两百万瓶葡萄酒的赌注——以及更多

与Jefford相约星期一

这可能是我见过的最聪明的葡萄园收购了，而且这次收购带来了法国成功时间最为持久的地区餐酒级别（Vin de Pays，现在称为IGP）葡萄酒之一。我从来没有见过这次收购的负责人Denis Fetzmann；他已于2013年退休，之前多年一直负责打理路易拉图酒庄的产业。不过，我最近访问了这款酒的出生地，发现那里正开启一个新的章节。

故事开始于20世纪70年代。对勃艮第的不稳定感到绝望的第六代路易拉图酒庄庄主命Fetzmann在法国南部寻找马孔风格的霞多丽葡萄园。对年轻人来说，Hérault和Aude开放而廉价的大草原肯定充满诱惑，但Fetzmann却决定不要走得太远。从Montélimar跨过罗讷河谷，就在Ardèche南部的Alba-la-Romaine。尽管当时那里的葡萄园还满是杂交品种，而且很少有葡萄种植商有品质过关的霞多丽出售。他在那里嗅到了什么？

这里是圣约瑟夫（St Joseph）、科尔纳斯（Cornas）和St Péray所在的大区的最南端。这个地区为喀斯特地貌，峡谷有如利刀切割，有白色的石灰岩，与罗讷河谷有一定距离，因纬度而温暖，又因海拔而清爽。同样重要的是，Fetzmann在当地的合作社组织Vignerons Ardéchois中为这个野心勃勃的项目找到了一位可靠的合作伙伴。

这次合作非常成功，尽管路易拉图的其他中间商对于勃艮第酿酒商与法国南部霞多丽的结合有着深深地疑虑（这也是路易拉图为这款酒设计了特别的酒瓶的原因）。这个葡萄园酿造的葡萄酒有两款，其对比简单明了：Ardèche Chardonnay是一款接近完美的入门级单一品种葡萄酒，Grand Ardèche则经过葡萄园中的精心挑选，采用橡木桶发酵，并且约25%为新橡木。我一直是这两款酒的粉丝，特别是第二款（这款酒在严肃的勃艮第白葡萄酒盲品中可以起到调节作用）。这款酒也一直保持出色的状态——请参考本文最后的品酒词。

这其中有什么奥秘？这个葡萄园采用机器采收——不过是使用特别改装的机器将果实放进小盒子里，对果实的处理更加轻柔。使用重力压榨但不进行沉淀，“以获得更加丰满的酒体和丰富的味道，” Latour Ardèche的技术总监Alain Berthon这样解释道。酿酒时使用大量野生酵母，发酵温度较高，进行完全的苹果酸-乳酸发酵，至少有10个月不进行换桶。最初的目标是酿造酒精度为13.5%的葡萄酒，但现在路易拉图正在尝试酿造13%且更为“令人紧张”的葡萄酒（只有一点点而不会过度：总酸度仍在5克/升以下，pH值为3.5——完全适合饮用）。不过，真正的秘密是当然还是Ardèche的这个地区可以种植出令人赞叹的霞多丽葡萄，正如极具洞察力的Fetzmann所估计的。每一年，路易拉图酒庄会卖出两百万瓶Ardèche霞多丽。

不过，这并不是全部。在访问路易拉图酒庄的同时，我有机会见识到Vignerons Ardéchois的成员们和其他位于这个独立IGP之内的酿酒商正在从事的事情。

喜爱“谦逊品种”的人会认为Ardèche IGP最优秀的葡萄酒是使用古老的本地品种Chatus酿造的红葡萄酒（这种酒曾被住在本地的法国农学之父Olivier de Serres提及）。Ardèche的这个地区并没有因为红葡萄酒而打动我（很多带有青草、草本植物风味和略苦的回味），但Chatus也许是最有趣的葡萄品种——在酒体轻盈的同时，它可以芳香复杂，并且有着在梅乐、西拉甚至佳美葡萄中很难找到的严肃风味。我相信将来这种葡萄会有更好的表现。

