伊甘酒庄中国晚宴的“五星搭配”

庄布忠专栏：坐忘

我们总是更关注红葡萄酒，往往忘记了其实1855年诞生了两个评级。

人们常犯的另一个错误是，认为1855列级是“波尔多的评级”，而尽管实际上它涵盖的葡萄酒大多来自梅多克产区。

唯一一家来自梅多克以外、却在评级中榜上有名的酒庄当然是著名的侯伯王酒庄（Chateau Haut-Brion）。

这家位于格拉夫（Graves）产区的酒庄是如此声名显赫，它不仅成为了1855列级中的“例外”，更成为了当时仅有的四家一级酒庄之一，与拉菲（Lafite）、拉图（Latour）、玛歌（Margaux）并驾齐驱（木桐罗斯柴尔德酒庄直到1973年才被升等为一级酒庄）。

让我们再回到之前的话题，1855年其实诞生了两个评级榜单。

尽管梅多克评级中仅诞生了四家一级酒庄，但在以甜葡萄酒著称的巴萨克和苏甸（Barsac & Sauternes）产区却诞生了11家一级酒庄。

比起梅多克，位于巴萨克和苏甸的酿酒商要少得多，更令这样的成绩显得十分惊人。

与此同时，获得梅多克列级的共61家酒庄之中，只有四家成为了一级酒庄。而在巴萨克和苏甸，则有11家一级酒庄以及26家列级酒庄，一级酒庄的比例明显更高一些。

而在这些酒庄之上，仅仅一家位于苏甸产区的酒庄傲视群雄，获得了更高的评级。

坐落在整个产区的地势最高点——海拔85米的山坡上，伊甘酒庄（Chateau d’Yquem，也译“滴金酒庄”）同时也登上了两个1855列级榜单的最高点，成为了唯一一家特一级酒庄（Premier Cru Superieur）或者“超一级酒庄”（Superior First Growth）。

无论在梅多克，还是巴萨克和苏甸，没有任何一家其他酒庄可以问鼎这项荣誉。伊甘酒庄就好像是整个波尔多独一无二的“六星级酒店”一样。

另外毫无疑问的是，在19世纪中期，两个评级诞生的时代，伊甘酒庄葡萄酒的价格比波尔多其他任何葡萄酒都要高，甚至比侯伯王、拉菲、拉图或玛歌还要昂贵。

为客人呈上伊甘甜葡萄酒被视为当时波尔多最顶级的奢华。

然而，无论服装还是葡萄酒，潮流总是来得快去得也快。如今，尽管伊甘酒庄依然是巴萨克和苏甸产区最昂贵的葡萄酒，它已经没有梅多克评级中的一级酒庄那么贵了。

这对爱好者而言却是好消息，因为这意味着我们可以花比波尔多最伟大的红葡萄酒低得多的价格买下波尔多最伟大的甜葡萄酒了。

我的葡萄酒作家同事们也注意到了这个现象。

“伊甘酒庄是苏甸诞生的传奇。饮用它是一段引人入胜的经历，但它可不便宜。现在提起苏甸葡萄酒，人们普遍认为它也包含了毗邻的巴萨克出产的葡萄酒。而苏甸和巴萨克正是世界上最美妙的甜葡萄酒的产地。可由于时尚潮流的变化，现在这些葡萄酒便宜得离谱。它们的酿造过程如此繁复，销售的价格却只能堪堪与成本相抵。”

John Arlott（1914年2月25日-1991年12月14日）在1984年11月写下了上面这段话（出自《Arlott谈葡萄酒（Arlott on Wine）》，Willow Books，Collins，1986年出版）。有趣的是，三十年后的如今，一切都没有改变。

果味满溢，酸度爽口

伊甘酒庄的特别之处在于，它的滋味总在巅峰状态。无法言喻的丰满口感，层层叠叠的复杂口味自不必说，更有丰沛的果味和久久不散的爽口酸度。

我之所以这么清楚，是因为上个月在香港、广州、成都、北京和上海，我连着举办了五场晚宴，用中国菜肴与以下的几个年份相配：

Chateau d’Yquem 2011
Chateau d’Yquem 2009
Chateau d’Yquem 2000
Chateau d’Yquem 1996
Chateau d’Yquem 1988

