十年之间——写在贺兰晴雪酒庄十年庆之际

德美说酒__一个中国酿酒师眼中的葡萄酒

9月5日，我参加了宁夏贺兰晴雪酒庄举办了“建庄十年庆祝”系列活动的垂直品鉴，尽管先前参加过很多国外酒庄的垂直品鉴，但是这次品鉴令我尤其感触良多。

贺兰晴雪酒庄由于2011年获得DWWA国际大奖而备受关注，成为宁夏乃至中国精品葡萄酒庄的旗帜，是前来宁夏访问酒庄不可缺或的一站。无论是想了解中国葡萄酒产业的人，还是以批评的方式而博得关注的人，它都是一个很好的目标。

此次垂直年份品鉴的酒款，包括了2005，2006，2008，2009，2010，2011，2012，2013八个年份以及一款神秘的盲品酒。来自中国各地的生活方式以及葡萄酒领域的媒体记者、宁夏当地的葡萄酒行业管理者等30余人参加了这次品鉴。

Decanter的出版人Sarah Kemp以及DWWA评委庄布忠在参加完香港的DAWA之后，直接赶到银川，见证了这一历史时刻。

宁夏作为一个葡萄酒产区，在中国的历史算不上久远，最早在1985年建立了第一个葡萄酒庄，之后一直没有太大发展，直到90年代末期，新一轮投资葡萄酒热潮，推动宁夏酿酒葡萄种植面积达到2000-3000公顷，形成了几个葡萄酒品牌。宁夏作为一个出产葡萄酒产区，开始出现在人们视野中。

我开始把宁夏作为葡萄酒产区关注，是在2004年中国农业部编制的中国优势农业产业区划报告发布之时。毋庸置疑，即使在今天，宁夏葡萄酒产业规模和产值，在中国也不是最大的。但是在当时，全中国各个省区中只有宁夏把葡萄酒产业单独列出来，作为重点发展的行业，这给了我很大震动。2005年贺兰晴雪酒庄（*见文后名称由来注解）成立，三位合伙人中两位年长者我早先已经认识，自然而然也就关注了酒庄的动态。不仅如此，我还接受了那位年轻的合伙人（也就是今天的酿酒师）拜师的请求——当时更多像是一句玩笑，但那一年她在我当时任首席酿酒师的酒庄，完成了她的第一次规范的酿造实习。

2008年我正式地接受邀约，成为酒庄的技术顾问，那一年酒庄的主体建筑落成，工作与生活的条件大大改善。幸运的是，这是一个好的年份，历经了几年的磨练，酒庄全体成员心气很高，大家都在酿酒中憧憬着美好的未来。中国各个地区经过几年时间的发展，一些小规模的精品酒庄陆续涌现，葡萄酒行业在扩大规模的同时，从业者们越来越重视产品的品质；在这一时期，进口瓶装葡萄酒的也出现显著增长，中国葡萄酒生产与消费发展两旺。

2009的年景表现让人颇为兴奋，酒庄设备的运行与团队的合作也更为娴熟。那一年在苹乳发酵（MLF）完成之后，我们已经感到品质比照往年有所超越，之后又陆续听到一些来访的业内技术人员品鉴这个款酒后肯定的评价。

与此同时（2010年），2008年份的酒在装瓶后，获得了在中国参加的全部葡萄酒比赛的金奖，极大地鼓励了酒庄管理团队。因此我建议：2009年份的酒，要参加国际的葡萄酒大赛，检验一下我们的工作。

2011年初在网上报名参加DWWA时，网站预先设定的中国各个产区名单中，没有宁夏，为此我专门给Decanter发送了邮件做了说明这是一款来自宁夏的葡萄酒。

5月，我们接到评委会的通知，得知加贝兰获得区域大奖（Regional Trophy）的通知，大家当然很是激动。但是，在2011年9月7日DWWA颁奖晚宴时听到的加贝兰2009获得国际大奖（International Trophy）的消息，委实超出了大家的预期。之后的故事，大家就比较熟悉了。

