墨西哥风情红烧鸡腿肉配荷包蛋——主菜食谱及葡萄酒搭配

Jenn Louis是美国俄勒冈州波特兰市林肯饭店的一名大厨。她成长在洛杉矶东边不远的一个城镇，那里距离墨西哥仅有三小时的车程。如今，她常常南下墨西哥，在当地的美食中搜寻自己创作的灵感。今天分享给大家的这道美食，将红烧鸡腿肉、荷包蛋以及烟熏番茄酱融为一体，充满了浓郁的墨西哥风情，让人不禁联想起了“墨西哥鸡肉（Mexican tinga）”大餐。

烹饪时间：30分钟

类别：主食

烹饪难度：简单

烹饪食材：

＊以下食材可供6人享用

（菜谱内难找的食材可先看一下您家附近大型超市内的国际食品专区，现在墨西哥食品随处可见。）

• 1罐28盎司的番茄酱（或2听400克的番茄酱）

• 2杯鸡高汤或500毫升低盐的肉汤

• 4根用于制作阿斗波（拉美、菲律宾的国菜）的红辣椒（或普通红辣椒也可以）

• 1颗大的白洋葱，切成六份

• 2瓣蒜，切片

• 1汤匙孜然粉

• 1汤匙香菜籽（可从网上购买）

• 2汤匙植物油

• 6个去皮无骨的鸡腿肉（大约2.5磅/2斤重）

• 盐

• 1罐14盎司的斑豆，洗净晾干（约合400克）

• 6个大鸡蛋

其他可选食材：

• 墨西哥奶油或酸奶油

• 科蒂哈（Cotija）碎奶酪或类似的咸奶酪

• 牛油果（鳄梨），切片

• 墨西哥辣椒、香菜和洋葱，切碎

• 温度适中的玉米饼和酸橙块

烹饪方法：

1．预热烤炉至210摄氏度。将番茄酱、鸡汤、红辣椒、洋葱、大蒜、香菜籽和香菜放入搅拌器内搅拌，直至混合均匀；

2．在一个大的瓷釉铁炖锅或荷兰锅里将植物油预热。给鸡肉撒些盐提味，然后放入炖锅内大火焖炖，不时翻炒，直至颜色变得金黄，历时大约8分钟；

3．将鸡肉盛入盘中。锅中只留少许的油盖底，其余的油倒掉；

4．将之前准备好的番茄酱汁倒入炖锅内，小火煨炖，注意刮掉锅底不时出现的棕色黏着物。撒些盐入味；

5．将鸡腿肉放入调味汁里，烘炖大约20分钟，直至鸡肉熟透；

6．将斑豆倒入锅内搅匀，然后往酱汁里打几个鸡蛋，让它们间隔均匀地排布。再烘炖5分钟左右，直到蛋清凝固成形，蛋黄呈液状不破；

7．将奶油和其他配料撒在酱汁上。不用出锅，拿起餐具，配着玉米饼和酸橙块，在锅里就可以一享美味啦。

葡萄酒搭配推荐：

1. 玛希庄园，经典海岸干红葡萄酒，阿马罗内经典，维纳图，意大利 2010

推荐理由：强劲而浓郁，甜美而略带黑咖啡、焦糖以及橡木的苦香。口味平衡，拥有吸引人的纯净口感，搭配墨西哥辣酱的热烈浓郁，相互碰撞出更为复杂的风味口感。

2. 鹿跃酒庄，赤霞珠干红葡萄酒，纳帕谷，加利福尼亚，美国 2012

推荐理由：香气较为收敛，隐含尘土的气息。黑色土壤和烘烤咖啡，果味深邃，有李子酱般的成熟口味。纳帕谷炽热的阳光，与墨西哥火辣的风情完美搭配，令人心潮澎湃。

以上菜谱来自Food & Wine Magazine

编译： 孔祥鑫 / Leo