意大利面和中式面条：孰先孰后？

“如果马可•波罗真的踏上过中国的土地，他就不可能没注意到一些独特的当地风俗和现象。比如说饮茶和女人裹小脚。”

庄布忠专栏：坐忘

从这一周开始，我将用连续两期专栏来聊一聊面条的来历——它是从意大利传到中国的，还是正好相反呢？

要谈这个话题，不如首先从威尼斯商人马可•波罗（约1254年生，1324年1月8或9日卒）说起。

马可•波罗（如图）的父亲Niccolo和叔叔Maffeo都是商人，1269年，他们周游亚洲后返回了故乡。这趟旅行十分漫长，他们回到家时，才第一次见到了当时已经15岁的马可•波罗。

那之后过了一到两年，17岁的马可•波罗就跟随父亲和叔叔一起，再次前往了亚洲。

他们到达中国的时候——如果他们真的到了中国的话——正是蒙古族刚刚建立元朝（1271-1368）的时期。

等到马可•波罗重返威尼斯时已经是24年以后，威尼斯与热那亚的战争正如火如荼。

刚刚归家的马可•波罗就这么被关进了监狱，在狱中他把自己的故事讲给了一名狱友听。1299年，马可•波罗得以被释放，很快就成了一位富有的商人，结婚成家并育有三个孩子。1324年，马可•波罗去世，被葬在佛罗伦萨的圣洛伦佐（San Lorenzo）。

那么，马可•波罗究竟是否真的曾经踏上中原大地呢？

马可•波罗真的到过中国吗？

1995年，大英图书馆中文部的负责人吴芳思（Frances Wood）出版了一本名为《马可•波罗真的到过中国吗？（Did Marco Polo Go to China?）》的著作（如图）。

这位学者指出，如果马可•波罗真的踏上过中国的土地，他就不可能没注意到一些独特的当地风俗和现象。比如说：

和高度加工后的日本方便面相比，早年的阿拉伯人做的意大利面要健康一些，因为其中不含任何谷氨酸（MSG），或者说味精（这是日本又一项令人生疑的发明）。

（顺便一提，在新疆穆斯林们则在漫长的旅途中以馕作为主要的食物）

用手吃意大利面

意大利面与番茄酱的搭配第一次出现在1790年出版的一本烹调书里：这本书由罗马厨师Francesco Leonardi所著，名字是《现代Apicius（L'Apicio Moderno）》*。在番茄酱与意大利面的搭配被人们广为接受前，人们应当是用手直接拿起意大利面来吃的（如图）；但有了液体的汤汁，就需要用叉子来吃了。不过，那时只有富人才买得起餐具。

番茄起源于墨西哥，并且随着西班牙殖民美洲的步伐被带往世界各地。这就好像英国人将波尔多葡萄酒和干邑的美名带往他们的殖民地如新加坡、以及曾经的香港一样。

意大利语中，番茄的说法是“pomodoro”，可以翻译为“金苹果”。这是因为，第一次被带到意大利的番茄是黄色的，而不是红色（如图）。

不可思议的是，如今销往意大利的番茄酱最大的源头其实是中国新疆。

意大利转而将普拉达（Prada）、古奇（Gucci）、托德斯（Tod’s）、布里奥尼（Brioni）、杰尼亚（Zegna）、玛莎拉蒂（Maserati）、兰博基尼（Lamborghini）和法拉利（Ferrari）输入中国，作为“回礼”。

*下期预告：4000年历史的面条和葡萄酒配搭以及几道美味的面条菜点。

*注：《Apicius》是公元4世纪晚期到5世纪早期集结而成的古罗马烹饪书。

专栏作家简介

庄布忠是名律师，伦敦大学亚非学院中国艺术专业研究生毕业，成绩优异。他是马斯特里赫特欧洲艺术博览会 (TEFAF – The European Fine Art Fair – Maastricht) 的名誉大使。庄布忠主要的工作是葡萄酒记者，并在1991年创办了至今堪称东南亚、香港和中国等地历史最悠久的葡萄酒杂志《葡萄酒评论》 (The Wine Review)。2000年，庄布忠出版全球第一本中文版《波尔多葡萄酒概览》年刊。

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