朗姆泡芙樱桃卷——甜点食谱及葡萄酒搭配

小时候，爸妈常带我去摘樱桃，一采就是好几公斤。妈妈很擅长做各种樱桃美食，有可口的樱桃果酱，有诱人的克拉芙缇（一种法式甜点，质地介于布丁和煎饼之间，通常加入带核樱桃），还有我最喜爱的美味樱桃卷。那时的我禁不住美食的诱惑，每次都眼巴巴地守在烤炉前，恨不得把里面的樱桃卷统统都塞进自己的肚子里。

食材准备：

＊以下食材可供4至6人食用

1.制备油酥面团

• 240克精白面粉

• 2汤匙白砂糖（＋另准备1汤匙白砂糖用作调味）

• 200克黄油丁

• 4汤匙冰水

• 一小撮食用海盐（也可用食盐代替）

• 2.制备樱桃馅儿

• 280克新鲜的去核樱桃

• 4汤匙德麦拉拉Demerara蔗糖（棕色粗粒砂糖，或用红糖＋砂糖代替）

• 85毫升水

• 半杯柠檬汁

• 1汤匙玉米淀粉

• 半根剥好的香草豆荚（国内朋友可以在网上购买，或使用香草精代替）

3. 制备朗姆泡芙：

• 1汤匙黑朗姆酒

• 2汤匙糖粉（糖粉可以自制：把白砂糖和玉米淀粉放入料理机，分3次搅打，每次搅打20秒左右，倒出过细筛，最后装入玻璃罐里密封保存即可）

• 150毫升鲜奶油

4.制备蛋浆：

• 2个蛋黄

• 1汤匙牛奶

烹饪步骤：

前一天晚上制备樱桃馅儿：

1．向炖锅里加入樱桃、糖、水、剥好的香草豆荚和柠檬汁；

2．小火焖煮10分钟，不时地翻炒几下；

3．焖煮完毕，将玉米淀粉加少量水搅拌均匀，然后倒入炖锅内。再用文火慢慢焖煮几分钟；

4．当樱桃变软并包裹了一层糖浆后，捞出装盘并冷却一夜。

准备油酥面团：

预热烤炉至195摄氏度

1．将制备油酥面团所需的食材（除冰水外）放入食物料理机中。开动电源，使食材搅拌成细沙状；

2．向混合的干燥食材中加水并搅拌，直到生面团被和成球状；

3．拿保鲜膜包裹面图，放入冰箱中冷藏1小时；

4．在洒了少许面粉的案板上擀面，直到面团变成一块2至3毫米厚的长方形面片；

5．将大块的长方形面片分割成10厘米长的小面片。在每块面片上轻刷些蛋液，再均匀地撒一些白砂糖；

6．最后，将樱桃馅料放在每块面片上，卷紧面片至瑞士卷状（海绵蛋糕的一种）。然后将卷好的面团切成2至2.5厘米宽的单独小卷，把这些小卷分开放置，露出里面的樱桃馅儿；

7．预先用防油纸作为烤盘的内衬，将樱桃小卷放置在烤盘上，每个小卷的表面都要再刷一些蛋浆；

8．烘焙大约15分钟，当樱桃小卷的表面变得酥脆且呈焦糖色后，出炉冷却。

准备朗姆泡芙：

1．在碗里用电动搅拌机搅拌奶油和糖粉。当它们变稠后，加入朗姆酒和剩余的樱桃或糖浆；

2．继续搅拌，直至出现柔软的山峰状，这道美味就大功告成了。赶快就着这可口的朗姆泡芙，品味刚出炉的樱桃小卷吧。

适合搭配朗姆泡芙樱桃卷的葡萄酒

1. 布琅兄弟酒庄-泽比波桃红起泡酒-维多利亚-澳大利亚-nv

推荐理由：新鲜的果味和花朵的芬芳格外讨喜，亮丽的外表与樱桃的粉嫩相呼应，酒精度比较低，搭配可口的樱桃卷，在甜美之余，还可以增添清爽的感觉。

2. 格兰姆波特酒庄-红宝石波特酒-杜罗-葡萄牙-nv

推荐理由：这款波特口感柔和，果味浓郁而丰满，甘甜的味道蕴藏焦糖和果酱的风味，搭配樱桃卷和泡芙的甜美，丝毫不觉甜腻，平衡非常完美。

编译： 孔祥鑫 / Leo