中国最好的酿酒品种

德美说酒__一个中国酿酒师眼中的葡萄酒

“我该种植什么品种？什么品种最好？”

作为葡萄酒行业的技术人员，在走访产区时，我经常会被新投资人问及这个问题。这肯定是一个难于回答的问题，否则就不会被反复问及了。

在一个特定的地区，选择种植哪个品种，至少要从两个角度进行评判：一是选定的品种是否能够在该地区健康存活？欧洲种葡萄（Vitis vinifera）在湿热的中国南方难以生存，所以尽管两千多年以来中国人已经开始引种欧洲种葡萄，但是由于气候湿热，病害太多，在中国南方发展寥寥，少量种植的也是采集果实用于鲜食，而一些欧美杂交、欧亚杂交品种生长表现要更好一些。在湿热的中国南方地区，欧洲葡萄就不是最好的品种。

相反，波尔多地区在历史上，种植的葡萄品种数量远远超过今天仅有的几个法定品种，那些曾经种植却没有被列入今天法定品种名录的，不是因为不能在这里生长，而是另有它因。

种植葡萄并进行酿酒，是人的主动行为，具有目的性的——获取经济利益是根本性目的。从能够在该地生长的品种里，选择种植具有相对竞争优势的品种，也就能够获得更好的经济效益。这就给出了评判“选择种植哪个品种合适”的另外一个角度。

或许有人要说，影响产品竞争力的因素很多。确实如此。但是，葡萄酒的竞争力跟产地有关的，只能通过品种来表现，由特定品种生产的产品的不可复制性，就是核心竞争优势；至于酿酒技术、运营手段、成本控制等等因素，都可以在其他的地区进行复制。在法国，没有哪一个地区种植的赤霞珠或者美乐，可以与波尔多出产的进行竞争。

即使如此解释，也难以获得应有的响应。提问的人往往会很心急地再问：简单说，在我这块地上，到底种植哪些品种好？

中国没有像欧洲那样悠久的葡萄酿酒历史，自然也就没有传统经验可借鉴；过去，中国人一直在忙于生产足够的粮食填饱肚皮，在酿酒葡萄领域的研究方面显得很苍白。真的要认真回答这个问题，只能研究当地气候特点，比对各个品种对气候条件要求，圈定一些可能适合种植的品种。如此以来，就会有一批品种，而不是少数几个。其实，总结到这一步，问题的答案也就有了：在这些可能种植的品种之中，首先选择那些明星品种，也就是商业化程度高的品种。

赤霞珠，作为世界上最为广泛种植的酿酒葡萄品种，在中国酿酒葡萄园中占有绝对地位也就不足为奇——我不知道前些年，中国广泛种植赤霞珠进行酿酒，是不是由于前文推测的原因而形成的，但事实是：中国酿酒葡萄超过60%面积种植的是赤霞珠。

当Sarah Kemp及Steven Spurrier与我商讨，在今年11月的“Decanter醇鉴上海美酒相遇之旅”期间举行一场中国葡萄酒品鉴时，我们自然而然选定了赤霞珠。了解当下中国葡萄酒的特点与水平，没有比它更合适的品种了。

我们尚且不能肯定中国是不是另外一个很适合种植赤霞珠的产地；但是，可以肯定地说，不是目前所有种植赤霞珠的地区都很适合，这也是在新一轮葡萄酒生产发展中，生产者又引进了很多新品种的原因。

Decanter醇鉴上海美酒相遇之旅
上海浦东丽思卡尔顿酒店
2014年11月29日

与著名酿酒商面对面: 来自中国的优质赤霞珠
10.00am - 10:40am

Decanter顾问编辑Steven Spurrier和中国葡萄酒权威李德美将联袂带来一场赤霞珠葡萄酒的独家品鉴讲座。

对爱好者而言，这是一次独一无二的机会，向世界级葡萄酒专家Steven Spurrier和中国最受尊敬的酿酒师李德美学习“贵族品种”赤霞珠的知识。他们将带来四款出色的中国葡萄酒，展示中国赤霞珠葡萄酒的辉煌未来。

主讲人：

Decanter顾问编辑 Steven Spurrier
中国葡萄酒行业权威 李德美

您将品鉴的葡萄酒包括：

- 贺兰晴雪酒庄加贝兰珍藏版2011年份
- 怡园深蓝2011年份
- 中法庄园赤霞珠2012年份
- 银色高地阙歌干红2012年份

编译： 吴嘉溦 / Sylvia Wu

作者简介

李德美 / LI Demei

李德美，葡萄酒顾问及酿酒师，北京农学院酿酒工程系主任，讲授葡萄酒相关课程，曾在法国ESA大学担任客座教师，致力于为中国葡萄酒行业...

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