Ronan Laborde经营克里奈酒庄的十年

一个来自巴黎的23岁大学毕业生，一生中只到访过波尔多几次，刚在他父亲的帮助下开始了人生的第一笔生意——你恐怕不会放心让这样一个年轻人全权管理一片距离波美侯教堂不远的葡萄酒产业。

不过回过头来看，这也许是件好事。“我当时确实很年轻，所以做了一些现在大概不会再做的决定。” Ronan Laborde说道。在过去的十年里，他将克里奈酒庄（Chateau Clinet）从波美侯地区一个默默无闻的酒庄变成了该地区最令人兴奋的酒庄之一，并且将克里奈的年营业额从130万欧元提高到700万欧元。

Laborde于2003年10月来到波美侯（碰巧是我从伦敦搬到法国小村庄圣塞夫Saint-Sève之后整一个月；圣塞夫位于距他的波美侯葡萄园西南30分钟车程的地方）。据他所说，他在父亲位于托卡伊的Pajzos酒庄度过的时光激发了他对葡萄酒的热爱，而他正是怀着这样的满腔热情，以及“对于酒庄工作量的严重低估”来到了波美侯。

“在来到这里一个月以后，我所做的第一个决策就是拔除葡萄园中20%的葡萄藤。”他带着一脸“至今还是不能相信我真的这样做了”的笑容对我说。对于一个只有不到30英亩葡萄园的酒庄来说，这意味着失去很大一部分收入。“我想这就是年轻人的愚昧吧。我接管酒庄时正赶上采收，所以有机会了解不同的味道、产量和每个田块的品质，并且很快就发现了我希望改进的地方。这个决定意味着直到2008年我们的产量仍然非常低。现在我们仍有大量年轻的赤霞珠葡萄藤，不过葡萄酒的质量有所提升。”

这一点是毫无疑问的。在过去的十年里，我一直定期品鉴克里奈酒庄的葡萄酒，并亲眼见证它的品质逐渐稳定，坚决地消除了人们对于那些橡木味淹没果味的年份的记忆。十年以前，你也许会认为Clinet高地的明星是克里奈酒庄的邻居费迪克奈酒庄（Feytit-Clinet）和克里奈教堂酒庄（L’Eglise Clinet）。如今它们肯定感受到了来自克里奈酒庄的巨大压力。本周，我又一次品鉴了Laborde在克里奈酒庄工作的第一个十年里酿造的葡萄酒：从2004年份到2011年份，加上尚在橡木桶中的2013年份。这次品鉴令我相信，克里奈酒庄成为这个产区最优秀的酒庄已经指日可待，并且十分接近我理想中出色的波美侯葡萄酒应有的样子（我理想中的波美侯葡萄酒应当活力四射、果味宜人，并带有自然发散出的狂野性感）。

他通过一些显而易见的措施实现了这一点，例如马上将新橡木桶的使用从100%减少到60%左右。现在克里奈酒庄混合使用传统的228升波尔多橡木桶和大型的500升橡木桶，以确保橡木的影响被控制在适中的程度。他作出的其他改变则没有这么浅显易懂。“当时兴起了一种大幅减产的潮流。” Laborde在我们穿过两个小规模酒窖进入酿酒厂时说道，“但是对我来说，我们的问题是过度浓缩葡萄酒。我刚来这里时以威登酒庄Vieux Chateau Certan、拉康斯雍酒庄La Conseillante、克里奈教堂酒庄出产的葡萄酒作为波美侯葡萄酒的‘试金石’；以它们为标准，我知道我想要的是诚实反映葡萄园风土的真正的葡萄酒。”为了确保这一点，他将产量从每公顷20-25百升提高到平均每公顷40百升。“我还提高了葡萄藤的种植密度。我总是认为在出色的土壤环境里生长的健康葡萄藤数量根本不需要被减少到这么低。”

在两年内，他的自信心是清晰可见的。从2005年份开始，他还改变了采收方式。45位采收工人分散进行采收，确保摘下的果实都是充分成熟的；尽管葡萄园面积不大，但有些年份采收可能持续五周之久。“就算是这么小的改变都会带来财务方面的影响，因为就算工人们只是待命，我们也得支付费用。” Laborde说，“我们一般支付一个月的工资，但可能只需要他们工作10天。不过这样做都是为了保证质量，是正确的决定。”

