期酒的第一口

“Vous voulez votre pain tranché madame？”几乎每个周末，我家附近的面包店主都要问我这个问题——面包要不要切片？

在法国，切片面包里蕴含的意义超出你的想象。因为大部分的面包都以经典的法棍（baguette）形式售卖，切片面包在这个拥有最多美食家的国度显得有点太干净、太容易吃了。

每年期酒周临近时，我都会想起这件事。按“片”——或者“tranches”——分批出售，是整个期酒系统的核心所在。这个理念十分简单：酒庄分阶段发售他们的葡萄酒，第一“片”往往是价格最吸引人的，之后的每一批价格都要比上一批高一点。精明的人会把钱投在最便宜的第一批上，因为这时期酒投资带来的潜在收益一定是最高的。但是就像我和店主在面包房里的对话一样，这种看似简易易懂的销售方式之下隐藏了许多方面的问题，带来的影响超乎想象。

理论上而言，酒庄发布的第一批酒是整个期酒系统里最诱人的部分。事实上，这也是唯一与葡萄酒爱好者直接相关的部分：人们提早给那些两年后才能送到的葡萄酒付钱，作为回报，他们能获得更好的价格。如果安排得当，按批发售葡萄酒能给市场制造更加兴奋的气氛，让人们更有购买的动力。但是最近这种模式却受到了打击——特别是2010年，众多酒庄都先后发布了三到四批的葡萄酒，一步步把价格推到了让人目眩的地步。整个分批销售的系统由此从内部四分五裂，因为任何购买了之后几批的人都要承受巨大的损失；酿酒商们赤裸裸的贪婪从分批逐步飙升的价格中暴露了出来。

那么，是否可能或者应该让这种系统复活呢？而且最重要的是，消费者怎样才能买到这梦幻的“第一片”呢？

这有点复杂。首先每个酒庄都有不同的做法，有些则根本不肯参与其中。

柏菲酒庄（Château Pavie）的Gerard Perse通常简单行事：他在期酒周首先发售一批葡萄酒，约占产量的50%；两年后装瓶时，再把剩余的所有产量作为第二批发售出去。第二批比第一批要贵20%。“我一直遵循这个做法。”他对我说，“在我看来这合情合理。因为一些消费者希望以更实惠的价格更早购买，有些消费者则求方便，希望用高一些的价格买下已经装瓶、马上就能发货的葡萄酒。”

其他酒庄，比如靓茨伯酒庄（Lynch Bages），则定下了规矩，将所有期酒——相当于他们85%的产量——都在同一批发售。余下的15%则在酒庄陈年数年后才分小批投放市场，价格视当时的市场行情而定。不过对于2013年份，靓茨伯酒庄以非常合理的价格（中间商价格50欧元/瓶）发售了数量很少的一批期酒（酒庄拥有者Jean-Charles Cazes不肯告诉我酒庄究竟将多少期酒投放市场，不过多家酒商都证实了他们得到的份额比前一年份降低了大约65%，你可以自己作出结论），也因此抢占了不少新闻媒体的头条。这个价格比2012年份降低了17%。虽然仍然算不上便宜，但和市面上的其他期酒相比，却是十分公道的价格；而且和只投放一小批酒、借货源稀缺伺机叫出高价的做法截然相反。

“要我自己去寻找一款酒，而不是等中间商来把酒卖给我，这在过去的三年里可能是头一次。”伦敦酒商Berry Bros & Rudd高档葡萄酒采购经理Max Lolondrolle说道。“而且他们没有再投放第二批，这是很明智的做法，因为给市场带来了紧张的气氛，对消费者而言也是好事，因为市面上再找不到价格便宜的2013年份靓茨伯了；如果他们买到了一些，那他们的投资就是稳赚不亏的。”

Cazes表示这个战略“仅此一回”，以应对期酒的疲软市场。他指出酒庄有意回归他们原本集中一批销售大量期酒的做法，“因为我们希望能够尽早令我们的酒进入市场。我们的理念是不在酒庄里屯积葡萄酒，也无意人为制造价格的涨跌。”

这个决定可不好做。传统的观点是，如果你的名声足够令人们兴奋，或者某个年份格外优秀、市场需求旺盛的话，那么可以将期酒分成多批发售：用第一批来测试价格是否合适，然后一路向市场可以承受的最高价格攀升。我采访的酒庄当中，几乎所有人都说近年来他们只对2000年份、2005年份、2009年份和2010年份采取了这个策略。只有1855年列级一级酒庄才常规地使用这种逐步加价的系统——不过他们也告诉我他们的销售策略是敏感的商业信息，不便透露。

在我看来，按批销售系统只适合用来给予买家回报。2010年份已经显示出，令价格逐步飙升的是酒庄，而非消费者——而消费者一眼就能看明白究竟是怎么回事。对于2013年这样的年份，柏菲酒庄的Gerard Perse，或者靓茨伯酒庄采取的策略要好得多。用很好的价格投放相当数量的一批期酒，等过一段时间（我很喜欢酒庄在装瓶时开始销售的做法——因为这时酒庄正希望把他们的酒窖清空一部分）再以稍高的价格卖出剩下的葡萄酒。简单的两步，却能给予早购买者切实的回报。与此同时，一定要让消费者有机会获得最低的价格——中间商和酒商们经常把存货留在手中，直到酒庄放出所有批次，最后再以平均价格卖给终端消费者——这么一来，分批销售就变得毫无意义，对于葡萄酒消费者而言也是一种故意的欺骗。

“理想情况是，酒庄在期酒周时用很好的价格发布一个年份，然后他们就再也不以同样的价格销售葡萄酒了。”宝玛酒庄（Palmer）总经理Thomas Duroux说道，“如果他们还用同样的价格销售装瓶后的葡萄酒，那就证明分批销售没有发挥作用。”

（编译：吴嘉溦/Sylvia Wu）

专栏作家简介

Jane Anson是Decanter驻波尔多记者，1994-1997年曾在香港居住，从2003年起长居波尔多。著有讲述波尔多一级庄历史的《波尔多传奇（Bordeaux Legends）》（由Editions de la Martiniere于2012年10月出版）。在著作《葡萄酒鉴赏（The Wine Opus）》以及《1000种质优价廉的葡萄酒（1000 Great Wines That Won’t Cost A Fortune）》中负责波尔多及法国南部地区部分的撰写（两书分别由Dorling Kindersley出版于2010及2011年）。Anson同时是《米其林法国葡萄酒产区指南（Michelin Green Guide to the Wine Regions of France）》的作者之一，并每月为香港南华早报撰写葡萄酒专栏。波尔多学院认可葡萄酒讲师，伦敦大学学院出版专业硕士。 *书名均为意译

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