意式起泡：弗朗恰柯塔（Franciacorta）风格解密

来自布雷西亚（Brescia）附近，采用瓶中发酵酿制的意大利起泡酒曾经是当地秘而不宣的佳酿。如今，弗朗恰柯塔（Franciacorta）起泡酒已经享誉国际舞台。

我们会通过两篇文章，向大家介绍这片独特的产区。在今天的文章中，我们会解析弗朗恰柯塔的多样风格。在之后的第二篇文章中，我们详细梳理弗朗恰柯塔的历史发展进程。

风格密码

弗朗恰柯塔起泡酒可谓结合了传统智慧与科技变革的结晶，当地的酒农世代都在孜孜不倦地探索提高品质的方法。得益于当地产区协会建立起的严格酿造标准，让弗朗恰柯塔与高品质起泡酒画上了等号。

弗朗恰柯塔起泡酒对酿酒品种有着严格的规定：霞多丽，黑比诺和白比诺是主角，并且葡萄的采摘只能手工完成。在瓶中结束二次发酵后，酒液和酒泥的接触时间不得少于18个月，单一年份（Millesimato）则不得低于30个月，珍藏级（Riserva）需要至少60个月。

多样的风格，令弗朗恰柯塔适用于不同的社交场合。在餐酒搭配中，从前菜到主菜，无论菜肴的风味是清淡还是浓郁，都能找到与之最合适的配搭。

色泽：弗朗恰柯塔的酒色偏向较为深邃的稻草黄色，同时边缘处还会透出金色的光芒。倒入杯中后，气泡也十分持久。

闻香：带有典型的瓶中发酵和酒泥陈年香气——面包屑，酵母，些许柑橘，以及杏仁，榛子和无花果干的芬芳。

品尝：滋味浓郁，又不失清爽。

基础弗朗恰柯塔（Franciacorta）

品种：霞多丽，黑比诺，白比诺（最大占比不超过50%），还有不超过10%的厄芭玛（Erbamat）。

风格解析：瓶中发酵结束后，酒泥接触时间不得低于18个月。采收后在酒窖中总陈年时间不少于25个月。瓶中气压需要达到5-6个大气压。

弗朗恰柯塔白中白（Franciacorta Satèn）

品种：霞多丽为主，白比诺的比例不超过50%。

风格解析：白中白（Satèn）是弗朗恰柯塔非常特别的风格。对基酒的谨慎筛选，以及瓶中更低的气压（低于5个大气压），赋予了弗朗恰柯塔白中白更为柔和的口感。同时白中白只能为干型（Brut）起泡酒。

弗朗恰柯塔桃红（Franciacorta Rosé）

品种：霞多丽，白比诺（不超过50%），黑比诺（至少25%），以及厄芭玛（不超过10%）。

风格解析：在发酵过程中保留的黑比诺的果皮赋予酒桃红色的色泽。品种选择上可以只使用黑比诺，或者在黑比诺的基础上加入霞多丽以及/或白比诺。

无论是基础弗朗恰柯塔，白中白，还是桃红，大多可以通过更长时间的酒泥和瓶中陈年，带有更加迷人复杂的风味和细腻的口感。单一年份（Millesimato）或珍藏级（Riserva）弗朗恰柯塔都是其中经典的例子。

编译： ICY