WSET二级：长相思葡萄 —— 气候、酿造过程的影响和主要产区

作者： John Elmes

2016年4月11日

过去，我总是以质疑的眼光来看待长相思。我喝过的长相思要么不成熟，要么尖酸难以下咽，要么充满了人工合成的水果味儿，这些都扭曲了我对它的印象。上完课我才知道，自己以前遇到的这些长相思的味道，一丁点儿也不它应有的典型风格。

难以置信的是，就算没有喝过长相思，刚入门的葡萄酒爱好者们也可以很准确地描述出长相思的各种特征。这也许正是它如此受欢迎的一个原因——就算没喝，你也可以自信满满地跟别人打赌说，面前的这杯长相思绝对是干爽清新，沁人心脾的。

长相思葡萄酒芳香十足，通常会表现出浓郁的绿色水果、花朵以及蔬菜的香气，尽管这几种风味听起来是彼此对照的。很少有人会同时用青苹果和芦笋，或者醋栗和青椒搭配着来形容一款酒。但是对于长相思，你就可以这么做，而且你一定会这么做的。

长相思葡萄酒通常有高酸度、中等酒体，且几乎都是干型的。因此，长相思需要凉爽的气候来保持这些特性，不过它也可以适应更温和一些的气候。所以除了法国北部气候凉爽的产区之外，新世界的一些凉爽地区也出产长相思。

作为新鲜清爽，充满绿色水果和草本气息的葡萄酒，长相思几乎完全不经过橡木桶陈酿。但有一个例外值得我们注意，那就是加利福尼亚的“白芙美（Fumé Blanc）”，它是长相思在纳帕谷（Napa Valley）的另一个名字。尽管长相思可以适应温和的气候，但较高的气温已经不能让它保持原来的草本风味了。一名WSET讲师曾形容白芙美是传统长相思的一个“古怪的”替代品，加利福尼亚葡萄酒先驱－罗伯特蒙大维（Robert Mondavi）被广泛认为是成就这类酒的最大功臣。另一个古怪的地方是，白芙美既可以不经橡木桶陈酿，也可以经橡木桶短期陈酿，更可以在橡木桶里长期陈酿——这可是个新鲜事儿。不过也有一些白芙美，品种的典型草本气息能够突破橡木桶的香草、烤面包或者甘草味“包围”，让人一窥这个品种原本的风采。

法国是长相思的故乡，而卢瓦河谷则出产该国最典型的长相思。桑塞尔村（Sancerre）和普依-芙美村（Pouilly-Fumé，不要与普依-富塞Pouilly-Fuissé搞混）隔岸相望，可以酿造出干型，中等酒体，高酸度的白葡萄酒，这些酒有着中等到浓郁的绿色水果和草本香气——酸葡萄、青草、黑加仑叶子，甚至是荨麻的味道。听起来似乎很奇怪，但是你的确可以感受到这些香气和味道——就算是这样，在酒里喝到荨麻的滋味，对我而言依然是既荒谬又痛苦。

在一节品尝课上，我喝到了一款Domaine Girault酒庄出产的桑塞尔长相思（Le Chene du Roy），典型的品种特性从这款酒里一览无余。我在前文提到，之前我并不是长相思的粉丝，但是这款酒的微妙风味却令我醍醐灌顶，瞬间爱上了它。

波尔多同样是长相思的主要种植地，尽管这里出产的白葡萄酒通常会和赛美蓉（Semillon）混酿，而后者通常占比例更大。这两个品种的特性互相平衡，可以酿造出干型，中高酸度，中等或者丰满酒体的葡萄酒，偶尔还会带有橡木的味道。讽刺的是，波尔多其实是长相思的起源地，但是－如同西方文化历史上不断发生的各种“挪用改造”一样－卢瓦河谷“夺走”了长相思，并且让它成为了自己的代名词。

让我们把目光转向新世界，新西兰长相思是法国长相思强劲的对手。马尔堡在新西兰南部，有着凉爽的气候，被看作是一个新兴的长相思经典产区。这里出产的长相思有着传统的强劲味道，还有着猕猴桃、百香果这些热带水果的风味。再往西点，在澳大利亚，你可以在阿德莱德地区品尝到纯净且富有浓郁水果风味的长相思。

我认为长相思也拥有几分霞多丽般的适应性，因为在世界上几乎任何一个优秀的葡萄酒生产地，都可以找到优质的长相思葡萄酒。在南非的西开普（Western Cape），凉爽的气候使得康士坦提亚（Constantia）和埃尔金（Elgin）地区可以酿造出与波尔多或者新西兰一争高下的长相思葡萄酒。以新西兰为模版的长相思往往拥有更轻盈的酒体，浓郁度或复杂度较低。而以波尔多为模版的长相思，则有着更浓郁的草本气息。

最后要说的是，智利的卡萨布兰卡（Casablanca）是一个前途似锦的产区，这里出产长相思葡萄酒以草本和水果气息为主。这些葡萄酒香气浓郁，果味清新，有着柑橘、青苹果和青草的气息。

总而言之，正因为葡萄酒世界千变万化，包罗各种可能性，我才会爱上了之前并不“感冒”的品种。并且，相信我会一直爱它的。

（出题：孔祥鑫 / Leo Kong，编辑：吴嘉溦 / Sylvia Wu）

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