什么是白波特酒？如何用波特调一款金汤力？——问问Decanter

在伦敦葡式餐厅Bar Douro，用白波特酒和汤力水（tonic，也译奎宁水）调配的鸡尾酒。 © Bar Douro

白波特酒由白葡萄品种酿造，例如科得佳（Códega）、菲娜玛尔维萨（Malvasia Fina）、拉比加多（Rabigato）和维奥西奥（Viosinho）。

著名作家Richard Mayson在介绍不同风格波特酒时说到：“白波特酒大多在年轻时装瓶，但也有一部分和橡木有缘，有的甚至会同茶色波特酒（Tawny Port）和谷物波特酒（Colheita）一样经历长时间的橡木桶陈酿。”

白波特酒风格清爽、酒体轻盈，常散发出杏、柑橘、橙皮和坚果的风味。

伦敦葡式餐厅Bar Douro的老板Max Graham说：“干型风格白波特酒的用途颇多，既可以冰镇后作为开胃酒饮用，还可以混合奎宁水打造翻版‘金汤力’，或是作为基酒来调配鸡尾酒。”

如何酿造白波特酒？如何打造翻版“金汤力”？

白波特酒可以被用作金酒（Gin）的低酒度替代品，混合奎宁水（Tonic）来调配翻版“金汤力” （Gin and Tonic）鸡尾酒。

Graham的建议是：将50毫升“丘吉尔（Churchill）”干型白波特酒、100毫升奎宁水（他推荐 “Fevertree” 品牌）混合，用橘子皮和一小棵薄荷作为点缀。倒入装有冰块的杯中，搅拌均匀即可。

Graham说，柠檬皮或酸橙皮当然也是不错的选择，但“橘子皮会让人联想起在葡萄牙杜罗河（Douro），丘吉尔酒庄Quinta da Gricha葡萄园里的那片橘园。”

侍酒大师Clement Robert推荐使用白波特酒来调配鸡尾酒，理由是“相比起浓烈的利口酒和烈酒，白波特酒的口感要更显轻柔，而且它们有能力让一款鸡尾酒变得更为美味、更为诱人。”

编译： 孔祥鑫 / Leo