加强酒中的烈酒成分有多少？——问问Decanter

加强酒中的烈酒成分有多少？

网友提问：

对于加强型葡萄酒来说，其中的烈酒成分占比有多少呢？

专家解读：

当酿造加强型葡萄酒时——例如波特酒（Port）、雪莉酒（Sherry）或天然甜型加度酒（vin doux naturel／VDN）——酿酒师是通过添加烈酒的方式来进行“强化”的。

对于雪莉（Sherry）、马德拉（Madeira）、天然甜型加度酒（VDN）和澳大利亚路斯格兰产区（Rutherglen）出产的麝香（Muscats）和Topaques加度酒来说，它们并不需要烈酒提供的额外风味气息，所以通常会使用高度精馏、无味且度数高达95%的葡萄烈酒来进行“强化”。（精馏是指反复蒸馏的过程，可以去除风味成分）

对于要展现品种自身特色的加强酒来说，这种强化手法尤为重要，比如产自罗讷河谷（Rhône）、朗格多克（Languedoc）和鲁西荣（Roussillon）的天然甜型加度酒（VDN）。在这些风格的加强酒成品中，烈酒成分的占比约为10%。

而波特酒（Port）则是这种高度精馏方法的特例产物。对于波特酒来说，烈酒的风味气息是其精髓的一部分，它采用度数为77%的葡萄烈酒进行强化。

在波特酒成品中，烈酒成分的占比约为20%。

但不论精馏程度如何，对于所有的加强型葡萄酒来说，烈酒都扮演着至关重要的角色，因为它的质量等级将决定成品酒的品质高低。

编译： 孔祥鑫 / Leo