德美说酒__一个中国酿酒师眼中的葡萄酒
提及新疆，人们的第一反应就是葡萄——儿时能吃上一颗新疆出产的葡萄干可以开心好几天；一首“吐鲁番的葡萄熟了”，唱遍中国；《史记》记载大宛国酿造葡萄酒，被认为是中国关于葡萄酒的最早文字记载，那时，与大宛国遥相呼应，在坐落于古丝绸之路中段中线的焉耆国，当地居民已开始种植葡萄；15年前，新到来的投资人又开始在茫茫戈壁滩上种植酿酒葡萄，酿造葡萄酒。称新疆为古老而又年轻的葡萄酒产区，的确是恰如其分。
去年底我与Andrew Caillard和庄布忠一起为海南航空公司筛选机舱用酒时，谈到我在新疆指导的天塞酒庄已经完成第一次采收酿造，他们表现出很大的访问兴趣——因为我曾经分别陪同他们二位访问过一次新疆的吐鲁番，新疆给他们留下了深刻的印象。不仅对他们，对我来说也是一样：2008年8月第一次访问新疆之后，被那里的山、水、风俗以及种植葡萄的潜力所吸引，五年里我来新疆已经超过50次。
终于，在新疆最美好的时节——7月最后一周，我们开始了新疆行；同行的还有7位来自北京、上海和广州的葡萄酒行业媒体记者和独立撰稿人。
29日傍晚，我们一行11人分别从3个城市4个不同的机场，到达距离酒庄最近的城市——库尔勒市。这里也是南疆最大的城市。新疆之遥远，可见一斑——我们居然需要花费一天时间才能到达！
休整一晚，第二天早餐时，大家很兴奋地发现这是一个风和日丽的好天气。很多人拍摄了晴空中的白云，通过微博、微信与朋友分享——对于他们的城市来说，这真是一年中难得一见的晴空，蓝得令人感到眩晕。
天塞酒庄距离库尔勒仅有1个小时的车程——每个人对于这种距离描述的反应不同，对于布忠来说，已经绕新加坡半圈了！“在新疆，我经常听到有人描述距离‘不远，不远，也就5-6个小时车程吧’ 。”
天塞酒庄成立于2009年，位于天山南麓焉耆盆地。这里地势西北高、东南低，西、北环山，新疆八大河系之一“开都河”流贯东部，孔雀河流经南部，中部有大片沼泽，向东南延伸与中国最大内陆淡水湖“博斯腾湖”相接。这里不仅物产丰富，历史古迹及风景名胜资源众多，也是引人入胜的旅游胜地。其独特优越的自然条件养育着20多个民族的居民。
天塞酒庄拥有2000亩葡萄园，第一期种植有赤霞珠、美乐*、品丽珠、西拉以及霞多丽等品种。葡萄园土壤为中生代及新生代陆相沉积层中的砾石风化土，通透性好。该地区为典型的温带干旱荒漠气候，因受博斯腾湖水域的调节，冷热变化不十分剧烈；日照时间长，年日照时数高达4440小时，热量较丰富；年均无霜期176天，降水量为74毫米，大气干燥；葡萄几乎没有病害，完全不需要使用农药；利用丰富的地表水可以为葡萄园进行人工控制供水。
葡萄园曾经是不能种植粮食的戈壁滩，而今已是绿色成荫。庄主陈立忠女士介绍：为了坚持种植出有机的葡萄，在对葡萄园四周防护林的害虫防治中，宁肯花费更多的资金，雇佣人工抓除害虫，也坚决不使用杀虫剂。
葡萄园的种植方式为了适应埋土越冬，而经过特殊的改造。为了应对将来劳动力的短缺，酒庄在葡萄园种植中，投入资金研发适应当地栽培条件的农机具，栽培方式最大限度地适应机械化操作。由于原来戈壁土地土壤极其贫瘠，天塞酒庄又研发了专门深施有机肥的专用机械。
新疆地大物博，但是劳动力资源少，新的投资项目需要从劳动力资源丰富的省份征集劳动力。为了让管理葡萄园的农民可以安心、舒适地留下来投入到工作中，天塞酒庄为他们建起了住房——拥有完整生活设施的住所，在房前屋后留出自留地种植蔬菜以及养殖家禽，他们感觉如同在家乡生活一样安逸，而不是简单地出卖劳动力为生。“这种投入的目的就是为了使我的员工开心。只有员工开心，他们工作的质量才有保障，我的葡萄才能长好”，优雅而睿智的陈立忠女士如此解释道。
参观完酒庄的各种酿酒设施以及正在进行最后装修酒庄精品酒店，我们开始品酒。2012年炎热而干爽的气候为葡萄果实成熟创造了有利条件。经过严格的果实成熟度观测，酒庄确定了适宜的采收期，进行完全手工采收。酒庄为来访的客人准备了6款酒进行品鉴：2012年份霞多丽，2012年份桃红葡萄酒，生肖系列2012年份美乐*，2012年份赤霞珠，2012年份精选赤霞珠和2012年份珍藏（红）。
品鉴之后，来访的客人对6款酒进行点评：品种典型性，口感协调平衡，虽然尚显稚嫩，但是干净优雅；尤其是对这款尚未推向市场的桃红葡萄酒赞赏有加。
考虑到大家多是第一次来新疆，热情好客的主人又安排了3天当地风情旅游。一路之上，大家带着对天塞美酒的回味与重新品鉴，惊喜不断地完成了旅行。最令人惊喜的是：最后一日登机前，每人收到已经印制完毕此行访问的照片画册！
*DecanterChina译为梅乐。
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