超越葡萄酒的旅行

德美说酒__一个中国酿酒师眼中的葡萄酒

旅行的时候，总会给自己找些堂皇的借口：劝告自己不种葡萄或者没有葡萄酒的地方是不去的，也是在说：旅行是为了工作，不是休闲。

南非出产葡萄酒，在学习葡萄酒酿造时就已经牢记心中，更因为在葡萄酒世界都在广泛地引种欧洲葡萄品种之时，南非科技人员可以坚持多年努力，培育出自己独特的品种——Pinotage，并能够顶住压力，将这个品种发扬光大，让今天的消费者分享成果，很是值得葡萄酒科技人员敬重。

说到南非的葡萄酒，南非葡萄酒业者会说：我们的葡萄酒产业具有超过350年的历史，是葡萄酒新世界中历史最为悠久的生产国。

历史上由于世界航海与贸易发展与兴起，欧洲航海家开辟了经过非洲最南端——好望角、前往亚洲从事香料及丝绸贸易的海上线路，并且在开普敦修建了航线补给站。

1654年Jan V Riebeeck将葡萄带至南非，开辟了南非种植葡萄的历史篇章，当然，从亚洲返回的商船，也从亚洲带来很多植物物种，直到今天都有广泛种植。

马年之初，我踏上了南非葡萄酒之旅。具有葡萄酒、餐饮、记者以及旅游等不同职业背景一行7人访问位于西开普省的好望天界庄园（Babylonstoren），这是一次别开生面的旅行，我们行程中只有约定时间和要参加的内容，并没有每天详细的时间计划，大家可以根据对参加内容的喜好而修订时间，听起来更像一次休假。

旅途中，我们了解到，好望天界庄园源于1652年，是现存最完好的荷兰开普式庄园，在17世纪末期已经开始生产葡萄酒。如今，好望天界庄园依旧是劳作型的农场，占地总面积360公顷，种植着约51公顷的葡萄园，与之配套的一个300吨（3000hl）生产能力的现代化酒窖，另外建有五星级的酒店、花园SPA、特色餐厅以及商店，销售的产品全部来自庄园土地上。

到达后，发现最为吸引我们的却是环绕着餐厅和酒店的是4公顷的菜园，这个由法国设计师Patrice Taravella策划完成，设计理念来源于当年荷兰东印度公司的菜园。菜园里面种植约300多个品种的蔬菜和水果，展示当年欧洲拓荒者为了自己生存，而不断引进的食用植物；所有的植物都可供食用或药用，完全有机种植。

令我们惊叹的是，其中160多个品种由当年欧洲船队从中国返航时带回开普敦，如今庄园内的苹果、柑橘、桃、油桃、柿子等植物都是17世纪中国原始种的子子孙孙。我们一行来自中国的访客，徜徉在可以随手采摘并品尝的菜园，大家总能发现自己好奇的植物，并与园丁交流，讨论如果在中国这些植物可以食用的方法。作为专业学习园艺学的人，我也时不时好奇：有些品种中国或许已经不存在了吧？进行主题参观时，向导说我们是走的最慢的一个团队。

餐厅里，庄园厨师精心加工出色香味俱佳的熟悉而又陌生的美食——说熟悉，因为对食材熟悉；说陌生，是加工的手法不常见。辅以团队中的美食家的讲解，以至于我们每天花在餐厅的时间，远远超过任何一次海外葡萄酒旅行。

单单一个菜园，挑起了我们极大的兴趣，中国人在海外漂泊定居后，如果拥有自己的土地，总是会尝试种植花花草草，可是这里种植的却是几公顷的中国蔬菜！在停留的几天里，我每天都会花费一些时间，漫步在菜园中，甚至采摘一些自己喜欢食用的蔬菜。同行的营养专家，每天早晨采集多种水果，自制混合果汁供大家享用。

听起来，真的不像是葡萄酒之旅。然而，正是在不经意中，从结合在葡萄酒周围的相关生活方式开始，导入了一个轻松的、友好的认识葡萄酒的新视角，如果从强调并讲解葡萄与葡萄酒开始，肯定不见得每个人都会表现出这么高的热情吧？宣传推广葡萄酒其实不一定从葡萄酒本身开始，对于新消费者尤其如此。

这个季节也正是南非开始采收葡萄的季节，参加采收，对于游客来说肯定是有吸引力的，同行中第一次参观葡萄园的朋友更是表现出极大地兴趣，其实我也不例外。霞多丽（Chardonnay）和白诗南（Chenin Blanc）已经采摘完成，我们参加采摘的是威欧尼（Viognier），西拉（Shiraz）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等红色品种尚需等待一些时日。

正式与非正式的多次品鉴中，我记录下了印象深刻的几款酒,尚在橡木桶内陈酿的波尔多品种混酿那款酒当然很好，但是花费了更多的成本，作为一名酿酒师，我还是关心那些量产的种类。2011年是酒庄的第一个年份，因此我们有机会几乎品鉴了酒庄的全部产品，可以感觉到，虽然年份之间存在差异，但是，首席酿酒师Charl Coetzee一贯的酿酒风格——如同他本人一样，年轻活泼，而一览无余。

Chenin Blanc, 2013

明快的浅禾杆黄色；香气清新，果味明晰，似青梅；口感活泼、爽净，特别适合净饮。
房间中摆放的这款酒，服务员每天都需要补充。

Viognier, 2013

禾杆黄色，清澈透亮；香气浓郁，花香明显，间或少许香草、烟熏感，果味甜美，似成熟的菠萝；口感协调而清新，中等酒体，回味干净。

Chardonnay, 2011, 2013

大家一致偏爱2011霞多丽，但是已经售完。2013霞多丽，在两周前刚刚装瓶，如同尚未蜕变的丑小鸭，静静地不被人注意。
清澈透亮的液体，展示出矿物、微微烟熏感，作为一款白葡萄酒，中等酒体，口感略嫌生硬，但具有较好的长度。相信经过适当时间的等待，丑小鸭可以蜕变为天鹅。

Babylonstoren, 2011

这是一款由赤霞珠、梅乐与品丽珠混酿的酒。初闻具有明显的奶油与香草的气息，摇杯后散发出黑醋栗以及西梅香气，间或青椒气息；中等酒体，口感顺滑柔软活泼，具有一定的长度。

Shiraz, 2011

明亮的紫红色；香气浓郁，烟熏、咖啡感明显，黑色水果香气伴有清凉感；入口甜美，中等偏重酒体，果味明显，具有较好的长度。

编译： 吴嘉溦 / Sylvia Wu

作者简介

李德美 / LI Demei

李德美，葡萄酒顾问及酿酒师，北京农学院酿酒工程系主任，讲授葡萄酒相关课程，曾在法国ESA大学担任客座教师，致力于为中国葡萄酒行业...

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