获奖之后，加贝兰成为一个焦点，当然聚焦的不全是赞许，也有质疑；好在酒庄掌舵的是两位饱经风雨的长者，他们宠辱不惊的淡定，给了年轻人们无声的引导。至今令我难忘的是，庄主在很多场合都表达了一个观点：加贝兰获得大奖我们当然很高兴，但令人更高兴的是，宁夏很多酒庄都具备贺兰晴雪酒庄所具备的条件，他们都有可能达到这样的一个高度。

时值宁夏政府规划如何进一步推动葡萄酒产业发展之际，加贝兰的获奖，无疑推动了决策的进程。历史的机缘巧合背后，其实也有它的必然性——没有十几年以来，当地政府一直致力于推动发展葡萄酒产业，没有中国葡萄酒消费快速增长的利好，历史的这一刻恐怕还要延迟。

2012年3月宁夏自治区政府于国家召开两会期间，在北京发布“大力推动宁夏葡萄酒产业发展”的新闻发布会；

2012年5月宁夏成立“宁夏葡萄酒花卉产业局”——中国第一个省政府设立的葡萄酒管理局；

2013年宁夏自治区人大立法委员会通过《宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区保护条例》，从法律上为葡萄酒产业的持续发展提供保障；

2013年宁夏开始对辖区内的酒庄进行分级；

2015年4月宁夏贺兰山东麓葡萄产业园区管理委员会成立——对葡萄酒产业发展实行统一领导、统一规划、统筹建设、协调管理。

2015年9月，酒庄迎来了十周年庆典。

庄布忠对8个垂直年份的酒进行了总结。他认为8款酒可以分为两个部分进行比较：2005，2006，2008，2009四个年份，可以明显地感觉到酒的香气与口感的丰富性、协调性逐年提升；其中经过了10年存放的2005年份，仍然新鲜而具有活力，可以令人猜想2009年份仍然可以存放另外一个十年。之后的4个连续年份，都在一个较高的水准，比较稳定却又各不相同：2013年很浓郁，也很封闭，2010与2011很优雅而细致，2012更多的果酱气息。葡萄酒总体的风格倾向于旧世界，平衡、优雅而不厚重。

品鉴最后，还有一款供盲品的神秘葡萄酒，吊足了大家的胃口之后，酒庄揭开了它的面纱：这是采用2005-2014十个年份中优选的五个年份，采用不同的比例调配而成的一款“无年份超级加贝兰”。

十年时间对于人生不算长，但是对于儿童，或者一个年轻的酒庄，十年确实也不算短。

正如Sarah Kemp在参加了加贝兰的垂直品鉴后所说：历史，证明了Decanter的评委们当年做出了一个正确的决定。

注：

1. “贺兰晴雪”来源: 贺兰晴雪是与黄沙古渡、官桥柳色等齐名的宁夏八景之一，据说当时在六月，仍能看到蓝天晴空下，贺兰山上的皑皑白雪，景观蔚为壮观。朱元璋的第十六个儿子庆靖王朱旃，曾经镇守宁夏，有感于贺兰晴雪奇景，作同名律诗一首：“嵯峨高耸镇西陲，势压群山培楼随。积雪日烘岩冗莹，晓云晴驻岫峰奇。乔松风偃蟠龙曲，怪石冰消卧虎危。屹若金城天设险，雄藩万载壮邦畿。”

2. “加贝兰”中“加贝”实为“贺”字的结构拆分。

3. 酒标中“加贝兰”字体取自王羲之的兰亭序。

编译： 吴嘉溦 / Sylvia Wu

作者简介

李德美 / LI Demei

李德美，葡萄酒顾问及酿酒师，北京农学院酿酒工程系主任，讲授葡萄酒相关课程，曾在法国ESA大学担任客座教师，致力于为中国葡萄酒行业...

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