中国最佳法国葡萄酒侍酒师大赛回顾

2013年5月14日

德美说酒__一个中国酿酒师眼中的葡萄酒

5月7日，2013中国最佳法国葡萄酒侍酒师大赛在上海落下帷幕。该赛事由SOPEXA、香港侍酒师协会（Hong Kong Sommelier Association）与法国食品、农业和渔业部共同组织，初赛阶段在中国大陆区分为北京、上海和广州三个分赛场，共有153名选手参加初赛，分理论考试和盲品两个部分进行，初赛的优胜者（前六名）进入复赛的环节。前三名将有机会代表中国大陆参加在香港举办大中华区侍酒师大赛，最终获胜者可以参加国际侍酒师协会（ASI）主办的亚太侍酒师大赛。

该项赛事已经连续举办4年。我通过参与每一届比赛初赛的试卷评判，以及决赛的现场评判，感触颇多，总结几点比较集中的问题，或许对年轻的侍酒师学习会有帮助：

1. 侍酒师需要系统地学习酒水的理论知识

连续几年的比赛里，参赛者的学习和职业背景差别很大，在这种大赛中如果要拿到好的成绩，必须经过系统的学习——当然不是说必须到学校学习。

参加大赛的人有几种职业背景：

酒商的销售人员：这些人实际品尝酒的机会很多，看书的时间也应该不少，但是也会有些局限，比如说不做到一定的职位，实践品尝的酒往往局限于自己公司那些。

酒店餐饮工作人员：实践的机会很多，尤其是在服务以及配餐方面，但是对于酒的体验机会不见得比为酒商工作的销售人员多。这个群体的人员还有一个不足：工作时间太长，少有时间学习充电；我曾经给一个培训学校讲过课，见过一个年轻人，晚上在工作，白天充电，可是上课时经常打盹（或许是我讲得太差了）。

国外学习回来的，尚未进行职业规划的人：他们的经验是在国外学习获得的，通常来说该是比较系统，他们的不足或者说风险是：如果长时间不习练，记忆中的知识就会渐渐褪色。

2. 语言基础

参加这种大赛，需要一定的外语水准，通常是英语——试想，如果外语不过关，如何参加国际大赛呢？当然如果有些法语的基础，会更好。因为大赛中有些试题直接就是法语表述，具有一定法语基础对于掌握那些晦涩的名称也有很大帮助。大赛结果也支持我的这个观点。

3. 关于盲品

盲品其实也有些技巧，比如品评报告的撰写，肯定是有一定规范的，至少，在描述视觉、嗅觉与味觉特点以及综合性等几个方面时，需要从哪些方面落笔首先要心中有数，必须把这些方面的主要特点描述清楚。

另外，报告的前后也是有逻辑关系的：比如说酒龄，或者年份与香气或者色泽之间。

盲品中，最重要的是首先判断品种或者产区；至于年份，需要更多的经验才能判定，尤其是有些特殊的年份。至于生产商，在很大程度上是猜测了，大赛组织者如果不想过分难为大家，会找规模较大的生产商的产品；否则，题目本身也就失去意义了。

4. 关于试题

总体来说，试题的难度还是比较大——我是说，很多题目比较生僻，或许作为初赛阶段需要考虑参赛者所代表的市场背景不同，考题的目标是把参赛者的知识能力区分开，过难或过于简单都不是成功的试题。中国作为一个葡萄酒消费的初级市场，消费者的要求以及侍酒师行业的水准肯定与欧洲不同，考试题目设置或许需要顾及这一点。

5. 严谨性

我们平时在谈论或者查看一款酒或者某个方面的知识时，作为中国人往往在使用中文，对于有些专用词汇尤其是名词的原文拼写，就可能把握得不够严谨。作为合格的侍酒师，肯定需要在两种语言或者文化间流畅切换（话说的容易啊！）。

6. 沟通能力

侍酒师既不是简单的服务生，更不是一个葡萄酒知识讲师，他需要技术娴熟，酒水以及餐食知识丰富，更需要良好的沟通能力——沟通能力不仅体现在语言能力上。这是目前参赛选手大多尚未能够做到的。

7. 学习与实践相结合

侍酒师水平的提高，不能仅仅依赖于学校的学习，当然单靠工作习练肯定也是不够的。很多水平以及技能高超的侍酒师，都经过学习—工作—再学习—再工作的反复过程。可喜的是，今年决赛中，有几名选手是在上个年度参加过比赛的，并且成绩有所提高。

侍酒师是一个连接葡萄酒（当然不仅仅是葡萄酒）生产与消费的关键环节，对于葡萄酒产品的推广与宣传起到重要作用。这个行业的发展，也需要葡萄酒生产者的支持与帮助。多提供一些机会，让这个行业快速壮大起来，也是促进葡萄酒市场发展的重要手段。

专栏作家介绍

李德美供职于北京农学院，讲授葡萄酒相关课程，法国ESA大学客座教师。在法国留学期间曾经在宝玛酒庄进行实习。留学于美国、法国，走访了世界主要葡萄酒产区。致力于酿造葡萄酒与消费者进行对话。担任多项葡萄酒大赛评委主席，并在“wine for future”、“ProWine”等国际葡萄酒活动以及法国、意大利、葡萄牙以及新西兰等葡萄酒产区进行“中国葡萄酒消费者口味倾向”巡回演讲，2012荣获世界葡萄酒商业十佳人物奖。

点击这里阅读李德美的全部文章>>

- 关注我们的微博帐号 @Decanter醇鉴 -