李德美谈米歇尔·罗兰——中国酿酒师眼中的“葡萄酒宗师”

2016年6月7日

我所认识的米歇尔·罗兰

——李德美 | 中文版《葡萄酒宗师》序言

知道米歇尔·罗兰，是在波尔多学习葡萄酿酒时。当我与周围的老师、同学以及酒庄技术人员讨论一些话题时，经常就会提到这个名字。这是一个充满争议的名字——当讨论难以解决的问题时，会有人建议：干嘛不去问问罗兰呢？有人在反对一些新技术时，会幽幽地说：罗兰或许会喜欢的。对我来说，虽然知道他近在咫尺，但是，“米歇尔·罗兰”只不过是一个比埃米尔·佩诺（Emile Peynaud）还要陌生的名字而已。罗兰的名字对我真正产生影响，是在老师Kees Van Leeuwen（白马酒庄葡萄种植的顾问）家做客，谈到未来职业规划时，他提到：除了传统的做研究人员、教师或者酒庄技术员等角色外，“还可以像米歇尔·罗兰一样，做葡萄酒生产技术顾问”——这对我来说是一个陌生的职业名称。从那时起，我开始有意无意地查找关于罗兰的介绍，对他正在开展的工作有了一些了解，这个陌生的名字也就多了一分神秘感。由于性格内向的原因，在当时自己并没有登门拜访，甚至在公开的活动中都没有主动地与罗兰找机会交流。

在回国后最初的几年里，环境氛围发生很大变化，先是忙于自己的工作定位，后又被日新月异的中国葡萄酒市场所吸引而不知所以然地忙碌，总之，缺少了思考的时间。直到2004看了《美酒家族（Mondovino）》这部电影——或许在这里不该谈论这个话题，但这是我对罗兰先生认识过程不可忽略的一段。这部电影传递给我关于罗兰的信息，令我疑惑：似乎先前了解的罗兰不是这样的形象啊？无论如何，这部电影还是给我对罗兰的认识带来了一些影响。好在距离他的空间很是遥远，否则，或许真的会看过电影后一冲动而登门探究一下：罗兰到底是怎样开展工作的？我相信，对于中国葡萄酒消费者，没有多少人真地关心该电影中米歇尔·罗兰那段的故事，本身这部电影就没有几个中国人认真看过——因为不具有一定葡萄酒从业经验的人，根本串不起来影片中的故事；倒是因为这部电影后来在法国引发的辩论，使越来越多的中国葡萄酒消费者开始知道罗兰。

逐渐地，跟我合作的酒庄有几家了，“葡萄酒顾问”这个职业又重新被朋友们提及。直到2011年夏天一款与我合作的葡萄酒获得了Decanter大奖，有人甚至在跑前忙后地张罗为我成立一个酿酒顾问工作室。这也正是葡萄酒消费在中国不可思议地快速发展的时期，葡萄酒行业的人都在憧憬自己美好的未来。我开始频繁地走访国内外的葡萄酒产区，自己也在做葡萄酒顾问的梦。这一年罗兰先生开始走进中国的葡萄园，扩大了他顾问的范围，也扩大了他在中国酿酒师群体中的影响力，至少，对于中粮的酿酒团队，“米歇尔·罗兰”已经是可以面对面交流的、具体的人。此后，罗兰有更多行走中国的时间。

这一年11月份参加香港的Wine for Future，我有机会与罗兰先生面对面地交流。不好意思地说他报告内容的细节，我没有记住。但，重要的是，我所听到他对于品种、产地以及葡萄酒风格的见解，没有与自己在波尔多学校获得的知识相悖，在他的言谈中透露着睿智与谦和。倒是Wine for Future组织者后来发生的故事，给我自己的顾问梦提了个醒：在浮躁的社会中要找好自己的定位，并把控好自己；一时成名或许不难，但是能够坚持一生的事业模式，却不是靠口水能够建立起来的；几秒钟的电影片段反应罗兰先生的几十年工作，必然会是片面的。

2014年，我在阿根廷参观了罗兰先生带领七个波尔多庄主们建设的“七星庄园”（clos de los siete）之后，对他的敬佩有加——这是一片在雪山脚下的荒滩上开垦出来的大片葡萄园，虽然这片850公顷的葡萄园比罗兰故乡波美侯（Pomerol）全产区还要大，但当尽收眼底时，却仍显得有些孤单。在同行的访问团队成员喝开胃酒的时候，我独自站在建筑的高台上，默默地看着蓝天白云下的这片孤单却顽强地生长着的葡萄园，这不就是罗兰职业生涯的写照吗？巧合的是，我为焉耆县顾问的葡萄园坐落在七个星镇——天山的支脉霍拉山脚下，一片未曾被开垦过的戈壁滩，如今种下了几千公顷的葡萄园，几个新建酒庄的各项工作正在按部就班地向前推进。在阿根廷的这次访问中，我第一次见到了罗兰夫人丹妮·布莱尼（Dany Bleynie）——有多少人知道，在公众面前一直掩在米歇尔影子里的优雅女士，却是米歇尔在葡萄酒学院同班的学霸？丹妮本是在波尔多大学学医，后来改学葡萄酒，并以学业第一的身份毕业。2015年杜塞尔多夫ProWine期间，偶然又见到丹妮，跟她提到：米歇尔的自传中文版即将面世。但是，我没有勇气对她说，自己正在为此书写序——我只不过是在中文版里，与广大读者分享一下自己所认识的罗兰先生。

无需赘言，无论从哪个角度，米歇尔·罗兰先生都为新一代的酿酒师撑开了更为广阔的工作天地，为消费者酿造了越来越多风格独特的美酒佳酿——是的，恰恰相反，世界葡萄酒口味，并没有被统一。

这本书与其说是罗兰先生的自传，倒不如说是60多年来葡萄酒发展的历史，尤其是对于读懂波尔多葡萄酒历史，这本自传会有很大的帮助。

2015年4月25日星期六

于新疆焉耆七个星镇

编译：吴嘉溦 / Sylvia Wu