Anthony Rose表示：人们在凉爽的产区种植新的品种，以及在葡萄园和酒庄内进行的新尝试不仅提高了葡萄酒的质量，也促进了葡萄酒风格和品种的多样性发展。

设拉子为什么能成为澳大利亚标志性品种？秘密在设拉子（Shiraz/Syrah西拉）深厚的根系，还有能在炎热的气候和古老的土壤中保持良好酸度的能力。炎热气候下生长的设拉子通常会带有浓郁的果香，美国橡木桶带来的甜香料味，以及让人咋舌的高酒精度。

虽然澳大利亚的设拉子主要产于带有内陆河的炎热气候的产区，像天鹅产区，猎人谷以及布诺萨谷，但卓越的设拉子更多来自气候较为温和的产区的产区像迈拉仑维尔（McLaren Vale），兰好乐溪（Langhorne Creek）以及克来尔谷，或是更为凉爽的库纳瓦拉、伊顿谷、格兰平（Grampians）和雅拉谷。

在这过去的20年里，设拉子的领域逐渐扩大到凉爽产区，像大南部地区（Great Southern）、阿德莱得山区（Adelaide Hills）、帕史维（Padthaway）、洛贝（Robe）、西斯寇特（Heathcote）、马其顿山脉（Macedon Ranges）、堪培拉（Canberra）和奥兰治（Orange）。

设拉子葡萄正在重新绘制澳大利亚的“势力图”，见证了酒农以及酿酒师对这块风土更深入的了解，并开始致力于酿造拥有卓越品质的葡萄酒。

从前，人们不会将澳大利亚设拉子与“风土”二字联系在一起。然而，随着不断扩张的地理及气候版图，澳大利亚设拉子也呈现出更多的风格和个性。

三个主流风格

总体来说，澳大利亚设拉子有三个主要风格：1）炎热内陆产区以及布诺萨（Barossa）的设拉子。浓郁，非常成熟的葡萄，高酒精度——亦即最为传统的澳洲设拉子风格；2）气候较为温和的产区的设拉子，像迈拉仑维尔、克来尔谷以及更为凉爽的雅拉谷、西斯寇特和库纳瓦拉。这些产区出产的设拉子相对内敛，带有辛辣气息；3）如今，气候凉爽的产区也开始种植设拉子，像巴克山（Mount Baker）的西部、阿德莱得山区、堪培拉和格兰平。这些地区酿出来的设拉子香气十足，呈现浓郁的白胡椒、优雅的蓝莓果香以及葡萄梗的风味。

如今，人们热衷于在酿造口感更为清爽且易饮设拉子，同时，也希望由此反映出风土特色。在葡萄园，但绿色采摘，通过判断风味成熟进行的手工采摘以及后期的二次挑选是根本，不过选择性采收机械可能改变葡萄园的工作方式。

越来越多的酿酒师开始采用少量整串开放式发酵，手工压酒帽，并用歌海娜以及慕合怀特进行调配。

其中最大的变化便是开始从美国橡木桶转向混合使用不同容量以及桶龄的法式橡木桶。这给葡萄酒带来了浓郁但收敛的芳香，无与伦比的质感以及悠长的收尾。

所有这些变化在带来了更多风格的同时，也让消费者在任何价位都能享受比以往更高品质的葡萄酒，带来更丰富的品种体验。

Anthony Rose是Decanter世界葡萄酒大赛（DWWA）的区域副主席。同时使英国《独立报》澳洲及葡萄酒专题记者。