对儿童套餐说“不”

庄布忠专栏：坐忘

说起中国饮食，最令我自豪的事情之一是中餐馆不存在“儿童套餐”。

这意味着，大人们爱吃的东西，中国的小孩子们也一样可以尝试。虽然他们可能一开始不太喜欢大人爱吃的一些食物，但至少家长给了他们权力和机会去试一试。

中国家长们认为，自己的孩子若能懂得大人喜欢的美食的妙处，是一件值得骄傲的事；因为这说明他们的孩子年纪轻轻，就有很好的美食品味。

如果生于西方家庭，我一定对西餐厅的那些“儿童套餐”很不以为然。

这些 “儿童套餐”中的选择，就好像在说“我们觉得你没有品尝美食的能力，所以我们只提供垃圾食品”一样。“儿童套餐中”最常见的要数炸鸡块、黄油意大利面、炸鱼和薯条、不然就是汉堡。

好像无论走到哪里，“儿童套餐”里总有炸鸡块的存在。除了单一的口味之外（我觉得其实除了包裹的面糊，它基本没有任何滋味），油腻的炸鸡块也对健康丝毫没有好处。更不用提这些菜中没有任何蔬菜搭配。

除此之外，飞机上的“儿童套餐”也不点为妙。这种最常见炸鸡块的餐点，实在对孩子的成长有害无益。

大孩子，小孩子

中餐馆另一个让人赞许的地方在于，没有一家会把孩子拒之门外。相比之下，每次想带家人去西餐厅就餐，我都要在订位时询问他们是不是允许带小孩子来，而许多西餐厅都不允许。这些餐厅的拥有者一定忘记了，他们也曾经是孩子，估计还是“表现很不好”的那一类。在他们小时候，恐怕也是吃着炸鸡块长大的。

我喜欢意大利和西班牙餐厅，因为它们和中餐厅一样，对小孩子来就餐没什么意见。

有关“母语”

我一直觉得这个表述十分亲切。

中国朋友问我是哪里人时，我会说是福建人，当然因为我的父辈来自福建。

然而，父母之中我们通常更亲近母亲——儿子尤其如此。年幼的时候，我们和母亲在一起的时间总是更长，而父亲常常在外工作；“母语”的说法大概也来源于此了。

当然，“母语”并不一定就是我们的母亲所说的语言，更多指的是我们说起来最自然的语言，是一个人“最初学会的语言”。

我的母语是广东话。虽然我的母亲生在新加坡，但我母亲的祖辈来自广东省顺德。

广东省以美食驰名天下，其中包括粤菜、潮州菜和客家菜。粤菜，或者常说的广东菜，又以顺德菜最有名气。事实上，香港和世界其他地方的广东餐馆里的厨师大多都来自顺德，或者祖辈可以追溯到那里。

2013年7月24日，我在新加坡主办了中餐与葡萄酒国际会议（ICCCW）的告别晚宴。

三个中餐醇酒绝配

告别晚宴的举办地是一个叫做金湖海鲜酒家（Jade Palace）的粤菜餐厅。餐厅的老板何健峰和厨师（是老板的兄弟）都是从香港移民到新加坡的。猜猜看兄弟俩的祖辈是哪里人？你猜对了。

餐厅的一道招牌菜就是“顺德煎酿藕饼”。这是一道简单但极其美味的菜点。

要做成这道菜，只需将猪肉馅夹在切成圆片的两片藕中煎炸即可。根据个人偏好，饼的直径可以是六至八、甚至十厘米。直接用手拿起一片圆形的“顺德煎酿藕饼”咬下去，夹着肉馅的藕片鲜脆爽口，而且十分健康。

我用奥地利红葡萄酒与这道煎炸的菜肴相配。

Weingut Meinrad Markowitsch Blaufrankisch Reserve 2009年份具有浓郁、成熟的蓝莓/黑莓果味，以及丰满的单宁和新鲜爽快的口感。爽口是很关键的，因为酸度能让客人在面对“顺德煎酿藕饼”等油炸菜肴大快朵颐的同时，也不觉得油腻。

这道顺德特产菜肴之前，还有一道客家盐焗鸡。这道菜和黑比诺是一对令人怦然心动的绝配。

Weingut Wieninger Pinot Noir Grand Select 2007年份带有红莓的果味及一丝秋叶的清香，来自果皮的单宁和橡木陈年造就了这款酒坚实的架构。这款奥地利葡萄酒拥有中等偏高的酒体，已经进入了陈年的第二个阶段。这款果味丰满的干葡萄酒具有鲜活的酸度，与口味精致而美味的盐焗鸡（使用自由放养肉鸡烹制）完美相配。

告别晚宴的第一道菜是椒盐鲜豆腐和椒盐鲜鱿。因为这两道均是油炸菜肴，我需要一款具有爽口酸度的酒；水果的清甜滋味也不能少，因为这样才能与两道菜中的辣椒、花椒和盐良好地融合；与此同时，这款酒还必须足够丰腴来平衡海鲜（鱿鱼）的新鲜滋味。

Weingut Schloss Gobelsburg Gruner Veltliner Renner 2010年份是一款成熟、果味浓郁、酒体丰满的白葡萄酒，以新鲜的酸度收尾，让人胃口大开，总想再多喝一口。这款酒与椒盐鲜豆腐和椒盐鲜鱿的配合可谓是相得益彰。

中餐与葡萄酒国际会议（ICCCW）于2008年在北京举办第一届，下一届将在5月23、24、25日在新加坡举行（也就是香港Vinexpo举办前的那个周末）。

中餐是会议的核心，而用中餐与来自世界各地的葡萄酒进行配搭，将使它更加发扬光大。

中华饮食文化博大精深，每个华夏子女生来就有权利去全身心地享受、珍惜并发扬这种美食的文化；我们有充分的理由，对儿童套餐说“不”。

专栏作家简介

庄布忠是名律师，伦敦大学亚非学院中国艺术专业研究生毕业，成绩优异。他是马斯特里赫特欧洲艺术博览会 (TEFAF – The European Fine Art Fair – Maastricht) 的名誉大使。庄布忠主要的工作是葡萄酒记者，并在1991年创办了至今堪称东南亚、香港和中国等地历史最悠久的葡萄酒杂志《葡萄酒评论》 (The Wine Review)。2000年，庄布忠出版全球第一本中文版《波尔多葡萄酒概览》年刊。

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