华美的盛宴

与Jefford相约星期一

黑比诺目前是澳大利亚最成功的葡萄酒品种吗？如果在十年以前，这个问题听起来多少有些嘲讽的意味。但2014年之初，这个问题却值得被认真地讨论一番。

2012年我参与的最说明问题的盲品之一，要数澳大利亚和新西兰黑比诺的比较品鉴。这场品鉴就好像体育比赛一样，最后两者打成了平手：两者各自的合计评分几乎相等。不过从这场品鉴我学到的是，我们通常对新西兰优秀黑品诺葡萄酒使用的赞美之词——比如清雅的香氛，还有果味与特征性的酸度之间优美的平衡——对澳大利亚黑比诺也同样适用。我预料到澳大利亚葡萄酒将表现出酿酒师高超的技术，但在这场品鉴中它们也展示出了葡萄园的灵性以及诱人的魅力。

在2013年8月期的《Decanter》杂志上刊载的品鉴中，我们再次领略了澳大利亚黑比诺的魅力：多于七款葡萄酒获得了最高的“优异杰出”等级评价，没有任何一款酒的最终得分（三位评审的评分汇总后得出）低于15分这个“推荐”等级的基准线。我是参与这场品鉴的三位评审之一，而我们细心品味的葡萄酒分别来自两个寒冷气候的行政区：维多利亚（Victoria）和塔斯马尼亚（Tasmania）。

2012年的那次比较盲品中，我给予最高分的葡萄酒是2009年份Yabby Lake Block 2；而2010年份Yabby Lake Block 6则在2013年的这次品鉴中被我选为前三名之一（在所有分数都被记录并计算出来之后，我们在能看见酒标的前提下进行了选择）。2013年10月，2012年份Yabby Lake Block 1在皇家墨尔本葡萄酒大赛（Royal Melbourne Wine Awards）中力压其他参赛葡萄酒，一举夺得2013年度吉米•沃森纪念奖杯（2013 Jimmy Watson Memorial Trophy）；在与至少14款西拉葡萄酒和至少16款赤霞珠正面交锋之后，这是比诺（Pinot）家族的葡萄酒在过去的52年内首次获得该项殊荣。对这个位于莫宁顿半岛（Mornington Peninsula）地势较低的Moorooduc区域的年轻酒庄而言，这样的成绩令人刮目相看；而对酿酒师Tom Carson而言，这更是一项了不起的成就——如澳大利亚葡萄酒行业的几位先驱早已指出的，Carson无愧为该国最才华横溢的业界翘楚之一。

我在两次品鉴中所作的笔记记录下非常耐人寻味的信息。澳大利亚品质最高的比诺家族葡萄酒往往具有出色的细腻香氛以及纯净的水果滋味。这些酒大部分优雅而平衡，但也有时候收尾显得过干而强劲。不过Yabby Lake的葡萄酒可不是这样：成熟的果味是该次级产区的风格，而Tom Carson并没有试图去压制它，而使其充分发挥出来，令口味悠长而妖娆。我很高兴地发现，许多澳大利亚黑比诺葡萄酒的单宁风味都在逐年提高；伟大的红葡萄酒，包括黑比诺，其深度往往铭刻在来自葡萄皮的单宁中，值得爱好者们积极地去感受和品味。

在两次黑比诺品鉴中，我打分最高的酒庄分别包括：塔斯马尼亚的菲辛那酒庄（Freycinet）、思露酒庄（Stefano Lubiana）、春溪酒庄（Spring Vale）和布琅兄弟酒庄（Brown Brothers）的Devil’s Corner系列；雅拉谷的De Bortoli/Riorret酒庄、Gembrook Hill酒庄和 William Downie酒庄；吉普史地（Gippsland）的Bellvale酒庄；莫宁顿半岛（Mornington Peninsula）的帕霖佳酒庄（Paringa）、赫雷园酒庄（Hurley Vineyard）、爱尔德里奇酒庄（Eldridge）、Dexter酒庄、酷雍酒庄（Kooyong）和William Downie酒庄。这个海洋性气候的半岛位于墨尔本以南，正在逐步成为南半球优秀的黑比诺产地。

事实上，澳大利亚黑比诺取得的成功不仅仅来自于品种与产地，还有其他三个不容忽视的重要原因。

首先，这些都是花费重金、以毫不妥协的精神悉心酿制的葡萄酒——它们本应该如此出众。更重要的是，最优秀澳大利亚黑比诺的酿造商们“恰巧”也是“理想风土”观念最热忱的拥护者，他们的首要信条即是：尊重采收下的葡萄本身的品质，只对它们自然的化学构成做出最小限度的改变。而这些酒庄所在地区的凉爽气候，也使得天然而理想的风味垂手可得。

最后，这种比诺葡萄的酿造理念也与澳大利亚葡萄酒的整体风格完美契合。每一位澳大利亚酿酒商都希望能够酿出香氛馥郁、整体均衡，纯朴的果味与鲜活、持久的酸度之间取得平衡的葡萄酒。相比之下，几乎没人愿意酿造浓稠、风味强劲、口感油滑、低酸度的红白葡萄酒。每个人都希望能酿出风格类似勃艮第夜丘特级葡萄园（Côtes de Nuits Grand Cru）2005年份的葡萄酒，而不是像波尔多一级酒庄2009年份的葡萄酒、或者像教皇新堡2009年份的白葡萄酒。这其实是非常可惜的，我希望这样的状况不会持久。不过，正是这种行业理念为我们带来了如此丰富多姿的澳大利亚比诺葡萄酒盛宴——尽情享受吧。

专栏作家介绍

Andrew Jefford先生是Decanter杂志及www.decanter.com的专栏作家。Jefford先生从20世纪80年代开始就从事葡萄酒写作（同时涉及的领域还有威士忌，旅行及香水），曾获诸多奖项，最近因专栏作家的成就而获奖。2009年到2010年间的15个月，Jefford先生在Adelaide大学担任高级研究员。目前正在撰写一本澳大利亚葡萄园及风土相关的专业书籍。他目前居住在法国郎格多克产区，Grès de Montpellier和Pic St Loup的交界地带。

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