通过五个晚上的品鉴，世界最著名的甜葡萄酒酒庄出品的2011年份和2009年份给我们留下最深的印象是层叠浓郁的菠萝以及芒果果味，2011年份甚至还有几分荔枝香气；而果味被明显的酸度收敛、包裹在其中。

再说2002年份——从那一年份开始，伊甘酒庄把通常在100%新橡木桶中发酵并陈年36个月的传统减少到了仅陈年20个月。

一如人们的想象，较老的年份如1996和1988年份都风格经典、回味悠长，有着更加成熟的杏子、桔子酱、肉桂以及香辛的橡木香氛。

而2000年份好似新年份和旧年份之间的桥梁一般。它圆润、丰满，回味悠长、余韵绕梁。2000年是产量极小的一年。如果说伊甘酒庄的平均产量是大约一株葡萄藤酿造一杯葡萄酒，那么2000年则需要三株葡萄藤才够出产一杯葡萄酒。

连续在中国五个城市举办巡回晚宴，这在伊甘酒庄还是第一次。晚宴主题是“Five Stars of Yquem Dinners（伊甘酒庄五星晚宴）”，我取的这个名字灵感来源于中国国旗上的五星。

将伊甘酒庄的五个年份与中国菜肴相配，是这款伟大的葡萄酒向一个优秀的民族以及文化致以敬意的绝好方式。用以搭配的菜肴包括四川菜、粤菜（广东菜）、鲁菜（山东菜）、杭州菜、北京菜、客家菜以及现代风格的香港菜肴。

由于是一款甜葡萄酒，伊甘酒庄能够与口味浓烈、大胆的菜肴完美相配：无论是芬芳、辛辣、甜美、酸咸的食物，都丝毫不在话下。

美酒配搭：

能够与伊甘酒庄完美相配的菜肴包括：

- 麻婆豆腐
- 口水鸡
- 担担面
- 蒜泥白肉
- 东坡肉
- 北京烤鸭
- 松鼠桂鱼
- 芝麻菠菜
- 客家梅菜扣肉
- 炭烧金猪件
- 香煎鹅肝
- 蒸鵝肝
- 椒盐龙虾
- 雪山油盐局玉簪田鸡腿
- 鱼香酱香辣澳洲龙虾拌翡翠
- 香煎黑椒牛脷
- 巴马臣芝士焗酿蟹盖拼
- 罗克福羊乳芝士酿蟹盖
- 镇江醋香黑豚肉
- 瑶柱蛋白炒饭

遗憾本次伊甘酒庄董事总经理Pierre Lurton（他也是白马酒庄的总经理）只能参加香港晚宴。但酒庄酒窖经理兼酿酒师Sandrine Garbay参加了全部五场晚宴。这是他第一次来到香港以及中国大陆。

今年是Garbay在伊甘酒庄工作的第二十个年头。1994年，从波尔多大学（University of Bordeaux）完成本科、硕士学位，最后以博士学位毕业的她直接进入伊甘酒庄工作。1998年，她晋升到了如今的职位。

Garbay至今仍是波尔多一级酒庄中唯一的女性酒窖经理。啊，请原谅我的失言——她可不是在一家“平凡无奇”的一级酒庄工作，而是波尔多独一无二的“超一级酒庄”——伊甘酒庄的酒窖经理。

专栏作家简介

庄布忠是名律师，伦敦大学亚非学院中国艺术专业研究生毕业，成绩优异。他是马斯特里赫特欧洲艺术博览会(TEFAF – The European Fine Art Fair – Maastricht) 的名誉大使。庄布忠主要的工作是葡萄酒记者，并在1991年创办了至今堪称东南亚、香港和中国等地历史最悠久的葡萄酒杂志《葡萄酒评论》(The Wine Review)。2000年，庄布忠出版全球第一本中文版《波尔多葡萄酒概览》年刊。

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