赛美蓉（白）

[葡萄品种]其他译名：塞米雍/沙美龙

“源起之地”波尔多：贵腐甜白的王者

在“老家”波尔多的干白葡萄酒中，赛美蓉（Semillon）常常作为长相思的“拍档”出场。

赛美蓉香氛以淡雅的橘类水果清香为主，酒体丰满圆润，正好搭衬芬芳馥郁、酒体较清瘦的长相思，造就了佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）产区细腻而高酸度的干白葡萄酒。在这里，橡木桶发酵是常见的手法。

当然，波尔多的赛美蓉葡萄最为人称道的，还是它在苏甸（Sauternes，也译苏玳）和巴萨克（Barsac）甜酒中的出色表现。

潮润的秋季，薄皮的赛美蓉非常容易感染贵腐霉。糖份和酸度经过浓缩，成就了世界上最为甜美浓郁的葡萄酒之一：苏甸贵腐甜酒—那橘子花、杏干、蜂蜡、蜂蜜的复杂香氛，甜蜜饱满的口感，平衡的酸度，令人唇齿留香，念念不忘。

在这里，长相思反过来给赛美蓉唱“配角”，带来清新的酸度和复杂的香氛。大名鼎鼎的滴金酒庄（Chateau d’Yquem），调配比例就是3/4赛美蓉、1/4长相思。

澳洲猎人谷：瓶中陈年的奥妙

在澳大利亚毗邻悉尼的猎人谷产区，则是赛美蓉独挑大梁的舞台。瓶中陈年后的赛美蓉，可说是澳大利亚最具特色的干白葡萄酒了。

赛美蓉在猎人谷的历史可以回溯到两个世纪以前，最早并不是从波尔多引进的——19世纪20年代，澳大利亚葡萄酒之父James Busby从南非引入了一批被叫做“绿葡萄”的酿酒葡萄插条，赛美蓉从此扎根在了澳大利亚的土地上。

19世纪30年代，Wyndham Estate酒庄栽种了大面积的赛美蓉，还建起了酿酒厂。很快，家族企业天瑞酒庄（Tyrrell's）以及McWilliams （Mount Pleasant）酒庄等也开始种植赛美蓉，现在这些酒庄的掌门人都已经是家族的第四、五代传人了。

在猎人谷，赛美蓉能够在糖度较低的时候就达到充分成熟，所以采收时间较早。常见的风格是发酵至干（不留残糖），及早装瓶，不经过橡木陈年或者搅桶。

用这种手法酿造出的年轻赛美蓉，酒精度较低（10%到12%），果味纯净细腻，以清爽的柑橘口味为主，酸度很高，在一般消费者眼中可能并不特别出彩。

但是，经过一段时间的瓶中陈年，猎人谷赛美蓉会绽放出复杂的坚果、蜂蜜、烤面包甚至烟熏风味，口感也更加柔顺，很容易令人误以为它经过了橡木桶陈酿。高品质的猎人谷赛美蓉，可以轻易地陈年20年以上。

近年来，猎人谷的酿酒师们也作出了一些迎合大众消费需求的改变。比如，少数酿酒师开始使用当地的野生酵母，发酵时延长浸皮，以增加赛美蓉的品种表现力；还有一些酿酒师，尝试进一步降低酒精度，从而保留一部分残糖，令年轻赛美蓉的口味更“接地气”一些。

也有些精明的酿酒师，遇到好年份时，就在自家酒窖里存上一批赛美蓉，等待陈年五到七年再卖。

其他地区

在更加温暖的布诺萨（Barossa，也译巴罗萨），赛美蓉酒体往往更加丰腴，柠檬芬芳诱人。在冷凉、海洋性气候的产区如新西兰，它则具有更多青草的芬芳。

在南美、北美、东欧和南非，赛美蓉也广泛种植，只不过无法企及它在法国和澳大利亚的成就。

它的口味是怎样的呢？

青柠、酸橙和蜂蜜

甜美多汁，如同橘子酱般的滋味

（编译：Sylvia Wu，参考英文原文撰写：Jeanne Thexton， Mike Bennie）