Remírez de Ganuza：重塑里奥哈

在充分保留里奥哈酿酒传统的同时，Remírez de Ganuza也结合最先进的酿酒技术，致力于打造先锋葡萄酒。

对于一个拥有悠久酿酒传统的产区来说，改变从来不是容易的事。老祖宗的方法一定是最好的吗？有的时候，打破规矩需要一个“外来者”，一个先驱，来证明条条大路通罗马。

Fernando Remírez de Ganuza正是这样一家极富先驱精神的酒庄，他们在古老的里奥哈践行着自己的创新理念。

Fernando于1989年创立酒庄，虽然当时39岁的他并没有任何酿酒经验，但作为一名资历丰富的葡萄园交易中间商，Fernando对当地葡萄园的情况了如指掌。

对里奥哈阿拉维萨（Rioja Alavesa）风土的深入了解，令他能够定位条件最佳的葡萄园。因此，Remírez de Ganuza酒庄使用的葡萄皆精选自塞拉丽亚（Sierra Cantabria）山脚下最出色的葡萄园：Samaniego, Leza, Elciego, San Vicente de la Sonsierra, Laguardia 和Ábalos。

优质的葡萄园是打造好酒的根本，但并非创新之举。真正让Remírez de Ganuza脱颖而出的是其独具匠心的栽培方法，以及先进的酿酒方式，令其出品的里奥哈葡萄酒在具有现代风格的同时，也保留传统风格的精髓。

对细节的极致追求

从事中间商的工作时，Fernando发现几乎没有酒庄重视葡萄的筛选和处理工作。Fernando很清楚，只有使用最优质的葡萄，才能酿造出真正具有陈年潜力的葡萄酒。因此建立酒庄后，他做的第一件事便是配备一个分拣台。如今，分拣台已经是酒庄的必备工具，但在1991年，西班牙还没有这种设备。

当时，Fernando将一台肉类分割机进行了改造，才制作出里奥哈地区首个葡萄分拣台。

1998年，Remírez de Ganuza也是第一个进行绿色采收（剪去部分葡萄串从而浓缩风味）的里奥哈酒庄。

Remírez de Ganuza旗下的葡萄园占地80公顷，种植着佳丽酿、添普兰尼洛、维尤拉（Viura） 和玛尔维萨（Malvasía）。这些葡萄藤平均藤龄在50“岁”，产量虽然不高，但结出的果子往往成熟度更高，也更加浓郁。

高品质的葡萄也提高了酒庄干红的陈年潜力，包括两款核心产品： Reserva（陈酿）和Gran Reserva（特级陈酿）。进行严格筛选的同时，酒庄采用果串中品质稍逊的果粒，意外打造出一款使用二氧化碳浸渍法酿造的入门款Erre Punto Tinto。

酿酒厂里的创新

除了先进的种植手段，酒庄更以酿酒手法上的突破创新著称，致力于提升葡萄酒的品质和陈年潜力。酒庄首个年份便一反传统，运用了法国新橡木桶进行陈年。

当时里奥哈的酒庄往往采用美国橡木桶，而且还是有点年头的橡木桶用于陈酿。Remírez de Ganuza使用风味更为细腻的法国橡木桶，令此前被浓重橡木桶风味覆盖的里奥哈风土特色得以显露出来。

经过法国橡木桶的打磨，酒庄的老年份酒如今备受葡萄酒藏家和投资者的欢迎。今天我们在品尝这些老年份的葡萄酒时，会发现经过岁月的洗礼，这些酒的风味虽然被橡木桶影响，却并没有被橡木味支配。Remírez de Ganuza至今仍采用新法国橡木桶进行陈年。

1996年，Remírez de Ganuza还引入了短锥形发酵罐以及水囊完成萃取工作。这些创新工艺历时九年打造，只用于酒庄的高端珍酿：Trasnocho。对于Reserva（陈酿）和Gran Reserva（特级陈酿），酒庄首先将自流果汁导出，然后在果渣中插入PVC制的水囊，向其中缓缓注水，柔和压榨，从而避免过度摩擦和氧化。

持续的改革

2001是Trasnocho的首个年份， Jesús Mendoza（1994年进入酒庄工作）也在这一年晋升为酒庄首席酿酒学家。酒庄并未由此停下探索的脚步。2003年，酒庄引入了在红葡萄酒的发酵过程中加入白葡萄果皮的技术。

其首款干白葡萄酒Remírez de Ganuza Blanc于2004年正式发行。这款干白的酿造方法也十分新颖：白葡萄果汁置于橡木桶里，在低温环境中进行发酵。同时，酒庄采用一种创新的搅桶方式带来饱满浓郁的口感：与以往打开橡木桶密封口进行搅桶的方式不同，Remírez de Ganuza Blanc采用完全密封的搅桶方式，以避免葡萄酒和氧气过多的接触。

这种创新模式也让酒庄酿造出更加纯净、平衡且氧化风味更少的里奥哈葡萄酒。它们不仅是Remírez de Ganuza酒庄在减少橡木桶风味、追寻风土本真风味过程中取得的里程碑式成就，也代表了对现代里奥哈葡萄酒的愿景：拥有至臻的风土特色和极佳的陈年潜力，并在10年，15年甚至20年后依然风韵不减。这再一次证明，变革有时是另一种保护传统精髓的方式。

编译： ICY