选瓶葡萄酒好过年

2015年12月29日

德美说酒__一个中国酿酒师眼中的葡萄酒

冬至已过，转眼就要进入另一个年度，对于西方葡萄酒爱好者来说，这到了一年中最为重要的阶段——圣诞和新年相连的一个长假。但是，在华人文化中，一年中最为重要的节日是在此后，“春节”才是最为隆重的节日。

“春节”是农历纪年中一年的第一天，按照阳历，通常出现在1月底或者2月初那段时间，2016年的春节是在2月8日，在中国，大家将有连续 7天的假期——也是一年中最长的一个假期。春节是一个团圆节，人们从四面八方回到父母的身边——不管自己年龄多大，只要没有极其特殊的原因，我们都会这样做的。

各种聚会、吃喝是春节重要的庆祝形式。因此春节前，各家都要准备采购丰盛的菜肴与酒水，准备款待客人。春节前亲朋好友见面，问候最多的一句话就是“年货准备得怎么样了？”。年货采购的物品，也是社会发展时期的风向标。近些年来，越来越多的“葡萄酒”进入到各家“年货采购单”中。

2015 Decanter Shanghai Fine Wine Encounter 图片：中国消费者在2015年Decanter醇鉴上海美酒相遇之旅

因此，推荐春节用酒成了葡萄酒领域的一个热点话题。

讲到这个话题，我不由得想起了十多年前的春节，我在家宴中给家人介绍葡萄酒的经历。老实说，我真的费了一番脑筋，精心挑选了几款葡萄酒，有白的有红的还有甜型的，酒杯也是我专门带回来的。

等姐姐们做好了可口的菜肴，我就开始摆弄我的葡萄酒——我用最快的速度进行服务，酒温是最合适的，因为做了准备，我对酒的背景信息介绍也比较充分。然而，大家对凉凉的白葡萄酒反应很冷淡；等到红葡萄酒在期待中被斟到杯里，也未有获得我期望的赞誉。

或许是为了鼓励我的热情，姐夫们谨慎地举杯，努力与我交流着。老父亲几次欲言又止，看我辛苦地忙碌着，还是开口说话了：“过春节了，大家聚在一起热闹开心是主题，现在你让我们都感到很不自在……”

这件事真实地发生在14年前，你们可以想象到我的心情。

这次推介葡萄酒失败的经历对我触动很大。失败的原因其实很简单：没有考虑受众的需求，单纯为了推广而推广。

2015 Decanter Shanghai Fine Wine Encounter 图片：中国消费者在2015年Decanter醇鉴上海美酒相遇之旅

春节是一个家庭团圆的节日，老老少少聚在一起，虽然很多人有共同生活、成长的经历，但是，也有一些新成员的加入，因此，大家对食物的口味倾向，肯定存在差异；春节是最典型的一个中国节日，进餐呈现形式也是中国传统的方式——桌餐，也就是各种菜肴基本上同时摆出来，款式多样而风味复杂；春节也是一个热闹的节日，家人、朋友相聚在一起，重要的是交流，吃喝只是一种形式，不能喧宾夺主。

明确了消费者的需求，在推荐春节使用的葡萄酒时，显然应当注意以下几个原则：

首先应当是适众广泛的——酒的种类尽量，但能让更多的人接受；其次，选用的葡萄酒要具备宽泛的配餐能力——为了满足桌餐进餐的需要；其实，上述这两个特点有很大的相似性。再次，春节使用的葡萄酒还应当适合营造热闹的气氛——跟春节紧密相关的元素如果能在葡萄酒体现出来，肯定是不错的选择；近几年中国市场中出现的“生肖酒”、“贺春酒”，就是针对这种本地化需求而设计的，红色的酒肯定也会比其他颜色的适合营造热闹氛围，通常“起泡酒”也会被认为是凑热闹的好选择。

“带甜味的葡萄酒”理论上应该会有不错的效果，我还记得在家里那次失败的推广葡萄酒经历：在品尝了那瓶我悉心准备的甜酒后，姐姐们都表示好喝（其实也是在善意地鼓励我吧）。我们在进行葡萄酒消费者口味倾向调查时，常常也会得到这样的反馈。话虽如此，曾经令我很是困惑的是，那些说喜欢自己甜酒的，往往是对自己体重很在意，经常念叨着要减体重的人。所以为了他们，甜酒肯定不会出现在我推荐的酒单中。

spring festival wines 图片：天塞酒庄和怡园酒庄推出的过年酒