对话中国侍酒师：郭莹

基本信息

姓名：郭莹
目前职位：四季酒店集团中国区高级侍酒师
目前在哪个城市工作：上海
从事侍酒师行业的时间：6年
曾就职于：Jean Georges
资格证书/曾获奖项：
曾获奖项
- 2011年中国最佳法国酒侍酒师大赛冠军
- 2012年中国侍酒师大赛冠军
- 2013年华盛顿世界青年侍酒师大赛第四名
资格证书
- 2011年英国葡萄酒与烈酒教育基金会（WSET）葡萄酒及烈酒高级证书
- 2015年侍酒师大师公会（三级）高级侍酒师认证
- 英国葡萄酒与烈酒教育基金会葡萄酒及烈酒文凭证书在读

侍酒师心得

你是如何进入这个行业的？
我的家庭一直从事与酒类有关的生意，最重要是我喜欢葡萄酒。

你曾经遇到的客人中，有谁是最令你印象深刻的？
Robert Parker先生。他的确存在太多争议，可是他对酒如此敏锐而对人如此平易，让人印象深刻。

你通常怎样度过一天的工作日？
- 开晨会，并检查邮件；
- 检查酒窖温度，检查库存与销售，有必要时及时订货；
- 不定时的员工培训；
- 参加会议；
- 检查吧台；
- 中餐和晚餐高峰时期的餐厅运作，如果有葡萄酒晚宴或者活动的时候必须要主持或者协助；
- 下班再检查库存。

一款酒通常会经过哪些步骤才会被列上你的酒单？
- 品尝或者曾经品尝过，是首要且最重要的步骤， 对酒的质量与口感了然于心；
- 了解酒庄的细节并与同类葡萄酒横向比较；
- 评估酒的价格，风格是否与餐厅相符；
- 与供应商协商价格，尽量为酒店与客人争取更优惠的价格；
- 一切情投意合了再进入酒店程序。

消费小贴士

除了你工作的酒店/餐厅，你推荐去哪里买酒（在你工作的城市或国内其他地区均可）？
最近的当然是香港，零关税加上较长的饮酒文化。

在你看来，现在哪些葡萄酒最受客人欢迎（产区、酿酒商等等）？
勃艮第和意大利正变得更受欢迎，新世界的酒一如既往地受欢迎。

在过去一年里，你都看到了哪些变化（消费人群，消费习惯、价格、产区等等）？
喝酒并接受葡萄酒文化的人在增多，但非常昂贵的葡萄酒的消费有所下降。

在你看来，侍酒师这个职业在当代中国有着怎样的作用？
先锋和开路者

最后，请给爱好者们一些餐酒搭配建议
打破观念，记得两条黄金守则：
1. 永远相信自己的口味和搭配，再牛的搭配，不喜欢就真诚地说：不喜欢；
2. 永远尝试，不要墨守成规。