流行色号：浅桃——细说“桃红香槟”的来龙去脉

2019年2月14日

这个情人节，让我们点上烛光，就着杯中浪漫清新的桃色泡泡，一起聊聊这种时尚又优雅的潮饮吧。

桃红香槟是怎么来的

在开始说桃红香槟之前，我们先来复习一下静态桃红葡萄酒通常的三种酿造方式：

1. 红葡萄直接压榨果汁酿酒，颜色最浅

2. 红葡萄压破后果汁短暂浸皮，萃取颜色，最普遍

3. 放血法（saignée），酿造红葡萄酒的中间产物，颜色最深

直接将红白葡萄酒混合成桃红，虽然也是一种制造方法，却普遍被认为并非高品质静态桃红的制造方式，在法国甚至是被法律所禁止的。

不过这个“禁令”有一个例外，那就是桃红香槟的基酒。

桃红香槟的基酒，通常可以采用两种方法酿造：传统并且最普遍的就是混合法（Rosé d’assemblage），也就是将红葡萄酒（黑比诺或莫尼耶比诺）以10%到20%的比例混合到白葡萄酒（霞多丽）当中。

这样一来，酿酒师就能够在保留白葡萄酒清爽口感的同时，添加几分红葡萄酒的馥郁香气和果味。同时，酒庄也可以比较便利地连年出产相似品质的桃红。

另一种手法就是“放血法（Rosé de saignée）”，和静止桃红的酿造方法相似：压榨红葡萄后，把果皮短暂浸渍于果汁中，从而提取“桃红”的色泽，之后把果汁放掉（所以用“放血saignée”这个词）。

纯粹“放血”制造的桃红香槟其实少之又少，大多酿酒师会混入一点霞多丽，调节颜色，降低单宁感。不过，大酒厂比如罗兰百悦（Laurent-Perrier）的放血法无年份天然桃红香槟（saignée Brut Rosé NV），就是其中取得巨大商业成功的例子，售价甚至比许多年份香槟还高。

流行色：浅桃

2000年以来，桃红葡萄酒的销量激增，年轻爱好者对口感更丝滑而且开胃的起泡酒越来越感兴趣，而桃红香槟正合他们的心意。颜色较深的桃红香槟也有销路（比如白雪香槟的桃红），不过现在最受欢迎的却是颜色比较浅淡、风味却很鲜活的类型，黑比诺尤其适合搭配现代风格，特别是亚洲风味的菜肴。

大酒商的桃红之爱

桃红香槟之所以能够越来越受欢迎，少不了香槟最大的几家酒商的热情投入。

2015年的采收季，酩悦香槟在奥布省Gyé-sur-Seine村开设了新的桃红酿造中心，能够一年酿造400万瓶桃红香槟。

奥布省炎热的夏季，配合启莫里阶石灰土（Kimmeridgian），塑造了香槟产区风味最饱满的黑比诺。

凯歌香槟（同样属于酩悦轩尼诗LVMH集团）也使用来自Gyé-sur-Seine村的葡萄，他们在Bouzy村还有自己的红葡萄园；此外，凯歌香槟还与香槟最上好的几个酒村达成了合作，专门酿造红葡萄酒，用来混酿年份桃红，以及顶级桃红“La Grande Dame Rosé”。

“近年来，香槟采收的红葡萄愈发成熟，单宁更加柔和，这对于桃红香槟的酿造是个绝好消息。香槟的酿造技术不断进步，桃红的酿造技术自然不会落后。过度萃取酒款不见踪影，市面上的桃红香槟都十分细腻优雅，成熟、酸度以及矿物味的均衡令人感叹。”香槟专家、Decanter世界葡萄酒大赛评审Michael Edwards如此说道。