西班牙起泡酒——卡瓦（Cava）

卡瓦是最为著名的西班牙起泡酒，主要出产于加泰隆尼亚产区。在当地“Cava”的含意为“酒窖”。

虽然85%的卡瓦起泡酒都产自巴塞罗那省南部的Sant Sadurní d'Anoia，卡瓦法定产区（Cava DO）却并非被限定在一个地区。实际上，西班牙七个大区下的160个自治区都在生产这种起泡酒。

西班牙酿酒师们使用一种与香槟生产手法相似的传统工艺（西班牙语“método tradicional”）生产卡瓦起泡酒。使用这种方法，需要将酒液在酒渣中陈年9个月，再进行除渣。不过和香槟不同，卡瓦起泡酒不使用霞多丽葡萄酿造，而是由当地的三个白葡萄品种：马家婆，帕雷拉达以及夏雷洛混合酿制而成。马家婆在其中占一半的比例，而来自夏雷洛的泥土芳香则造就了卡瓦最为独特的风味之一。

卡瓦的酒精浓度一般居于10.8%到12.8%，具有比香槟柔和的酸度，以及青苹果，蜂蜜和草本植物的风味。它被普遍认为是香槟的廉价替代品，但也有自己的独到之处。如今，卡瓦已经仅次于香槟，成为世界上销量最大的起泡酒品种。