雷司令（白）

[葡萄品种] 其他译名：威士莲，薏丝林

真正非法国原产的经典葡萄品种。雷司令可谓是最丰富多姿、芬芳迷人的白葡萄品种，从干白到甜美多汁的甜白葡萄酒，都可以用雷司令酿造。然而，近年雷司令却一直未能重振以往的荣耀。

这很大程度上是由于市面上众多类似雷司令的品种如Liebfraumilch， Olasz， Welsch，Laski，Riesling Italico等等，鱼目混珠，给正宗莱茵高雷司令的名声抹了黑。雷司令稳定的酸度，使得它常被用于酿造比长相思和霞多丽更高端的葡萄酒。晚熟的雷司令来自德国莱茵高河谷莫索产区的陡坡上。在故乡，雷司令被用于酿造浓郁，清爽，带有青柠和苹果香氛，以及甜美醇香的白葡萄酒。从干白到甜白葡萄酒，丰富多姿的德国雷司令和法国的“亲戚”品种发展出了迥然不同的文化倾向。雷司令甜葡萄酒从逐串挑选（Auslese）到贵腐葡萄酒（trockenbeerenauslese），各式各样，深受人们喜爱。细腻的干雷司令不仅在德国愈来愈受欢迎，在法国阿尔萨斯和奥地利也是如此。在奥地利的瓦豪河谷（Wachau）产出的干雷司令，几乎是世界上品质最好的。因为最出类拔萃的雷司令生长于较冷的气候下，雷司令在新世界适应性并不是很好。但也有少数地区的雷司令表现优异，最值得注意的是南澳大利亚的伊顿谷（Eden Valley）和克来尔谷（Clare Valley），以及澳大利亚西部的巴克山（Mount Barker），新西兰南岛（South Island），美国华盛顿洲州，加利福尼亚的较冷地区，以及南非的康士坦提亚（Constantia）。