最近，一款全新的手机葡萄酒APP（应用软件）登陆了英国市场。类似于许多国内的葡萄酒查价APP，该应用可以向用户们展示餐厅所卖葡萄酒的市场零售价。该应用的推广引发了网友们的激烈讨论——“餐厅葡萄酒的利润是不是太高了？”。
这款手机APP名为“Raisinable”，于2015年年初登陆纽约市场，之后又于去年年末投入到伦敦市场。
这款应用连接了葡萄酒零售价的数据库（信息来源包括Winesearch.com），云端搜索后可以告知用户某一瓶酒的市场零售价，它会以交通信号灯的形式来示意用户：这款酒的利润幅度是属于“红灯”级别、“黄灯”级别还是“绿灯”级别。（国内也有常见的葡萄酒查价软件，如“论酒”、“Dr.Wine”、“酒咔嚓”、“WineTree”等等）
众所周知，餐厅葡萄酒的利润是一块“灰色地带”，目前还没出台相应的管控措施。不过，智能手机的兴起可谓是“拨云见日”。指尖一划，分分钟内，我们就能货比三家，哪家餐厅酒水性价高也就一目了然了。
Olivia Chopin是产品专业设计师和用户体验专家，她和丈夫Adrian一同开发了Raisinable这款手机APP，她说：“人们当然有权知道自己花的钱值不值。”
餐饮行业专家曾向Decanter杂志透露，虽说每款葡萄酒的利润都不尽相同，但餐饮行业的葡萄酒标准利润率一直维持在70％左右。业内一个不成文的规律是，餐厅葡萄酒的售价通常会达到拿货价的三倍左右。
“我们将200%或者更低的利润额定义为‘好的（Good）’，将300％左右的利润额定义为‘还可以（Okay）’，将400%或者更高的利润额定义为‘要慎重（Careful）’。” Chopin说。
“我们是以葡萄酒的零售均价作为参考标准的，而非经销商价格，因此餐厅的拿货价实际上要比我们的参考标准还要更低。”
Chopin说，这款手机应用App的设计初衷并不是要揭露餐厅的利润内幕，而是要帮助更多的消费者把钱花到刀刃上。虽说如此，但我们心中仍存疑问：餐厅这么高的酒水利润，真的没有趁机狠狠“宰”食客们一笔吗？
看看下面两方的讨论，不妨在留言区说说你的想法吧。
不，利润并不是很高
“为了满足餐厅的日常开支需求，200%到300%是一个正常的利润范围。” Scala葡萄酒学院的经理，Tim Hall说道，“要是不这样收费，很多餐厅早就倒闭了。”
Olivia Chopin说，Raisinable采集到的原始数据显示“每款酒水都‘狮子大开口’的餐厅基本上是不存在的：一般较高的定价只会局限在一小部分的范围内。”
一位知名餐厅的高级侍酒师说，像基本款霞多丽（Chardonnay）或者梅乐（Merlot）这样的主打酒水，虽说它们的要价不高，但利润占比相对来说却要更大一些。因此，大家不妨尝试些主打酒水之外的酒款，它们的性价比说不定会更高。葡萄酒评论家、Decanter作家Matt Walls说：“渐渐地，许多餐厅将利润的大头都集中在了较为便宜的酒水身上。反观那些更昂贵的葡萄酒，它们的利润占比相对来讲就会下降许多。如此一来，我们也更有机会喝到那些顶级的美酒了。”
是，利润的确是很高
“有些餐厅的要价实在是太高了，”Neil Gill说，他是伦敦北部Season Kitchen餐厅的老板，他们餐厅每瓶葡萄酒的利润都是固定的，“我们菜单上的顶级葡萄酒，2008年份的特伦布雷酒庄夏布利（Gerard Tremblay Chablis 2008），这款酒才刚刚上市，不过我们向顾客只收取每瓶42英镑（约合360元），而伦敦西部一家顶级餐厅则狠心地卖到了每瓶162英镑（约合1388元）”他如是说道，“不管是麦当劳还是高级餐厅，酒水饮料永远都是利润的主要来源，要价高低就要看老板的心够不够狠了。”
“餐厅其实应更具有独创性，而不是指望着收高价来赚钱，”冈萨雷-比亚斯家族雪莉酒庄（Gonzalez-Byass）的营销顾问和前市场总监Jeremy Rockett说，“有些餐厅每瓶酒的开瓶费是固定的，通常我反而会在这些餐厅里花更多的钱买酒。尽管从纸面上看，这一做法会降低餐厅的利润率。”他还补充了一点，有些酒水只供应餐厅渠道或零售渠道其中之一，所以就算消费者有心想将两者进行比对，也不那么容易。
编译： 孔祥鑫 / Leo
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