威士忌Whisk(e)y入门指南（全集）

第三部分：其他产区威士忌

美国威士忌

美国威士忌和苏格兰威士忌有许多不同之处，美国威士忌使用的原材料通常会有多种谷物组成，最出名的三剑客便是玉米，黑麦以及麦芽。一些富有创新实验精神的蒸馏厂还会加入别的谷物，比如说藜麦，野小麦，荞麦，小米和燕麦。不同谷物的混合比例“配方”被称为mash bill，赋予了美国威士忌威士忌带来多样的类型以及风味。

玉米：给威士忌带来更甜美和柔和的口感。相比较于其他谷物，使用玉米蒸馏出的基酒酒精度会更高。

大麦：带来烘烤以及那浓郁的麦芽风味。

黑麦：增添更多香料以及泥土风味。

小麦：风味清淡，但会给威士忌带来柔和的奶油质感。含有小麦的威士忌不仅橡木桶风味偏重，还会进一步体现出玉米带来的甜感。

美国威士忌蒸馏完成后的基酒度数不能超过80度，玉米制的威士忌除外。并且，美国威士忌需要在新橡木桶中进行陈年。至少经过两年陈年的威士忌会被称为“纯（straight）威士忌”，同时，如果其中某一类的谷物含量尝过51%，便可以使用这个谷物进行命名，比如说纯黑麦威士忌。

波本

波本威士忌需要经过两次连续式蒸馏，玉米含量不能低于51%，并需要在新橡木桶中陈年。有的波本酒窖不会安装空调，这么做是为了加快陈年的速度，快速萃取橡木桶中的颜色和风味。大部分的波本威士忌属于半干口味，尝起来会带有点甜味，口感较为柔和，并带有香料，焦糖，椰子和香草的风味。虽然波本在美国任何地方都能酿造，但其位于南部的肯塔基州是主要产区。

波本相关术语

高黑麦含量（High Rye）：

黑麦含量在20-35%，会带有更浓郁的香料风味。

高玉米含量（High Corn）：

如果酒标上明确注明是玉米威士忌，那么玉米含量需要在80%以上，普通的“高玉米含量”中会至少含有超过51%的玉米，通常这类威士忌的玉米含量约在60%或70%，风味也会偏甜。

Wheaters：

用小麦取代谷物三剑客（玉米/大麦/黑麦）中的黑麦，赋予威士忌更为柔和甜美的口感

知名波本品牌：

Maker’s Mark美格, Buffalo Trace 水牛城, Jim Bean占边, Woodford Reserve渥福

田纳西威士忌

田纳西威士忌的头牌Jack Daniels是全球销量最高的美国威士忌。但由于田纳西威士忌在酿造过程中采用了特殊的林肯郡法（Lincoln County Process），因此和其他类型的美国威士忌不太一样。林肯郡法是将蒸馏完后的基酒先流过用枫树木制成的炭堆中，再放入到橡木桶中进行陈年。根据《北美自由贸易规定》：“田纳西威士忌必须是在田纳西州酿造的纯波本威士忌”。

知名田纳西威士忌品牌：

George Dickel迪克尔, Jack Daniel’s杰克丹尼, Prichard’s, Collier and Mckeel, Nelson’s Green Briar

爱尔兰威士忌

爱尔兰威士忌使用没有发芽的大麦酿制，并经过三次蒸馏，因此爱尔兰威士忌口感更为圆润，并带有香料和水果的风味。如果要在酒标标上爱尔兰威士忌，那么蒸馏过程就必须在爱尔兰进行，并在橡木桶至少陈年三年（但大部分酒厂会陈年更长时间）。爱尔兰威士忌曾经是全球最受欢迎的威士忌。在鼎盛时期，整个爱尔兰拥有超过30间蒸馏厂。但从19世纪到20世纪晚期，爱尔兰威士忌销量大幅度下滑。不过庆幸的是，如今爱尔兰威士忌的产量和出口量开始逐渐复苏。

爱尔兰威士忌知名品牌：

Jameson尊美醇, Redbreast, Tullamore Dew图兰多, Powers威牌, Tyrconnell蒂尔康奈

全球最受欢迎威士忌品牌

Johnnie Walker

（全球销量最大的苏格兰威士忌品牌）

Jack Daniel’s

Canadian Club

Glenfiddich

The Glenlivet

Chivas Regal

Jim Bean

Maker’s Mark

威士忌消耗量最大的国家

印度

美国

法国

日本

英国

威士忌豆知识

当威士忌在橡木桶陈年时，当中蒸发掉一部分的酒液。这些蒸发的酒液被人们称为“天使的分享”。不同的地区，威士忌的蒸发量也不尽相同。在寒冷的苏格兰，年蒸发量约在2%，但在较为炎热的印度和美洲地区，年蒸发量可以达到10%。法国人均威士忌消耗量位列全球之首，平均每人一年要喝掉2.5升的威士忌。同时，法国也是苏格兰威士忌最重要的市场，无论是出口量还是总价值都位于全球首位。

常见威士忌鸡尾酒

曼哈顿 Manhattan

薄荷茱莉普 Mint Julep

杰克与可乐 Jack and coke

古典鸡尾酒 Old Fashioned

生锈钉 Rusty Nail

威士忌酸 Whiskey Sour

萨泽拉克 Sazerac

热托蒂 Hot Toddy

编译： ICY