因为来自波尔多的小世界之外，他的外来背景肯定也对他有所帮助——例如，他敢于把传统意义上的第二标葡萄酒克里奈之花（La Fleur du Clinet）转变成一个波美侯产区的品牌葡萄酒， 现在使用5个邻近酒庄的葡萄以及他自己40%左右的葡萄酿造。也因为如此，这款葡萄酒比波美侯其他许多葡萄酒有着更大的产量和更高的曝光率。与此同时，他还创造了一款名为“Ronan de Clinet”的入门级波尔多品牌葡萄酒，主要使用波尔多丘（Cotes de Bordeaux）和弗龙萨克（Fronsac）的葡萄酿造。“克里奈现在有10公顷葡萄园。当然这本身是一个巨大的智力和情感的挑战，但我希望能够不只局限于此，也发展其他的葡萄酒——这个地区面临的最重要的问题之一就是如何酿造入门级的、容易被人接受的波尔多葡萄酒，既美味可口，又能带有几分最出色的葡萄酒的精彩之处。葡萄酒的世界里有很多惰性，我希望能够多少带来一些改变。”

显然Laborde自己对于葡萄酒的热情也丝毫没有减弱。在酿酒厂的一边是他自己的酒窖，里面有成箱的恩斯特•露森（Ernst Loosen）、克莱坦亚酒庄（Klein Constantia）、啸鹰酒庄（Screaming Eagle）、天娜酒庄（Tignello），以及品种丰富的波尔多葡萄酒。大多数箱子都已开封，还有一些最近开封的酒瓶。 “我喜欢把我们的葡萄酒和世界上其他酒庄酿造的葡萄酒进行比较，学习它们的优点，并享受这些精品的美妙之处。当然，过去这10年里我也犯过错误，其中最严重的一次大概要数2005年的时候。那时候我因为葡萄酒的品质出众而十分兴奋，所以邀请了太多人来品鉴橡木桶样酒。品鉴时我们总是从同一个橡木桶里取酒，结果导致那一桶酒有些氧化了。我总是因为还可以做得更好而感到后悔，不过这也正是酿酒工作令人激动不已的原因——因为你知道一切皆有改进的可能。”

美酒美评
Chateau Clinet AOC Pomerol 2008

如果让我选择一款葡萄酒来体现Ronan取得的成绩，我会选择2008年份，因为他在这个年份取得了里程碑式的成就。这是自1986年以来采收最晚的一年，果味从一入口就十分浓郁、紧致、纯净。这让我在品尝到这款酒的瞬间就感到放松而愉悦——这是克里奈酒庄现在经常将每个年份超水平发挥的一个极佳的例子。这款葡萄酒质地如奶油般顺滑，带有一些优秀的烟熏橡木和少许丁香风味，但所有味道都恰到好处，令人感觉到这款葡萄酒正在发出轰鸣，做好了经过数年陈年后绽放的准备。混酿比例是比较平常的85%梅乐、12%赤霞珠、3%品丽珠。尽管酒精度为14%，但平衡完美。如果你想了解克里奈酒庄这些年不断进步的情况，这款酒不容错过。

Chateau Clinet AOC Pomerol 2010

这款葡萄酒的颜色浓重，酒体丰腴，一入口便可以品尝到紧致内敛的果味，甚至在香气上都体现出了酸度、单宁和果味三位一体的特征。这是一款令人惊叹的葡萄酒，与2008年份一样有着美妙绝伦的余味，在你咽下一口酒之后，很长时间里口中仍不断展现出各种有力而复杂的味道。甘草、黑松露、覆盆子、丰满的樱桃等多个层次的风味唇齿留香，优美宜人。虽然这款酒距离适宜饮用的时间还早得很，但它带给人的兴奋感已令人心醉不已。

专栏作家简介

Jane Anson是Decanter驻波尔多记者，1994-1997年曾在香港居住，从2003年起长居波尔多。著有讲述波尔多一级庄历史的《波尔多传奇（Bordeaux Legends）》（由Editions de la Martiniere于2012年10月出版）。在著作《葡萄酒鉴赏（The Wine Opus）》以及《1000种质优价廉的葡萄酒（1000 Great Wines That Won’t Cost A Fortune）》中负责波尔多及法国南部地区部分的撰写（两书分别由Dorling Kindersley出版于2010及2011年）。Anson同时是《米其林法国葡萄酒产区指南（Michelin Green Guide to the Wine Regions of France）》的作者之一，并每月为香港南华早报撰写葡萄酒专栏。波尔多学院认可葡萄酒讲师，伦敦大学学院出版专业硕士。 *书名均为意译

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