腌烤羊排配蒜酱和草药调料——开胃菜食谱及葡萄酒推荐

这道菜谱适合用来制作开胃小菜。做法简单快捷，绝对是打开味蕾的不二选择。春季羊羔肉是如此的鲜嫩，一定要少放些调料，万一掩盖住羊肉的鲜美就不好了。简单的腌泡汁和蒜酱就可以让这道香烤小羊排脱颖而出了，不知你是否已经跃跃欲试了呢？

食材准备：

＊以下食材可供4人作为开胃菜享用

• 1个香煎法式小羊排（8根肋骨）

制作腌泡汁：

• 4汤匙橄榄油

• 1根条状迷迭香

• 1根条状百里香

• 1汤匙甜椒

• 1汤匙海盐

制作酱汁：

• 100毫升牛奶

• 2个剥皮的大蒜瓣

• 250毫升菜籽油

• 1汤匙切碎的薄荷

• 1汤匙切碎的荷兰芹（欧芹）

• 盐和辣椒

烹饪方法：

制作腌泡汁：

1. 将所需食材放入一个研钵内研磨，直到橄榄油将其它食材完全浸渍。将小羊排刷满腌泡汁，然后放入冰箱内冷藏4个小时。

2. 预热烤炉至175摄氏度。

3. 中到大火加热大煎锅，放入羊排，每一面煎烤1至2分钟，直至颜色变深。最后，简短地烘焙羊排其余部分，直至羊排的表面烤熟。

4. 将羊排放入一个烧烤盘内，放入烤炉烘烤大约10分钟（时长取决于羊排的尺寸）。完工后取出羊排冷却5分钟，之后就可以切肉上菜啦。

制作酱汁：

5. 向小炖锅内加入牛奶和对半切的大蒜瓣。文火加热以确保液体不会沸腾。一旦加热完毕，用手持搅拌机将大蒜瓣和牛奶进行混合。

6. 慢慢地向混合物内倒油，直至酱汁乳化变厚。然后把酱汁倒在一个小碗内，冷却1小时。

7. 冷却结束后，将碎的草药拌进酱汁内，然后就可以和羊排一起端上餐桌享用了。

配酒建议：

羊羔肉可谓是最百搭的肉类了，不妨搭配一款轻盈的干红－路易亚都，Château des Jacques，Clos de Rochegrès干红葡萄酒，风车磨坊，博若莱，法国 2013

推荐理由：轻盈的浆果香气，在口腔中更展现出爽利清新的一面。单宁丰厚，略有些涩口，但依然宜人。尽管干红一般不作为开胃酒，不过好处是你可以一直喝到用餐结束。

当然，说起开胃酒，怎能不提桃红呢？

－夏桐，传统工艺粉红天然高泡葡萄酒，宁夏，中国 NV

推荐理由：新鲜草莓和树莓芬芳，口感优雅而圆润，以馥郁的花香和纯净的红色水果味收尾。细密的气泡冲击着你的味蕾，搭配这道鲜嫩多汁的开胃菜，怎能不让你食欲大开？

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编译： 孔祥鑫 / Leo