西班牙第四大葡萄酒产区——埃斯特雷马杜拉（Extremadura）风情图

2019年12月10日

埃斯特雷马杜拉产区协会联合推广

西班牙的第四大葡萄酒产区明明有很多值得炫耀的地方，却一直默默无闻。现在，埃斯特雷马杜拉正逐步树立自己的独到风格，开始在国际市场站稳脚跟——读一读David Williams的报道。

当地人戏称“埃斯特雷马杜拉（Extremadura）”这个名字完全真实地反映了当地的风土风貌：严酷与极端之地。深居西班牙荒茫的西部，与邻国葡萄牙的接壤，夏季漫长，炎热干燥，冬天寒风刺骨。炙烤的大地一望无际，艳阳高照，黄土飘扬，好在有成排的橄榄树和白色的房子点缀其中，给视野带来几丝清凉。

虽然条件艰苦，但埃斯特雷马杜拉人凭着自身智慧在此开创了一片天地。当地人会告诉你，艰苦的环境能够塑造人们吃苦耐劳，坚忍不拔的精神，这也是为什么当地诞生了不少伟大的征服者的原因。另外，长期被西班牙其他地区忽视的境况，也成就了当地人我行我素的行事风格——尽管现在每年到访的旅客量已经达到8200万人次，埃斯特雷马杜拉人依然会告诉你：“我们有自己的一套，不在乎其他人怎么想。”

乍看之下，人们并不会将美食与埃斯特雷马杜拉链接在一起；其实，这里的美食文化不仅丰富多彩，还有着十分悠久的历史，值得更多的瞩目。

埃斯特雷马杜拉是西班牙享誉全球的伊比利亚火腿的故乡。本地黑猪（pata negra）自由漫步在古老的橡木树林里，以美味的橡子为食，造就了绝佳的食材。

除了火腿，这里还有许多其他深受全球美食爱好者追捧的美味。比如Torta del Casar奶酪，采用卡塞雷斯市（Cáceres）旁的凯撒（Casar）小镇出产的生羊乳制作而成，在凝结过程中加入刺棘蓟花，并陈年60天。制作完成的芝士外表宛如蓬松的蛋糕，但切开后，会流出顺滑的奶酱，柔软浓郁，乳香十足。产自赫尔特山谷（Jerte Valley）法定产区的碧高达（Picota）樱桃厚实甜美；当地的橄榄和橄榄油品质也相当高，融合了土壤气息、甜味与辣味的pimentón辣椒粉更是十分出名。

葡萄酒

埃斯特雷马杜拉的葡萄酒似乎没有上述美食这么出名，但这里的葡萄藤数量其实远远超过橄榄树和圣栎橡树的数量。埃斯特雷马杜拉也是西班牙第二大葡萄酒产区，但这里葡萄很少会被用于酿造埃斯特雷马杜拉本土餐酒或瓜迪亚纳河岸产区葡萄酒（Ribera del Guadiana，当地唯一DO法定产区）。

大部分埃斯特雷马杜拉葡萄会销往其他地区，像雪莉产区（距离三小时的车程）的酒商们会大批量低价购买这里的葡萄来制作赫雷斯白兰地（Brandy de Jerez），或制作给雪莉酒加度用的无味烈酒。和邻居产区卡斯蒂亚-拉曼恰（Castilla-La Mancha）相似，埃斯特雷马杜拉的葡萄也被用于酿造供应国内外市场的大宗平价餐酒。

挖掘潜力

不过，对于那些想要酿造别具一格葡萄酒的酿酒师来说，埃斯特雷马杜拉拥有巨大的潜力。最早给当地带来葡萄藤的古罗马人十分清楚这一点：在曾经的古罗马古城梅里达（Mérida），我们还能看到古罗马人留下来的酿酒设备，比如说坐落在巴达霍斯省（Badajoz）附近的阿尔伯克基（Alburquerque）小镇上的Encina Blanca酒庄还保留着当时的石桶。

