伏旧园的“后院”——描绘埃雪索（Echézeaux）

作者： Andrew Jefford

2018年12月18日

图片来源：pixabay.com

2018年九月初，一群博学的香港勃艮第藏家邀请我与他们一起品鉴和享用10支已然成熟的埃雪索（Echézeaux 1990-1999，以及一支2004年份）。这些阡陌纵横的葡萄园的出产，是否如同犀利的鹰钩鼻，雕塑般的颧骨和坚实的方下巴般，以清晰凌厉的面貌呈现在我们面前呢？

在我回答这个问题之前，先来聊一聊这块田地的故事吧。

严格来说，埃雪索特级园属于 Flagey-Echézeaux，这个村庄位于连接伯恩（Beaune）和第戎(Dijon)之间的铁路靠近内地的一边（由于没有交通要道经过，较容易被人忽视）。或许把它归属于伏旧村(Vougeot)会更合适一点。

地图版权：www.bourgogne-wines.com

如果是在另一个平行的葡萄酒宇宙里，埃雪索特级园最好的区域理应和大埃雪索 (Grands Echézeaux) 以及上伏旧园一起，组成一个豪华的特级园阵列，而埃雪索、伏旧两个大园子稍次的区域，则可以降级为一级园或村庄级地块也无妨。可惜这样理想的分划，我们只能想想罢了。

这方土地上也曾经有过建筑物，至少“埃雪索”这个名字是这个意思。埃雪索（Echézeaux）源于古典拉丁文的 Casa - 意为村舍或小屋，以及 casale, 在后期拉丁语中意为农场建筑。在中世纪的法国，这个词演变为 Chesale 或是 Chesel，即为 chéseaux 的复数形式；而“es”前缀是 “en les”的缩写格式。夜丘区里其实还有其他的“埃雪索”——香波Chambolle和哲维瑞Gevrey都有以此命名的“略地”（lieu-dit，即有名称的一个小规模地理区域）——但我们今天讨论的是最大的那个“埃雪索”。

它确实很大：面积达到36公顷和大约26公亩（这是根据 Sylvain Pitiot 2014年发布的数据，BIVB的《Guide des Appellations（产区导览）》称有35.77公顷用于生产，而Jasper Morris 和 Remington Norman 在著作中引用的数据都是37.69公顷）。整个葡萄园被划分为了11个“略地”。

上述提到的权威方面告诉我们，“埃雪索”原本属于熙笃会的修道士们，他们自1109年开始，在邻近的土地上开垦出了伏旧园。但是，埃雪索这块并不再伏旧园的围墙圈起的之内，并且也是由信众们代修道士在进行耕种。你可以把它看成是伏旧园的“后院”。

自那以后，勃艮第的土地拥有权逐渐碎片化，1937年7月，埃雪索正式成为法定产区之前，这个名称的使用范围一直比较模糊。有些酒农不仅在 Echézeaux du Dessus （埃雪索中心的一个地块）的核心区域拥有葡萄园，在附近地区也拥有田地，但他们也在使用“埃雪索”这个名称。

葡萄酒大师 Jasper Morris 在他的《走进勃艮第（Inside Burgundy）》一书中提到，1925年，酿酒师及政治家Etienne Camuzet和Mongeard-Mugneret酒庄向法院提起了一项诉讼，他们都试图令 “埃雪索” 变成只有Echézeaux du Dessus略地出产的酒才能使用的名称。法院最终判决他们败诉，因为有证据显示，历史上，“埃雪索”也曾经被修道士们用来命名其他略地出产的酒，比如Les Poulaillères。在最终的法定产区划分上面，从香波的森林一直到村庄边缘的土地都被慷慨地划进了Flagey村的范畴。

图片版权：Decanter醇鉴

从坐落于葡萄园之中的Château de la Tour品酒室旁边小小的屋顶阳台，可以很好的观赏到伏旧园的风景，从这里看出去，埃雪索的葡萄园沉降于山顶林地之下的洼地之中，并且从林地溢出往坡下延伸，特别是在山坡朝北或东北之处。

既分离又统一的大埃雪索特级园，位于整片葡萄园种植区域海拔最低的区域（大埃雪索的一大半，实际上都比伏旧园的最高处要低），因此仅凭地势高度，不足以裁断其出产的品质。朝向和土壤才是最重要的影响因素。

大埃雪索特级园类似蜜斯妮（Musigny），土壤类型比较均一，大部分都是黏土覆盖的侏罗纪巴袭阶石灰石质土壤。

而少了“大”字的埃雪索特级园包含11个略地，土壤差异也是极大的。这里一些区块是多石的（Les Cruots 或 Vigne Blanche，在沃恩-罗曼尼一级园Suchots附近）；其余地区则是潮湿而厚重的泥土（Les Treux, les Quartiers de Nuits 以及面积极小的略地Clos St Denis）。拥有更纤薄土壤的Les Poulaillières 和En Orveaux是这里公认最好的地块，, 当然还有Echézeaux du Dessus。可敬的Jasper Morris MW为我们总结出了一张非常有用的表格，告诉我们这片土地的近50个拥有者各自拥有了每个略地的哪些地块。

