匈牙利托卡伊

托卡伊：“量身打造”的葡萄酒旅行路线

春季和夏季都很适合到访托卡伊，而到了秋季，当被贵腐霉感染的葡萄挂满枝头的时候，更是最适合拜访的季节。

托卡伊地区距离布达佩斯240公里，27个村庄及小镇散布在Tokaj（南端的小镇）到Sátoraljaújhely（北端）之间的50公里路程上（访问tokaji-borut.hu获得更多有用信息）。

春季和夏季都很适合到访托卡伊，而到了秋季，当被贵腐霉感染的葡萄挂满枝头的时候，更是最适合拜访的季节。这里最常见的品种是福尔明、哈斯诺威乐以及吕内尔麝香，也出产少量古老品种Kövérszolo、Zéta和Kabar酿造的葡萄酒。这些品种都非常适合托卡伊产区大陆性的气候以及黄土、粘土、多石的火山底土为主要成分的土壤环境。其中福尔明葡萄具有与雷司令相似的酸度以及陈年潜力，占据了托卡伊葡萄园60%的土地；而与福尔明的“个性”相反，哈斯诺威乐柔和而芬芳，占据了30%的种植面积。

拜访托卡伊的酒庄是一种享受。大多数酒庄都没有固定的导览时间，所以到访前需要事先通过电话或邮件预约。这意味着你的访问将是与酒庄一对一的；通过这些访问，你将有机会更好地了解每个酒庄的葡萄酒以及它们的酿造方式。有的酒庄开设了餐厅以及商店，但大部分没有。不管怎样，你通常都能够在酒庄直接买酒。

托卡伊的许多酒庄工作人员都讲英语，但与翻译和导游同行可能更方便。Gergely Somogyi（Greg，网站www.tokajtoday.com/tokaj-travel-expertise）是其中最优秀的一位，他提供的服务无与伦比。

Puttonyos：甜度的关键

顺着37号公路进入托卡伊地区，刚刚经过Szerencs小镇，你就到达了Disznóko酒庄（disznoko.hu）。这家令人印象深刻的、104公顷的酒庄酿造一系列风格的葡萄酒：干口味葡萄酒、szamorodni葡萄酒（意为“自然的”，部分使用贵腐霉感染的葡萄，可干可甜）、晚收葡萄酒（late-harvest）、eszencia葡萄酒（完全使用贵腐葡萄自然流出的果汁酿造），以及5 puttonyos或6 puttonyos的托卡伊贵腐（Tokaji aszú）葡萄酒。

“Puttonyos”这个词来自于Puttony，是一种匈牙利传统用来收葡萄的斗状容器，Puttonyos的数量意味着贵腐葡萄就的甜度：5 puttonyos的葡萄酒糖度最低为120g/l，而6 puttonyos则最少为150g/l。Disznóko出产的风格优雅的5 puttonyos 2007年份贵腐葡萄酒，以及更加大胆、极其甘美的6 puttonyos 2002年份贵腐葡萄酒是其中品质最高的。

多年以来，托卡伊贵腐葡萄酒的残糖量一直在3到6 puttonyos之间。但是由于产区最近力争提升葡萄酒类型和产品形象的努力，所有2013年份贵腐葡萄酒都必须至少达到5 puttonyos的甜度。此外，2013年份开始，“aszú”等级的贵腐葡萄酒都必须经过24个月的陈年（其中18个月需在橡木桶中陈年）才可上市（2013年份之前的托卡伊贵腐葡萄酒需要至少36个月的陈年，其中24个月在橡木桶中）。之所以这样规定，是为了酿造滋味更明快、颜色更深的高品质甜葡萄酒。

距离Disznóko仅仅几公里距离的是小镇Mád（念法是maahd），也是该地区最具影响力、最受尊敬的酿酒商István Szepsy（info@szepsy.hu）名下酒庄的所在地。别忘了提前预约以品鉴他酿造的一些美好的葡萄酒，比如Aszú 6 Puttonyos 2006年份——具有蜂蜜、柑橘以及白葡萄干的甜美口味；Edes Szamorodni 2009年份则荡漾着优雅的核果、熏衣草以及杏仁蛋白糖的香氛。Szepsy对托卡伊葡萄园的了解之深，他的酿酒手法是如此引人入胜，只要有机会和他谈一谈，你的托卡伊之旅也就不虚此行了。

