酒香酵母（Brettanomyces，业界昵称Brett）是一种生命力极其顽强的酵母菌，只需一点养分，在有氧和无氧环境下都能活得很好，葡萄酒那点酒精度也对它们毫无威胁。红葡萄酒因为通常pH值比白葡萄酒高（酸度较低），而且使用橡木桶陈年，而尤其适合这种酵母蓬勃生长。
虽然名叫“酒香酵母”，它们却并不一定带来宜人的香味，反而会给葡萄酒带来一些有缺陷的气味：香辛味、烟味，还有动物的——特别是马的味道。
不幸的是，勃艮第的当家品种——黑比诺特别容易“中招”，只要一点点酒香酵母就会彻底毁掉它们纤细的果味、香氛，以及随之而来的风土表现力。（不过酒香酵母可以出现在任何葡萄酒中，而不仅仅影响勃艮地葡萄酒）。
幸运的是，酒香酵母带来的危害是可以避免的：只要酿酒厂注意保持卫生——特别是注意橡木桶的清洁，使用足够的二氧化硫消毒，在装瓶过滤掉酵母，或加入食品添加剂二甲基二碳酸盐（DMDC）等等。
编译： 吴嘉溦 / Sylvia Wu
作者简介
葡萄酒大师张藯萱 / Jennifer Docherty MW
张藯萱（Jennifer Docherty MW）是第一位讲汉语的华裔葡萄酒大师。她出生于加拿大温哥华，但在传统的中式家庭长大。...
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