说回到文章一开始的那个问题，埃雪索葡萄酒的风味，应该如何去描述呢？如果把它比作一副肖像，它的轮廓其实不那么容易清晰的勾勒：没有坚实的方下巴，也没有那么凌厉的鹰钩鼻。于是我鼓励一同品鉴的伙伴们都大胆描述一下尝试过的这些酒，随之而来的是一连串的抓耳挠腮和紧皱的眉头。

“泥土味”和“硬朗“是听到最多的两个形容词，紧随其后的是“粗线条的单宁”以及丛林灌木的香气，而果味则鲜少被提及，这大概也是由于这些酒的“年纪”使然。“没有邻近的特级园那么力量强劲”，其中一位老练的藏家说，他觉得与那些以硬朗坚毅风格著称的园子比起来，埃雪索更偏向“女性化风格”，不过他也同意，埃雪索泥土的气息十分显著。

我们品尝了哪些酒呢？

最老的一支是Domaine Haegelen-Jayer 1990年的埃雪索。它看起来有一些年纪了（清澈的酒体带着饱满的砖红色和赤褐色的光泽），即便如此，果味仍然保持得很好。风干的梅子和蔓越莓味已经盖过了所有残存的单宁，但它依然保持了一定多汁的丰腴质感。总的来说它是馥郁且令人愉悦的，同时也很温和（91分）。

Faiveley的1991年份埃雪索保持着非常好的状态：更加新鲜的果味和轻快的单宁，清晰而鲜明的结构，充满着泥土的清香（92分）。

Fabrice Vigot的1994年份埃雪索（来自Echézeaux du Dessus略地正上方的Rouges du Bas略地）是另一支正值适饮期的酒：半透明的砖褐红色酒体，优雅的香菌和干燥的花香，果味稍弱，入口的泥土香和干蘑菇味为精干的单宁增加了质感（89）。

Mugneret家的葡萄园由Vigot酒庄负责耕种，我们尝试的第一支Mugneret-Gibourg的埃雪索有一些氧化了（1998年份），显得疲惫且没有生气（80分），第二支带有不合时宜的甜味和拖沓感，过于疲软无力（87分）。

图片版权：Decanter醇鉴

我们品尝了两支来自寒冷但优质的1996年份的佳酿：Robert Arnoux的埃雪索纤细优雅而灵动，酸度适宜——虽然它也有一些过于成熟了，果味和单宁都有一些衰减（90分）。

我比较偏爱的是 Jayer-Gilles 的1996年份埃雪索（94分），这款酒刚开瓶时的气味不是那么令人愉悦，醒开来之后，才终于给我们展现出了它质朴、深邃且有活力的精彩样貌，质感和张力都非常出色（Jayer-Gilles的园子的确是在Echézeaux du Dessus略地之内，但当晚并没有人提到这一点）。

另一支非常出彩的埃雪索来自1996年的Domaine Grivot（94分）：它带有同样深沉的色泽和香气，充满了梅李类水果的味道，温暖，扎实且硬朗的口感伴随着根茎类果实和香料的风味。我们一直提到埃雪索的“泥土味”，在这款酒身上也表现的非常突出，而且它的确还有很大的成长空间。Grivot酒庄大部分的土地都在Les Criots略地。

最后登场的是出自Emmanuel Rouget的三支风格迥异的埃雪索，他们分别来自Les Treux, Les Criots 和 Clos St Denis。不仅如此，其中一支还是来自1997年份，那时Emmanuel Rouget有病在身，他的叔叔亨利-贾叶（Henri Jayer，勃艮第传奇酿酒师，也是Emmanuel的师傅)完成了这个年份的酿造，也由于这一特殊性，Emmanuel Rouget 1997年的埃雪索因此而价格不菲，且极受追捧；另外两支分别来自1995年和1999年。令人惋惜的是，1995年那支酒的软木塞出现了问题，受到污染的酒显得昏暗而乏味。

另外两个年份则表现优异：1997年份清澈、花香萦绕且优雅，果味清甜；不愧为当晚最迷人的一款（94分）。而对我来说，当晚的花魁却非1999年份莫属，它丰富的内涵和充满纹理的质感令人回味无穷；当然，也少不了那令人安心的泥土芬芳（95分）。这是一支技艺超群、伟大而完整的杰作，就像 Grivot 同年份的那一支，依然有远大的前程在望。

（编译：Fangfang Gong/龚芳芳，编辑：Sylvia Wu/吴嘉溦）

编译：吴嘉溦 / Sylvia Wu