埃斯特雷马杜的征服者们也是葡萄酒生产巨头，在故乡和新世界都建立了酒庄。侍酒师Piedad Fernández Paredes，同时也是埃斯特雷马杜葡萄酒专家告诉了我一个当地传说，出生于巴达霍斯省Medellín小镇的Hernán Cortés被认为是葡萄藤嫁接技术领域的专家，就是他将欧洲葡萄藤嫁接到美洲葡萄砧木上（400年后，这种嫁接技术已经遍布整个欧洲的葡萄园）。

一直到近些年，当地酒农才开始将注意力转向高品质葡萄酒，并希望在国际市场站占据一席之地。Fernández Paredes表示，埃斯特雷马杜在20世纪70年代才开始出现真正有“品质”的葡萄酒（比如开始进行酒庄装瓶）。

被认为是高品质葡萄酒保障的国际品种开始陆续出现在埃斯特雷马杜拉的土地上，西班牙本土品种添普兰尼洛也在这里安家落户，甚至在一段时间里，人们都有点疑惑，埃斯特雷马杜拉是否想成为第N个里奥哈（当然，西班牙有不少产区都走过类似的弯路）。

直到瓜迪亚纳河岸产区（Ribera del Guadiana）在1999年获得DO法定产区的称号，事情才出现了改变：埃斯特雷马杜拉人开始探寻能够展现出当地风土特色的葡萄酒。瓜迪亚纳河岸产区涵盖了巴达霍斯和卡塞雷斯两省，并有六个子产区：位于北部的蒙坦切斯（Montánchez）和卡尼亚梅罗（Cañamero），中心的下河岸（Ribera Baja）和上河岸（Ribera Alta）地区，以及南部的Tierra de Barros（也是埃斯特雷马杜拉名义上葡萄酒中心）和马塔内格拉（Matanegra）。

法定产区近观

埃斯特雷马杜拉各个子产区在气候和风土上都自成一格，从Tierra de Barros的黏土和石灰石，到上河岸地区的砂石，探索的旅途才刚刚开始。在我最近的一次产区访问中，不止一位酿酒师向我表示，现在埃斯特雷马杜拉的葡萄酒风格更多受到酿酒师，而非风土本身的影响。而且，相比较于瓜迪亚纳河岸DO，许多令人惊喜的酒款依然在酒标上使用较低级别的“埃斯特雷马杜拉的餐酒（Vino de la Tierra de Extremadura）”标识。

瓜迪亚纳河岸DO涵盖了30个品种（当然餐酒级别里的品种更多）也从侧面反映出当地人仍在找寻最适合的葡萄品种。

其实添普兰尼洛在这里表现相当不错，果香充沛，入口柔和，架构饱满。其他西班牙常见的品种中，种植在高海拔地区的老藤歌海娜很有看点，其他地区的歌海娜也有雄厚的酒体和更柔美的口感。那些常见国际红葡萄品种，无论是单独还是混酿，也有不错的表现，尤其是在葡萄藤有了一定年头之后。

当地用到的品种十分繁杂，在这次旅途中，我品尝到的一些特别出色的葡萄酒便使用了葡萄牙本土品种：阿佛莱格（Alfrocheiro），特林加岱拉（Trincadeira）和国产多瑞加（Touriga Nacional）都在其列，毕竟葡萄牙的阿连特茹（Alentejo）产区就在隔壁。

本地品种也让我们看到了巨大的潜力，酒农们将原本混合种植的当地品种分离出来，进行独立栽培。卡耶塔娜（Cayetana）曾经被广泛用于制作白兰地，如今酿造出的白葡萄酒带有热带水果风味和柔和的口感。另一个白葡萄品种阿拉利荷（Alarije）也是潜力无限。我觉得埃斯特雷马杜拉葡萄酒的未来，说不定就隐藏在这些本土品种当中。