其他值得注意的Mád镇酿酒商包括Royal Tokaji Wine Co、Uri Borok和Szent Tamás。如果没有时间拜访这些酒庄，无疑它们出产的葡萄酒都可以在小镇新建的餐厅和咖啡厅品到，比如高大上的Gusteau以及时尚的Elso Mádi Borház。

天赋异禀的酿酒商们

Szepsy曾经的学生Zoltán Demeter（demeterzoltan.hu）是一位叛经离道的传统主义者，他的酒庄位于给予这个产区“托卡伊”这个名称的Tokaj镇上。他在自己的酒窖里播放莫扎特的音乐，以飨那些正在成熟的葡萄酒——包括起泡福尔明葡萄酒以及通过漫长的浸皮酿成的、优雅的福尔明橙色葡萄酒。Demeter的Aszú 6 Puttonyos 2008年份难逢敌手，令人震惊地丰满平衡，质感如丝般细腻，拥有美好的杏子、桔子、油桃以及鼠尾草的气息。

Erzsébet Pince、Gizella、Sauska、Dobogó、István Balassa以及Hétszolo都是Tokaj镇格外优秀的酒庄。

在Bodrogkisfalud村，扩散状展开的85公顷Patricius酒庄（patricius.hu）距离Mád镇和Tokaj镇都是 9公里。这里出产细腻、浓郁的干口味托卡伊葡萄酒，酿造于拥有一个世纪历史、经过重建的美丽酒庄中。2013年份Furmint和Furmint Reserve葡萄酒已经开始展现出核果的滋味以及淡盐水-矿物的气息，和晚收风格的葡萄酒以及贵腐葡萄酒同样令人神往。

在Tarcal，Gróf Degenfeld酒庄（grofdegenfeld.com）名下有35公顷有机葡萄园，它甚至拥有一片森林用来为制造橡木桶提供木料。酒庄酿造的葡萄酒包括干白葡萄酒和华丽的贵腐葡萄酒，此外还有酒庄的代表作Andante 2008——这款酒尽管有220g/l的残糖，却无法被标为“aszú”，因为它只经过了一年的橡木桶陈年（而非当时规定的两年）。尽管如此，这仍是一款果汁丰富的福尔明葡萄酒，具有鲜活的酸度以及丝滑、优雅的口感——Degenfeld酒庄的其他葡萄酒也具有相似的特点。

如果你有时间，不妨驾车前往产区的北部，拜访美丽的16世纪Sárospatak城堡。每年4月这里都会举办托卡伊葡萄酒大拍卖（Great Tokaj Wine Auction）。而附近的Hercegkút村，随处可见凸出地面的拱顶葡萄酒窖。三叉状的Obzidián酒窖（obzidianbor.hu）令人叹为观止。

在你到访这里时，有为数众多的优秀托卡伊酿酒商值得你一一拜访；或者至少应该试一试他们酿造的葡萄酒。这些酿酒商包括出生于波尔多的Samuel Tinon （samueltinon.com）在Olaszliszka的酒庄，他酿造的干口味szamarodni堪称一绝；Rátka 的János Arvay （www.arvay.eu） 则出品美妙的吕内尔麝香（Sárga Muskotály）。

不妨前往Bodrogkerestúr山上的观景台结束你的托卡伊之旅。在秋季的清晨，你会看到重重迷雾掠过湿地的景象；在 Bodrog 河以及托卡伊山的映衬下，所有一切都看起来无比神秘，如同这里的山水孕育的托卡伊葡萄酒一般。

怎么去那里：

坐飞机前往布达佩斯，然后驾车三小时，途经M3高速公路前往Tarcal。或者从Budapest Keleti坐火车2.5小时前往托卡伊。

编译： 吴嘉溦 / Sylvia Wu