金芬黛（红）

[葡萄品种]其他译名：金粉黛

说到金芬黛（Zinfandel，也译仙粉黛，金粉黛），正在学习WSET的小伙伴肯定能很快说出它是加利福尼亚重要的葡萄品种，甚至能说出它与意大利品种普米蒂沃（Primitivo）的“双胞胎”关系。

不过，金芬黛这个品种有哪些“常见病”，为什么老藤金芬黛品质更高？最重要的是，它喝起来是什么味道？这篇干货告诉你关于金芬黛的一切。

金芬黛喝起来是什么味道？

人们曾经一度以为，金芬黛是纯粹的美国本土品种，直到美国葡萄基因专家Carole Meredith给这个品种查了查“家谱”，发现它的“始祖”在克罗地亚的Dalmatian海岸线，并且和意大利乏善可陈的普米蒂沃（Primitivo）也是同一个品种。

自从离开家乡，来到美国，金芬黛好像变得更加开朗而豪爽，个性也凸现了出来。

有趣的是，意大利一些酿酒商反过来学习加利福尼亚金芬黛的酿造方式，并获得了在用普里米蒂沃葡萄酿造的葡萄酒上使用金芬黛（Zinfandel）这一名称的权利。

在有的酿酒师手中，金芬黛可能会变得像阿马罗内（Amarone）或者教皇新堡（Châteauneuf-du-Pape）般热情似火，浓郁甜美，充满成熟红色果酱的风味；也另一位酿酒师手中，它则变得轻盈优雅，红色莓果清新，还带有几分辛香。

在有的葡萄园，金芬黛能够在酒精度13%的时候达到完全成熟，换一片葡萄园，它则需要15%的酒精度。

适合与金芬黛混酿的品种包括小西拉（Petit Sirah），佳丽酿（Carignan）以及歌海娜（Grenache），他们可能显著影响到成酒的风味以及酒精度。

美国橡木桶与金芬黛的结合可谓“轻车熟路”，令它口感更圆滑，并且带有一丝甜味——就好像美国桶对澳大利亚设拉子，以及西班牙里奥哈红葡萄酒起到的作用一般。

也有酿酒商偏向使用法国橡木桶，或者完全摒弃新橡木桶，令金芬黛原初的鲜活果味更加明晰。

如果希望酿造更轻盈的金芬黛，酿酒师甚至可以采用博若莱产区典型的二氧化碳浸渍法。

大师讨论：金芬黛总是“半生半熟”的？

Decanter品鉴总监Christelle Guibert：

我原本不怎么喜欢金芬黛，是因为在英国买得到得金芬黛中，很多果味极其成熟，偏偏还同时伴有些生青味，喝起来就好像葡萄干混着煮过的芹菜汁一般。不过最近我品鉴了一款来自Broc Cellars酒庄的Vine Starr Zin，觉得意外地很优雅。金芬黛葡萄酒的酿制工艺有了什么进步吗？

侍酒大师协会教育总监侍酒大师Matt Stamp：

就好像在美国很少见高品质的英国葡萄酒一样，高品质的金芬黛出口确实不多。许多高品质的金芬黛葡萄酒产量很小，甚少被销往加州以外的地区。

金芬黛这个品种有一个比较常见的问题，那就是成熟不均（millerandage）——也就是说，一串葡萄里同时有特别成熟的葡萄和特别青涩的葡萄，酿出的葡萄酒也可能在具有红树莓、无花果的甜美同时，还有生青的草本风味。

如果放任不管，采收过晚的话，果实成熟度会更加两极化，成熟的果子带来果酱风味，青涩的果子带来的生青味也更明显。

要解决这个问题，就需要对产量进行控制，葡萄园、酿酒厂也需要细致的管理，从而缓解这种不平衡。

金芬黛绝对是一个吃苦耐劳的品种，它能够抵抗对其他品种致命的木质部腐烂病。在加州中部和北部，散落着许多跨越了一个世纪存活至今的老藤金芬黛。在美国的禁酒令颁布期间，正因为金芬黛“吃苦耐劳”的性格，它被运往美国各地，成为家家户户“家庭酿酒”的不二选择（*禁酒令期间，商业酿酒遭到禁止）。

老藤的果味往往更加平衡，能够达到充分的成熟度，糖度（潜在酒精度）却不会变得过高。

说到这里，我们不得不提到大宗桃红葡萄酒“白金芬黛（White Zinfandel）”。这种草莓果味的桃红酒，总被发烧友和专家们认为是廉价又没有什么深度的产品。

但是，我们也许可以这么认为：正是因为市场对白金芬黛的渴求，才令老藤金芬黛得以在市场的压力中存活下来。

现在，加州有数量充足的老藤供酿酒师选择，也有足够潜力出产不同风格的金芬黛。从Broc Cellars酒庄低酒精度、自然葡萄酒风格的Vine Starr系列，到Dashe、Ridge和Porter Creek酒庄经典、内敛风格的酒款，另有丰满深邃，同时保持了良好平衡的酒款， Turley、Bedrock、Carlisle酒庄出产的金芬黛都在此列。

Decanter China补充：

在索诺玛老藤金芬黛的著名酿酒商——干溪谷酒庄（Dry Creek Vineyard），由于老藤金芬黛产量很低，为了保持足够的商业生产规模，酒庄将老藤嫁接到了年轻砧木上面。

此外，受到意大利地中海沿岸葡萄酒产区的影响，酒庄采取头部剪枝（head pruning）的手法。这样一来，灌木状的枝叶能够保护葡萄藤不被炽烈的阳光晒伤，也在一定程度上避免过熟。

但是，头部剪枝法很难采用机械化管理，在劳动力价格高昂的索诺玛，全手工的葡萄园管理也带来了高昂的成本。

素材采集自加州葡萄酒协会（California Wine Institute）组织的亚洲媒体访问周。

餐酒搭配以及储存

在餐桌上，视不同金芬黛的风格，它可以是一款“百搭”的酒款。口味浓郁的金芬黛可以和汉堡、得克萨斯烧烤和粤菜完美搭配。风格更轻盈收敛的金芬黛，则可以和更多样风格的菜肴相配。

最后，别忘了金芬黛也是一种能够经久陈年的品种。最近纳帕谷的一场陈年赤霞珠为主题的品鉴会上，山脊酒庄的酿酒师Paul Draper（Decanter杂志2000年年度人物）并没有选择大名鼎鼎的Monte Bello，而向来宾呈现了一款20年的Geyserville金芬黛，艳压全场。

它的口味是怎样的呢？

桃野生黑莓且富有覆盆子的果香
强烈辛辣的口味

编译： 吴嘉溦 / Sylvia Wu