瓦河谷著名酿酒学家和葡萄酒顾问Bertrand Daulny即将完成的一项研究显示，气候和年份对葡萄酒风格的影响比土壤大得多。Bourgeois是Daulny的好朋友，也一直关注着Daulny的研究，但他坚信自己关于风土的观点。

“很显然，矿物味、香气和风味特征是很多元素组合的结果，但每年二月我们盲品所有酒桶里的葡萄酒时，绝对可以准确分辨出那桶酒是来自燧石土壤还是纯石灰岩土壤。桑赛尔的地理环境才是最关键的。”

专栏作家简介

Jane Anson是Decanter驻波尔多记者，1994-1997年曾在香港居住，从2003年起长居波尔多。著有讲述波尔多一级庄历史的《波尔多传奇（Bordeaux Legends）》（由Editions de la Martiniere于2012年10月出版）。在著作《葡萄酒鉴赏（The Wine Opus）》以及《1000种质优价廉的葡萄酒（1000 Great Wines That Won’t Cost A Fortune）》中负责波尔多及法国南部地区部分的撰写（两书分别由Dorling Kindersley出版于2010及2011年）。Anson同时是《米其林法国葡萄酒产区指南（Michelin Green Guide to the Wine Regions of France）》的作者之一，并每月为香港南华早报撰写葡萄酒专栏。波尔多学院认可葡萄酒讲师，伦敦大学学院出版专业硕士。 *书名均为意译

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