Vignerons Ardéchois在桃红葡萄酒方面取得了很大成功，这令他们自己（和我）感到十分吃惊：桃红葡萄酒是这个巨大的合作社组织销量最大的葡萄酒种类（2014年，这个组织生产了5700万瓶葡萄酒）。不过我说，现如今每个人都想喝桃红葡萄酒，而且这些比普罗旺斯桃红葡萄酒颜色更深邃的酒品质优秀，价格也很诱人。

不过，当我开始品鉴维欧尼（Viognier）时，我给的分数就开始飞升。Vignerons Ardéchois有一个成员名为Terre d’Eglantier，其2014年份灵巧、优雅、令人难忘而且喝了还想再喝：以这种有时比较笨拙的葡萄品种来讲，这是个很难得的成就。还有其他一些酿酒商也有十分出色的酒款，尤其是Lablachère合作社优秀的2014 Trias Cevenol Viognier（茉莉花和柑橘花的芳香中带有咸咸的回味）；Domaine du Grangeon的2013 Cuvée Viognier（平衡、质地优秀且风格优雅）；还有来自Benoît Salel and Elise Renaud、浓郁多汁的2013 Que Sa Quo。与其他葡萄酒相比，最后这款酒的葡萄园在更北边的花岗岩土壤上（而非石灰岩），而且枝条沿着木桩生长，Benoît Salel以前曾与Pierre Gaillard一起工作。

路易拉图酒庄也酿造自己的Ardèche维欧尼（2014年份是另一个重要的单一品种酒款），同时还有一款名为Duo葡萄酒，使用维欧尼与霞多丽共同发酵（2014年份是一款令人愉悦的葡萄酒，但是在单一品种酒款本身已经很美味的情况下，我不明白这种混酿的意义何在）。

我还品鉴到了一些很有前途的晚收维欧尼，其中包括Domaine Vigier酿造的带有花香和杏味的2014 Cuvée Mathilde。这款就带有开胃酒的甜味：是一款售价在10欧元以内的令人惊喜的葡萄酒。霞多丽在Ardèche南部有着优秀的表现，但也许最终维欧尼会更加成功（很重要的一点是，当地的维欧尼葡萄价格已经赶上了霞多丽的价格）；很快就会有针对北罗讷河谷的维欧尼葡萄的投资。如果这种维欧尼葡萄酒来自有抱负的新世界产区，它肯定已经得了很多奖项。为什么一个种植维欧尼和霞多丽的产区不能也得奖呢？

2014 Ardèche Chardonnay, IGP, Louis Latour

新鲜，低调而细致的香气，优雅而平衡的风味，入口口感完美，清爽而干净：是一款优秀的标准单一品种葡萄酒。88

2013 Grand Ardèche Chardonnay, IGP, Louis Latour

带有酒渣陈年、柔和、低调的香气，风味浓郁持久，平衡充满活力，其深度、长度和架构均令人满意。91

2012 Grand Ardèche Chardonnay, IGP, Louis Latour

在瓶中多陈年了一年使得丰满的柠檬果味更加成熟明显。与此相反，入口则比一般情况多了一些兴奋感和强烈的刺激，同时保持了这个系列标准的优雅风格。89

2010 Grand Ardèche Chardonnay, IGP, Louis Latour

带有强劲而完美的柠檬香气，入口似乎也达到了一个最高点：纯净、悠长、浓郁而别致。93

2007 Grand Ardèche Chardonnay, IGP, Louis Latour

这款酒适合那些怀念”经典“ Meursault葡萄酒或者喜爱陈年白中白香槟的人：芳醇、热情洋溢、充满香甜奶油蛋卷和坚果的风味以及少许柠檬皮味道。引起共鸣且回味悠长：正处在巅峰时期。92

2005 Grand Ardèche IGP, Chardonnay, Louis Latour

这款酒中的奶油味道开始向乳脂软糖发展，芳醇，带有坚果味道，风味明显，但大概在几年前已经度过了其巅峰时期。 88

编译： 冯帆 / Nina Fan Feng

作者简介

Andrew Jefford

Andrew Jefford是《Decanter》杂志及www.decanter.com的专栏作家。Jefford先生从20世纪...

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